Burgonya élelmiszertárolóban

15. Mekkora az elkerülhetetlen tárolási veszteség hat hónapos tárolási idővel?

Optimális tárolási körülmények mellett (4 ° C, 92-95% relatív páratartalom, 100-150 m/levegő/t/h) a rothadásmentes területek légzési veszteségei 1%, a párolgási veszteségek 6-15%, attól függően, hogy milyen vastag a héj. A laza héjú részek és a vékony héjú fajták több vizet veszítenek (lásd a 10. fejezet 41. kérdését), mint a szilárd héjú részek és a vastag héjú fajták. A gumók megnövekedett mértékű károsodásával a légzési és a vízveszteség kétszer olyan magas lehet, mint a szokásos.

burgonya

A burgonyagumókból származó víz elpárologtatása a bőrön keresztül a betakarítás után azonnal nagy értékű, és a tárolás során márciusig csökken, majd ismét növekszik. A tárolás első hónapjában átlagosan 2,5% -os veszteséggel kell számolni, amely a betakarítást követő második hónapban 1,5% -ra csökken. Ez körülbelül 4% -os vízveszteség az első két hónapban. Januártól márciusig a havi súlycsökkenés csak 0,5%.

A magas páratartalom fenntartásával a raktárban jelentősen csökkentheti a párolgást. Ha a páratartalmat 100% -on tartanák, akkor a tárolás első két hónapjában a veszteség kevesebb lenne, mint 1%.