Búza és glutén
A búza ... mindenütt ott lapul. Abban az időben olvastam egy könyvet, a "Die Weizenwampe" -et, amely engem nagyon inspirált 6 évvel ezelőtt. Akkor azt hittem, hogy egészségesebb, ha csak búza nélkül megyünk, ezáltal csökkentjük a glutént és tisztán tartjuk a beleket. De ez nem olyan egyszerű.
A glutén és a gabonafélék elkerülésével van néhány előnye az Ön és teste számára:
-A bélsejtek regenerálódnak, mert a glutén nem bosszantja őket
-a gyomor-bél traktus megnyugszik, mivel nincsenek irritáló hatások
-A glutén akadályozza a zsírégetést
-A glutén olyan szénhidrát, amely növeli a vércukorszintet
Amikor a szemek és a glutén kikerül az étrendből, több lehetőségünk van a kreatív főzésre, mivel több zöldség, hús és hal kerül a tányérra, amelyet másképp lehet főzni!
A glutén egyébként akkor jön létre, amikor a gabonamagokban lévő fehérjék nedvesség révén egyesülnek. A legtöbb gabonatípus, mint például a búza, a tönköly és a rozs, ezeket a fehérjéket tartalmazza és glutént képez.
A gluténmentes tészta azonban nem sokkal jobb. Gyakran ezek borsólisztből, kukoricalisztből, lencselisztből stb. Túlzott fogyasztás esetén az ilyen típusú lisztek hasi fájdalmakhoz is vezethetnek.
Azok, akik búzapótlót fogyasztanak, nem egészségesebbek, és nem segítenek a fogyásban, ahogy sokan remélik. Ezek a termékek általában szárazabbak, és ennek ellensúlyozására és az íz javítására az ilyen termékekben általában magasabb a cukor és a zsír aránya.
Körülbelül 200 évvel ezelőtt a glutén nem volt nagy probléma. Aztán következett az iparosítás és két oka annak, hogy a glutén minden eddiginél jobban árt nekünk:
1) A gabonát szinte mindig kovász formájában dolgozták fel, majd kenyérré sütötték. A kovász olyan mikroorganizmusokat tartalmaz, mint az élesztő vagy a tejsavbaktériumok, amelyek lebontják a gabonában lévő glutént és más irritáló anyagokat, és így a gabonát emészthetőbbé teszik. (A pékkereskedelem iparosodása miatt a kovászos kenyér ma abszolút kivétel)
2.) A tenyésztés az elmúlt 200 évben rendkívüli változásokon ment keresztül a gabona sikértartalmának további növelése érdekében. Különösen a búzában, a rozsban és a tönkölyben. Mivel a glutén javítja a sütési tulajdonságokat, ezért gazdaságilag érdekes cél volt az egyre gluténtartalmú gabonafélék termesztése.
Mi emberek évszázadok óta ettünk glutént és szemeket, és ez soha nem jelentett problémát. De főleg manapság az egészségügyi kockázatok nőnek, mivel a pékségipar iparosodása egyre drámaibb jellemzőket ölt. Szinte az összes glutén a bélünkbe kerül, és azt teszi, amit a növénynek valójában meg kell tennie: tönkreteszi az emésztőrendszert és károsítja bélsejtjeinket.
Manapság az emberek már nem függenek a gabonától a túléléshez, és úgy tűnik, hogy a gabona fokozatosan problémává válik az iparosítás miatt. Tehát a szemek teljes elkerülése valóban segíthet.
A tested a fehér lisztet vagy a vékonybélben lévő keményítőt nagyon gyorsan tiszta cukorrá alakítja. Mivel különösen a fehér lisztnek magas a glikémiás indexe. Ez az intézkedés annak meghatározására szolgál, hogy egy szénhidrátot tartalmazó étel milyen hatással van a vércukorszintjére: minél több szénhidrátot és glükózt tartalmaz egy étel, és minél könnyebben és gyorsabban emészthető, annál gyorsabban jut be a vérbe a glükóz és magasabb a glikémiás index . Az eredmény: a vércukorszint emelkedik. A különösen könnyen beszerezhető egyszerű szénhidrátok, például cukor és fehér liszt, magas glikémiás indexűek. Mivel a fehér lisztből származó cukorkomponenseket gyorsan újra felhasználják, a vércukorszint gyorsan és hirtelen csökken, és ennek megfelelően ismét éhes leszel. A vércukor hullámvasútja gyakran kedvetlenséghez, motivációhiányhoz és magas ingerlékenységhez vezet. Tehát amikor egyszerű szénhidrátokat fogyaszt, nemcsak sok kalóriát fogyaszt, hanem összességében többet is.
Ez a kombináció pedig oda vezet, hogy sokan híznak.
A fehér liszt túlzott fogyasztása, különösen akkor, ha kevés a testmozgás, elhízáshoz és következményes betegségekhez vezet, mint például cukorbetegség, magas vérnyomás, szív- és érrendszeri betegségek, például szívroham és stroke, ízületi károsodások vagy akár rák.
A Katrin-fit programban egészséges és kiegyensúlyozott tervet kap, amikor megváltoztatja étrendjét.
Ez természetesen tartalmazza a leghíresebb búza-alternatívákat is, mint például: A képviselő a hajdina, az amarant, a quinoa és a chia (magvak) - minden keményítő- és gluténmentes szem, amely szintén nagyon gazdag fehérjében és ásványi anyagokban.