Búza, glutén és allergia

Allergológia az általános orvoslásban

Mit kell tudni:

Mindenekelőtt fontos, hogy ne keverjük össze a következő entitásokat:
- Gluténallergia
- Coeliakia
- Érzékenység a nem cöliákiás gluténra (a közelmúltban leírt entitás)
- SEIPA (vagy ételfehérjék által kiváltott enterocolitis szindróma) és eozinofil nyelőcsőgyulladás
- A FODMAP-okkal szembeni intolerancia

Mi a glutén ?

A búza egy töredéke, amely több fehérjét (gliadint, glutenint) kever össze. Kötőanyagként vagy emulgeálószerként használható.

Búzaliszt allergia

Ez a legtöbb esetben IgE által közvetített immunológiai mechanizmus (mint más klasszikus ételallergia).
A klinika az étkezés utáni azonnali allergiás reakció (a lenyelés után perceken vagy órákon belül): felszínes vagy mély csalánkiütés (angioödéma), anafilaxiás reakció (hipotenzió, emésztési rendellenességek, légzési rendellenességek).
A diagnózis szúrópróbákon, specifikus IgE-n és provokációs teszten alapul.
A menedzsment a búza teljes kilakoltatásából áll.

Különleges esetek: Stressz anafilaxia
Ez az anafilaxia egyik formája, amely néhány perccel a testmozgás után jelentkezik, amikor ezt megelőzi egy adott allergén (búza) lenyelése. A szóban forgó ételt akkor szokták tolerálni, ha az nem jár fizikai megterheléssel.

Coeliakia

A lisztérzékenység nem allergia, hanem autoimmun betegség, genetikailag hajlamos alanynál.