Burgonyaismereti burgonya vagy Rice Burgis
„Burgonya tudás” sorozatunk utolsó részében alaposan szemügyre vesszük a két köret burgonyát és rizst. A tészta mellett a burgonya és a rizs a legnépszerűbb alapvető élelmiszer a németek körében. Itt megmutatjuk, mi van bennük, és miért nem feltétlenül kell rizs ahhoz, hogy ázsiai hangulatot keltsen a mindennapi konyhában.
Burgonya vagy rizs - a tápanyagok és kalóriák összehasonlítása
A rizs nagyrészt szénhidrátokból áll, így 100 gramm főtt rizs átlagosan 25 g szénhidrátot tartalmaz. 0,2 g zsírt és 2,5 g fehérjét is tartalmaz. A rizs olyan esszenciális aminosavakat is tartalmaz, amelyeket az emberi test nem képes előállítani. Rostot és ásványi anyagokat is tartalmaz, például magnéziumot, vasat, cinket és káliumot. A rizs szintén vitaminforrás, különösen az E-vitamin és a különféle B-vitaminok. A pontos szint azonban nemcsak a fajtától, hanem a talajtól is függ, amelyben nő. A teljes kiőrlésű rizs tápanyagokban különösen gazdag, mivel értékesítése előtt nem hámozzák vagy csiszolják. Ily módon megőrzik azokat a vitaminokat és tápanyagokat, amelyek a gabona héjában vannak. 100 g főtt rizs körülbelül 120 kilokalóriát visz a tányérra.
A burgonya viszont átlagosan 15 g szénhidrátból, 0,1 g zsírból, 2,0 g fehérjéből és mindössze 70 kilokalóriából áll 100 g-ban. Számos fontos ásványi anyagot is tartalmaz, és számos fontos vitamint, különösen B-vitaminokat és C-vitamint tartalmaz.
Függetlenül attól, hogy burgonyáról vagy rizsről van szó, az elkészítés módja döntő az étel későbbi vitamintartalma szempontjából. A rizs főzése során különösen a vízben oldódó B-vitaminok migrálhatnak a vízbe. Ezért azt javasoljuk, hogy csak azt a pontos vizet használja, amelyet a rizs teljesen fel tud szívni a főzés során. A burgonya sok értékes összetevőt tartalmaz közvetlenül a héj alatt vagy alatt. Annak érdekében, hogy a veszteség a lehető legkisebb legyen, a burgonyát hámozatlanul kell főzni, vagy egészben kevés vízzel párolni.
Burgonya vagy rizs - érdemes tudni
Rizs helyett (burgonya) galuska
A rizs különösen fontos az ázsiai konyhában. Azonban a burgonya termékek, például a gombócok, az ázsiai ételekben is szép alakot vágnak, és számos egzotikus étellel harmonizálnak:
A burgonyáról a „Burgonya ismerete” című sorozatunk 1., 2. és 3. részében talál további információt, amelyben a „Egészséges a burgonya?”, A „Burgonya és szénhidrátok”, valamint a „Burgonya vagy tészta - mit tartalmaznak” témákkal foglalkozunk. mindkét köretet kínálni?.