Burgonya - egészségügyi előnyök, fogyasztás, kalória

krumpli

Burgonya - egészségügyi előnyök

- A burgonya az egyik leggazdagabb keményítő-, vitamin- és ásványianyag-forrás élelmi rost. 100 g 70 kalóriát biztosít, ugyanakkor nagyon kevés zsírt tartalmaz (csak 0,1 g/100 g) és koleszterint nem tartalmaz;

fogyasztás

- nagyon jó természetes, mind oldható, mind oldhatatlan rostforrások. Az étrendi rostok összetételükben javítják a széklet minőségét, így segítik a székrekedés megelőzését.

- a gumók a B-vitaminok egyik leggazdagabb forrása, például piridoxin (B6-vitamin), tiamin (B1), niacin (B3), pantoténsav (B5) és folát (folsav).

- A friss burgonya héjával együtt jó antioxidáns vitaminforrás, például C-vitamin. 100 g friss gumó tartalmaz 11,4 mg vagy 20% RDA-t (ajánlott napi adag) ezt a vitamint;
A C-vitaminban gazdag ételek rendszeres fogyasztása segíti a szervezetet a fertőző ágensek elleni küzdelemben és segít a szabad gyökök kiküszöbölésében;

- megfelelő mennyiségben tartalmaznak számos nélkülözhetetlen ásványi anyagot is, például vasat, mangánt, magnéziumot, foszfort, rézet és káliumot;

- A vörös burgonya jelentős mennyiségben tartalmaz A-vitamint és antioxidáns flavonoidokat, például karotint és zeaxantint;

- A kutatószolgálat legújabb tanulmányai szerint a burgonyában található antioxidáns flavonoidoknak, kvercetinnek rákellenes és kardio-védő tulajdonságai vannak.

Leírás

A burgonya gyökérzöldség, amely jó keményítő-, vitamin- és rostforrást biztosít. A burgonya az egyik legszélesebb körben termesztett évelő növény és a világ szegényeinek egyik alapvető étele. Botanikai szempontból a család része Solanaceae.
A növény körülbelül 12-18 centiméter hosszú, és sok földalatti gumót hordoz. A gumók általában kerek vagy ovális alakúak, sőt hosszúkásak és eltérő méretűek. Belsőleg a pép világos, krémfehér, vörös vagy vöröses rózsa, fajtától függően, nedves textúrával.

A legnépszerűbb fajok:

- fehér burgonya: különösen jó forraláshoz;

- vörös burgonya: sütéshez és tojásrakáshoz jó, mert megtartja formáját;

- édesburgonya: ízében nagyon hasonló a sült tökhöz.

Vásárlás és tárolás

A friss burgonya mindenhol kapható az üzletekben. Szellőztetett zacskókban vagy fedetlen ládákban hosszú ideig (legfeljebb 3 hónapig), hűvös és szellőztetett helyiségekben tárolhatók.

Elkészítés és tálalás

Gyökérzöldség lévén gyakran növényvédőszer-fertőzésnek van kitéve, ezért főzés előtt alaposan meg kell mosni.

A burgonyát sokféleképpen lehet elkészíteni:

- süthető héjjal vagy anélkül, fűszerekkel vagy ilyen formában;

- fehér vagy édes burgonyapüré (forraljuk fel a burgonyát, majd engedjük le a vizet, és keverjük össze vajjal és tejjel. Adjunk hozzá sót és más fűszereket ízlés szerint);

- kemencében sütve, aromás zöldségekkel sütve vagy vajjal és petrezselyemmel párolva tökéletes stílnek szolgálják a steaket;

- a francia burgonya receptben is finomak, sajttal, tojással és tejföllel együtt;

- készíthet burgonyagombócot is különféle töltelékkel, például szilvával töltött galuskával, vagy burgonyából palacsintaként, előre főzve és reszelve;

- adható levesekhez, húslevesekhez, húshoz és egyéb zöldségekhez, például borsóhoz, sárgarépához, zellerhez;

Biztonsági profil

A burgonya mérgező alkaloidokat, szolanint és chaconint tartalmazhat. Ezek a legnagyobb koncentrációban jelen lévő alkaloidok közvetlenül a héj alatt vannak, és növekednek az életkor és a napfény hatásának arányában. Magas hőmérsékleten (170 ° C felett) főzve ezek a mérgező anyagok részben megsemmisülnek.

Nagy mennyiségben fogyasztva ezek a vegyületek fejfájást, gyengeséget, izomgörcsöket, súlyos esetekben eszméletvesztést és kómát okozhatnak, azonban burgonyamérgezés nagyon ritkán fordul elő.