Burgonya, garnélarák és pesto falatok; algák

Néha az egyszerű receptek fűszert adnak az asztalhoz, és egy kis sikket adnak egy aperitifhez. Íme egy recept, amely a Noirmoutier új burgonyáján, a garnélarákon és az alga pesztón alapul, és egész évben szaporodik új burgonyával.

pesto

Hogyan főzzünk hínárral?

Az elmúlt években az algák egyre növekszenek. 😉 És megtalálhatja az algákat levelekben, keverékekben vagy akár hínár "salátákban" a polcokon. Tisztítsuk meg egy kicsit a talajt, hogy tudjunk vele főzni?

Melyik moszatot melyik receptre válasszuk?

  • NORI moszat: Biztosan tudja, hogy a japán éttermekben a híres nori moszat, a fekete moszat körbevette a sushi tekercseket. Ezeket tasakokban téglalap alakú lapok formájában mutatják be. Nagyon vékonyak, hajlékonyak és törékenyek, nem szabad megnedvesíteni, mert fennáll annak a veszélye, hogy szétesnek az ujjai között. A rizzsel történő felhasználáshoz a moszatot a hal, hús, zöldség stb. Körítésével díszített rizs köré forgatjuk. vagy kolbász (makisushi) vagy kúp (temakisushi).
  • A KOMBU tengeri moszat szintén tengeri moszat, amelyet Japánban széles körben használnak, mivel ez a dashi húsleves alapja, a miso leveshez használt húsleves. Megszáradtnak találjuk, és forró vízbe tesszük, hogy illatosítsuk. Nem feltétlenül fogyasztja magát.
  • Egy másik japán ízű tengeri moszat, a WAKAME egy zöld, ragacsos rizs spagettinek tűnő moszat, amelyet általában hideg salátákban szolgálnak fel. Ez egy algák, amelyek dehidratálva (használat előtt rehidratálva) vagy konzerven is megtalálhatók. Osztriga íze van.
  • A DULSE moszat vörös moszat jód és szárított gyümölcs ízekkel. Gyengéd és erőteljes is. Szárított formában önmagában vagy "halászsalátában" található. Használható szárazon, apróra zúzva, húslevesekbe, majonézbe vagy salátákba beépítve. Használata előtt is rehidratálhatja ugyanazokkal a receptekkel.
  • A SEA LETTUCE tengeri moszat világoszöld alga. Elég kemény ahhoz, hogy enni úgy, ahogy van. Kiszáradt formában megtalálható a "halász saalde-ban", de vízhidrátot és őrölést is tehet, mialatt tengeri alga vajat vagy sózott krémet készít. Beépítheti vegyes levesekbe.
  • A TENGABAB alga egy barna alga, amelyet nagyon, nagyon hosszú, zöldbab vastag szálak alkotnak. A tengeri babot kiszárítottnak és szakaszokra vágottnak találjuk. A folyadékpótlás után, amely ismét megduzzad, párolhatók és vajba helyezhetők, mint a bab. Nagyon jódosak.
  • A SPIRULINE algák olyan mikroalgák, amelyeket tengeri vagy sós víz elpárologtatásával nyernek ki, miután az algákat megművelték. Ez egy nagyon színes tengeri moszat, amely kékre vagy zöldre színezi a készítményeket. Pehelyben vagy porban fogyasztják. De az egészségre több tulajdonsággal bír, mint az ízlelőbimbókra 😉
  • Az AGAR az AGAR vörös algákból származó termék, amelyet gélképzőként használnak, ha nem akar ehető zselatint használni. Elég rideg gélt hoz létre, amelynek 85 ° C-ig szilárd marad.
  • A SALICORN nem algák. Bár sós, sőt enyhén jódozott is, halofita vagy halofil növény, vagyis szikes környezetben nő ("halokból", az ókori görögben sóból). Ehető frissen vagy konzerven, vajban vagy salátában pirítva. Nagyon jó laktóerjesztésben vagy ecetben is, mint a savanyúság.