Burgonyafajták, hogyan válasszuk
Nem minden burgonya egyforma! Az egyszerű burgonyától a ritka burgonyáig csaknem 3000 fajta létezik ennek a keményítőnek, amelyek a látszat ellenére nagyon különböznek egymástól. Nehéz megtudni, hogy melyik burgonyát melyik receptre válasszák, az állagától, a főzéssel szembeni ellenállásától, a keményítőtartalmától függően. És csak azért, mert nagyok, furcsaak vagy tele vannak koszokkal, még nem jelenti azt, hogy ki kellene hagyni őket !
Böngészője nem tudja megjeleníteni ezt a videocímkét.
Kérdés táplálás, először is: a burgonya valóban jót tesz az egészségnek és a vonalnak? Igen !
A burgonya energiaértéke körülbelül 85 kalória/100 g, zsír nélkül főzve (19 g szénhidrát, 2 g fehérje, 0,1 g zsír). De vigyázz, főzésétől függően glikémiás indexe változó.
Párolva a burgonya GI-értéke 65, miközben kemencében sütik, ez 95-re emelkedik. Ez azonban sok jót hoz: keményítőben és komplex szénhidrátokban, rézben, káliumban, B6-vitaminban gazdag hüvelyes. B3 és vas. Karotinoidokban és flavonoidokban is gazdag.
Röviden: a burgonya a fogyókúrás szövetségese, ha párolt vagy főtt formában fogyasztják, a lehető legkevesebb ideig és a bőrrel együtt, hogy megőrizzék a vitaminokat.
Minden receptnél különféle burgonya. Válasszon jól:
AAgata burgonya, rakott és gratinos változatához.
AAgria krumpliban főzhető vagy pépesíthető.
AAmandine tökéletes párolt burgonyához, burgonyasalátához és hash barnához. Ez az egész krumpli.
A Fontenayi Belle, párolt burgonyához, salátákba és hash barnába
A Bintje alkalmas krumplihoz, cefréhez és levesekhez (lisztes és nagyon gyümölcsös hús)
A Charlotte szeret barnulni vagy párolni, ez is mindenhez burgonya.
A Édesem nagyon jól alkalmazkodik a gőzfőzéshez, salátákban és rakott formában is kapható.
A Estima krumpli és cefre fajta.
A Franceline megpirul és párolt edényekben.
A Manon cefrében és levesben készül.
A Mona Lisa keményítőben gazdag hússal, nagyon ragacsos, gratinban és cefrében tetszik.
A Nicola nagyon jól készül a gratinban.
A Noirmoutier, kis méretű, egészben megbarnult. Csak ecsetelje őket, nem kell hámozni.
A Kefehaj párolható vagy salátában.
A Rattes (főleg a Le Touquet-ból származók) párolják vagy pörköltek. Kicsi, szintén nem igényelnek hámlást, elég a fogmosás; És a bőrükkel megesszük őket.