Burgonya összetevők; Táplálkozási értékek
A burgonya és összetevői
A burgonya a németek étlapjának nélkülözhetetlen része. Akár szószos vagy kvarkos burgonya, akár sült burgonya, burgonyás palacsinta vagy rántott formában sült krumpli - az éjjeli kagylónövénynek nincs hiánya. Azonban nem minden burgonya egyformán egészséges. Mivel az elkészítés módszere döntően befolyásolja az étel egészségi értékét. A gumók tiszta formában különösen egészségesek. Mivel ebben az állapotban az étel csak néhány zsírt és kalóriát tartalmaz.
Hosszú jóllakottsági hatású diétás fegyver
Ezt az infografikát ingyen beágyazhatja egy weboldalra:
Ez a keverék nagyon pozitív hatással van az egészséges étrendre. Köztudott, hogy a szénhidrátok fele annyi kalóriát nem tartalmaznak, mint a zsír. A számok önmagukért beszélnek. Pontosan 100 gramm főtt burgonya csak 70 kilokalóriát tartalmaz. Ezekkel az értékekkel a burgonya még a rizst is alulmúlja.
Nem fogyasztható nyersen
Mivel a nyers burgonya a koncentrált keményítő miatt emészthetetlen, az emberek csak akkor fogyaszthatják el a növényt, ha főtt. Mindkét államban a burgonya csak 0,1 százalék zsírból és 78 százalék vízből áll. A szénhidrátok 16% -át nagyrészt keményítő alkotja. 2,1 százalék teszi ki az élelmi rostokat, amelyek felelősek az emésztés aktiválásáért és a hosszan tartó jóllakottságért. A 2 százalékos fehérjetartalom könnyen használható a magas esszenciális aminosavtartalomnak köszönhetően. A táplálkozási szakemberek hangsúlyozzák, hogy az összes növényi fehérje-beszállító közvetlen összehasonlításában a burgonyában van a legnagyobb arányban a felhasználható fehérje.
Szolanin: a rejtett neurotoxin
Ezenkívül az élelmiszer fontos szállítója a C-vitaminnak, a B1- és B2-vitaminoknak, a niacinnak, a pantoténsavnak vagy a B5-vitaminnak és a B6-vitaminnak. A burgonya egyéb összetevői a kálium, a kalcium, a magnézium és a foszfor. A burgonyában csak egy összetevő lehet káros az egészségre - a szolanin. Ez a neurotoxin a zöldségeken csak zöld területeken és csírázó csírákban fordul elő. Ha az emberek nagy mennyiségben fogyasztják el a burgonya ezen részeit, fejfájás, hasmenés vagy hányinger következményei lehetnek.
Ezért javasoljuk az amatőr szakácsoknak, hogy az elkészítés során bőségesen távolítsák el a burgonya ezeket a területeit. Ha a burgonyán a zöld szín dominál, akkor van értelme az ételt teljesen ártalmatlanítani. Mivel a héja kis mennyiségű szolanint is tartalmaz, az ételt feltétlenül meg kell hámozni fogyasztás előtt. Minél többen esznek burgonyát, annál fontosabb a személyes szolaninszint csökkentése azáltal, hogy nem fogyasztják a héjat. Az egyetlen kivétel: újburgonya. Mivel az új burgonya tápanyagainak többsége a bőr alatt van, ezeket a burgonyafajtákat még bőrrel is meg kell enni.