Búza, árpa, zab; Co

A szemek manapság a legtöbb ember számára alapvető étrend.
A pékségek mindenhol felbukkannak.
Sok vasútállomáson már régen elűzték az összes többi éttermet.

Bár általában csak a pékségben kapsz búzát, és néha tönkölyöt vagy rozsot is, vannak más típusú gabonák, amelyek idősebbek, de ezért messze nem porosak.

A szemeket nem szabad alapélelmiszerként használni.
Ennek ellenére jó hozzáadni a diétához.
Ezért vessünk egy pillantást a mai gabonafélékre.

A táblázat durva áttekintést nyújt a különböző fajták összetevőiről.
Ezek azonban csak átlagok.
A tényleges tápanyagtartalom mindig a különféle környezeti feltételektől és a termesztési technikáktól függ. Különösen nagy hatással van az éghajlat, a talaj és a műtrágyák jellege.
Amint a táblázatból látható, alig van említésre méltó különbség, legalábbis a különböző szemek tápanyagai tekintetében.

Ennek ellenére egyes füvek különleges tulajdonságaik miatt különböznek a többitől.
Mint más élelmiszerekből már tudja, testünk másképp reagál a különféle gabonafélékre.
Elég okot ad a létező különbségek megvizsgálására.

A gazdák aranybúza

A búza az utóbbi évszázadokban egyre népszerűbb.
A rizs és a kukorica után a világon a legszélesebb körben termesztett gabona.
Ez nem utolsósorban a magas hozamnak és az egyszerű feldolgozásnak köszönhető.

Mivel a búza különösen nagy mennyiségű glutént tartalmaz, ezért is nevezik búzafehérjének.
Ez a fehérje tartalmazza az összes szükséges aminosavat, bár a biológiai érték nagyon alacsony, 55%.
A lisztnek köszönhetően a búza könnyen használható és mindenféle süteményhez alkalmas.

A búza gluténtartalma azonban egyre jobban megemelkedik, így ma sokkal több a glutén, mint ötszáz évvel ezelőtt.
Ennek a magas kultúrának a következménye a glutén intolerancia, amelyet egyre többen fedeznek fel.
Vannak, akik csak felpuffadnak a búzatermékektől. Másoknál ez a bél gyulladásává (celiakia) fokozódik, és ezáltal jelentősen megnöveli a vastagbélrák kockázatát.

Ha nem szenved lisztérzékenységben, de nem tolerálja olyan jól a búzát, kipróbálhatja az idősebb búzafajtákat is, mint például az emmer és az einkorn.
Kevesebb a glutén, amit általában jobban tolerálnak.

A búzát hébe-hóba enni, amikor el tudja viselni, biztosan nem jelent problémát.
De a fehér búzaliszt napi és túlzott fogyasztása számos tipikus nyugati elterjedt betegséghez vezet, és nem utolsósorban nagy hashoz vezet.
Ez elsősorban a termékeknek és nem magának a búzának köszönhető, mert tele vannak zsírokkal, cukorral és mindenféle adalékanyaggal.
De a fehér lisztnek önmagában is kifejezett hátránya van:
A rost és a tápanyagok a héjban találhatók, amelyet teljes kiőrlésű liszt tartalmaz, a fehér lisztben azonban nem.
A fehér liszt - és ez szinte minden gabonára vonatkozik - üres kalóriák, amelyek az inzulinszintet az egekbe szökik.

Búza öccse - tönköly

A tönköly egyébként szorosan kapcsolódik a búzához, amely valójában csak a búza mutációja.

A búzához képest a tönkölyöt nagyon keveset termesztik.
Nagyobb rokonához hasonló összetevőket tartalmaz.
A gabonájában azonban lényegesen több glutént talál, mint a búzában.

A lisztérzékenységben szenvedőknek is kerülniük kell a tönkölyírásokat.
De úgy tűnik, sokan jobban reagálnak a tönköly gluténre, mint a búzasikérre.
Eddig nincsenek megbízható források.

Újra és újra vannak kisebb tönkölyboomok, amelyekben a gabona ismét trenddé válik.
Ez elsősorban annak tudható be, hogy olyan híres emberek, mint Hildegard von Bingen, a helyesírásra pozitív egészségügyi hatásokat tulajdonítottak.
Ezeknek a hatásoknak azonban egyikét sem lehet tudományosan bizonyítani.

Hidegen ellenálló mindenféle - rozs

A rozs sokkal jobban alkalmazkodik a hűvös éghajlathoz, mint a búza.
Németország a világelső a rozstermesztésben, de a rozs nem képes lépést tartani nagyobb rokonával.

Talán ennek az az oka, hogy ez a gabona Európán kívül kevéssé ismert.
Vagy az allergiás hatásnak köszönhető.
Mivel a rozspor a legerősebb allergiás kiváltó tény Közép-Európában.

Valószínűbb azonban, hogy a rozs gyenge sütési tulajdonságai a rozsot hátulra teszik.
Noha a glutén jelen van, a nyálkák (úgynevezett pentozánok) gátolják a gluténszerkezet kialakulását. Ez azt jelenti, hogy kevesebb gáz tartható.
A rozsból készült tészták ezért szilárdabbak és kevesebb pórust tartalmaznak, mint a búza pékáruk.

A tiszta rozslisztre példa a pumpernickel.
Aki megette ezt a kenyeret, tudja, mennyire tele van.
Ez nem utolsósorban a pentozánoknak köszönhető, amelyek biztosítják, hogy az ételpép tovább maradjon az emésztőrendszerben.

Csakúgy, mint a búzában, a rozs külső rétege is tartalmaz mérgező anyagokat, amelyek csak a tészta megsütésekor vagy savanyításakor bomlanak le.

Rostcsoda - zab

A zab valójában több mint 20 különböző típusú gyűjtőfogalom.
De leginkább a magzabot egyszerűen zabnak nevezik.

Svájcban a bronzkor óta termesztenek zabot, és a németek is sokat ettek.

A zabot általában zabpehelyként fogyasztják.
De zabdara, liszt, különféle gabonafélék és italok is készülnek zabból.

A zab nagyon jó minőségűnek számít, mert csak a legkülső emészthetetlen héjat távolítják el.
A zab ezért mindig teljes kiőrlésű termék.

A búzához képest a zab nagyon kevés glutént tartalmaz.
Ez alkalmassá teszi lisztérzékenységben szenvedők számára.
Mivel nem tartalmaz gliadint, a zab érzékenységétől függően a betegség ellenére is tolerálható.

Amint a táblázatból látható, a zab amellett, hogy magas a zsírtartalma, tápanyagokban is gazdag.
Különösen magas a kalcium- és vastartalom.

Az alacsony sikértartalom miatt zabból nem lehet kenyeret készíteni.
20–30% zab mellett a kenyér még mindig sikeres.
A fehérjekompozíció különösen alkalmas az emberek számára, és a szénhidrátok minősége is különlegesség a gabonatípusok között.

4,5% ß-glükánnal a zab rendkívül értékes rostokat is tartalmaz, amelyek segítenek csökkenteni a koleszterinszintet és a vércukorszintet.
Ugyanakkor megköthetik az epesavat is.

A zab olyan könnyen emészthető, hogy még a csecsemők táplálkozásában is felhasználják.
Amikor teának fogyasztják, a zab állítólag segít elaludni és a reuma ellen.

Az igazi zab mellett vannak meztelen zabok is, amelyeknek a külső felületi rétege cséplés közben leesik.
A meztelen zab kevésbé elterjedt, de magasabb zsír- és keserűtartalma miatt indokolt az egészséges étrend kiegészítéseként.

A gladiátorok étele - árpa

A zabhoz hasonlóan az árpának is alacsony a gluténtartalma, ami szintén jobban tolerálható.
Az árpát azonban továbbra is kerülni kell celiakia esetén.

A rómaiak állítólag sok árpát ettek az erő felépítéséhez.
A gabonát azonban már Kr.e. 15 000-ben is felhasználták. használt.

Az alacsony igények miatt valójában mindenhol növekszik, és nagyon kitöltő hatása van.
Ez a komplex szénhidrátoknak köszönhető, amelyek a teljes keményítő majdnem 95% -át teszik ki.

A zabhoz hasonlóan az árpa is olyan nyálkát termel, amely megnyugtatja az emésztőszerveket, és így segíthet ezen a területen jelentkező problémáknál.
Nem csoda, hogy akkor árpából főznek egy teát, amely segít a gyomor- és torokbetegségek ellen.

Az árpát manapság ritkán használják, bár korábban széles körben használták.
A hámozott és őrölt gyöngy árpa mellett árpadara, pehely, liszt és sült por (tsampa) is található, amelyet főleg Tibetben fogyasztanak.

Az árpa árpafűként is fogyasztható.
Az összes tápanyagot koncentráltabban tartalmazza. Különösen a kálium, a vas, a kalcium és a B-vitaminok emelkednek.

Sajnos az árpaszemek héja fitint tartalmaz, amely megköti az értékes ásványi anyagokat, és így használhatatlanná teszi azokat.
Ezért mindig hagyja, hogy az árpa egy éjszakán át sok vízben áztassa, majd engedje le a vizet.

A töltelék és tápláló egy köles

Legalábbis ezt jelenti a régi germán szó erre a gabonára.
A köleset már 8000 évvel ezelőtt Kínában és Mezopotámiában termesztették, és Pythagoras filozófus köleset is ajánlott az egészség erősítésére és fenntartására.

Bár a burgonya, a rizs és a kukorica érkezése szinte elfelejtette, a köles most megérdemelt visszatérését ünnepli, és Németországban is újra termesztik.

A köles az egyik legtáplálóbb gabonatípusnak számít.
Különösen a vas tartalma meghaladja a zab és sokféle húsét.

És a köles szintén teljesen gluténmentes.
Ez mindenkinek jó, aki lisztérzékenységben szenved, de sajnos a köles alig alkalmas kenyérsütésre.

Ennek ellenére ez egy gabona, amelyet be kell illesztenie étrendjébe.
Mivel a köles még jobban különbözik rokonaitól.
A köles nem minden más típusú szemtől eltérően savakat, hanem bázisokat képez.
Ezáltal kevésbé váladékképződik, megfázás és influenza esetén is jól tolerálható.

Mivel a köles annyira emészthető, a gyomor-bélrendszeri problémák és még az epekövek ellen is segít.
Összességében a köles erősíti az immunrendszert azáltal, hogy leküzdi a baktériumokat és a vírusokat, ugyanakkor csökkenti a szervezet hajlamát a gyulladásokra.

A köles a fent felsorolt mikrotápanyagok mellett szilícium-dioxidban és fluorban is gazdag.
Mindkettő erősíti a fogakat, a körmöket és a csontokat, de simító hatással van a bőrre és a hajra is.
Igazi rúgás a szépségért.

A köles másik különlegessége a tápanyagok eloszlása.
Mivel a tápanyagok a teljes kiőrlésű gabonában vannak, és nem csak a külső héj területén.
A hámozott köles még mindig sok vitamint, ásványi anyagot és másodlagos növényi anyagot tartalmaz.
Ennek ellenére a legegészségesebb a köles héjában fogyasztása, még akkor is, ha sajnos rendkívül sokáig kell főzni.

Egyébként 100 g főtt köles csak 120 kcal.
Könnyű alternatíva a friss gyümölcsös vagy rizottó formájában fogyasztott zabkása.
A köles pogácsákhoz, palacsintákhoz, lapos süteményekhez és sütikhez is használható.
A legjobb azonban C-vitaminban gazdag gyümölcsökkel és zöldségekkel fogyasztani, hogy teste is felszívja a magas vaskonzort.

A köleset nem kell áztatni, de nyersen sem szabad enni.
Mivel a nyers köles viszonylag nagy mennyiségű hidrogén-cianidot tartalmaz, ami nem teljesen ártalmatlan.

Figyelnie kell a tárolásra is.
A köles zsír gyorsan avasodik, ezért nem tárolható sokáig.
Tehát mindig vásároljon kis mennyiségeket, és használja fel gyorsan.

Ajánlásaim

Mint látható, a hagyományos búzának számos alternatívája van, amelyek többsége jobb tápanyagtartalommal rendelkezik, és emészthetőbb.

A búzát elvileg nem szabad démonizálni, de a jobbra és a balra pillantás nem árt.

Nincs lisztérzékenységem, de még mindig nem tolerálom nagyon jól a búzát.
Az olyan alternatívákkal, mint a zab, az árpa és a köles, nem probléma a búza kizárása az étrendből a lemondás érzése nélkül.

Csak próbálja ki, és ossza meg velünk tapasztalatait.

Irodalom és további források

Miedaner, T.: Rozs - gabona a jövővel. 2007.

Schlegel, R.: Rozs - genetika, tenyésztés és termesztés. 2013.

Düll, R. & Kutzelnigg, H.: Növényi zsebszótár Németországban és a szomszédos országokban. A leggyakoribb közép-európai fajok portréban. 2011.

Ternes, W. és mtsai: Food Lexikon. 2005.

Daou, C. & Zhang, H.: zab béta-glükán: szerepe az egészségfejlesztésben és a betegségek megelőzésében. In: Átfogó vélemények az élelmiszer-tudományban és az élelmiszerbiztonságban. 2012. 11. 11., 355-365.

Zheng-yi, W. és mtsai: Flora in China. Poceae, 2006., 399. o.

Schiemann, E.: Búza, rozs, árpa. Szisztematika, történelem és felhasználás. 1948.

Körber-Grohne, U .: Hasznos növények Németországban: kultúrtörténet és biológia. 1987.