Butternut széna angolna húslevessel korianderrel

2018. február 22

• A sült vajhagymához:
• 300 g vajas tök
• 50 g vajat
• 1 szénakazal
• A füstölt angolna húsleveshez:
• 700 g tej
• 300 g teljes folyékony tejszín
• 2 füstölt angolna
• 1 citrom
• Só bors
• A klementinek esetében:
• 3 klementin
• 5 cl fehér balzsamecet
• 2 g xantánt
• A butternut krémhez:
• 300 g butternut
• 2 hagyma
• 1 csíra gyömbér
• 2 sárgarépa
• 1 mész
• 3 evőkanál. evőkanál olívaolaj
• Só bors
• A sütőtök chipshez:
• 100 g tök
• 200 g sütőolaj
• 1 csipet só
• A korianderolaj esetében:
• 50 cl szőlőmagolaj
• 2 csomó koriander
• Só bors

Főzési idő: 55 perc

Pihenőidő: 35 perc

A sült vajas mogyoróhoz: Vágja a vajhagymát kb. 3 cm-es kockákra, és vajon pirítsa meg a szénával. Hagyja főzni csendesen, letakarva.

---