Búza glutén; örök vita! RETETE DUKAN

glutén

Megtudhatjuk, hogy a búza glutén mennyire ellentmondásos étel a dukan étrendben (különösen egészségügyi okokból). Ma megpróbálok adni néhány információt, amelyekből levonhatja saját következtetéseit, és eldöntheti, használja-e vagy sem a dukán étrend alatt. Tudom, hogy aknamezőbe lépek, ezért nem is akartam eddig erről a témáról írni, de úgy gondolom, hogy mindegyikünknek joga van tájékozódni és ennek megfelelően választani.

Formálisan nem jelenik meg az engedélyezett élelmiszerek listájában vagy az tolerált termékek listáján. Azonban a dukan étrend minden szakaszában és mennyiségi korlátozás nélkül engedélyezett ételek közé tartozik a seitan (http://www.dukanaute.com/fiche_dukan/seitan-365.html vagy http://www.dukandiet.co.uk /en/340,1,38037,the-forums-community.html). "Növényi hús" néven ismert, mivel a vegetáriánusok és vegánok étrendjének fontos része, és búzasikérből készül.

Az indoklás az, hogy ha a seitan alkalmas, és fő összetevője a búza gluténja, akkor a búza glutént is használhatja összetevőként.

Ez az érvelés teljesen logikus lenne, tekintve, hogy a kifejezéseket néha összekeverik. Például a Wikipedia angol változata a búzasikérről azt mondja, hogy szeitanként is megjelenik ("Búzasikér, más néven seitan"). Más helyszínek gyakran használják a "seitan", a "búzaliszt" vagy a "glutén" kifejezéseket ugyanabban az értelemben.

Seitan a japán "sei" szavakból származik, ami azt jelenti, hogy "lenni, válni", és "barnulni", akárcsak Tanpaku-ban, ami "fehérjét" jelent. Szabad fordításban "fehérjéből készült". Több mint 1000 évvel ezelőtt a seitánt kínai és japán buddhisták készítették a hús és a hal helyettesítésére. Ma már gyakran használják a kínai, japán, vietnami, vegetáriánus és vegán konyhában.

A japán filozófus, George Ohsawa (1803-1966) volt felelős a seitan elterjedéséért nyugaton az 1960-as évek elején, amelynek célja a főzés/egészséges táplálkozás módszerének bevezetése volt a nyugati lakosság körében. Az Oxfordi angol szótár szerint Oshawa japánul hozta létre ezt a kifejezést, szigorúan a búza sikérére utalva, ahogyan azt a javasolt makrobiotikus étrendben használják.

Mint mondta, a búzaglutén a seitan alapja. Leggyakrabban a búzaliszt „mosásával” és a keményítő eltávolításával nyerik.

Mi az első, ami eszünkbe jut, amikor azt mondjuk, hogy „búzaliszt”? Sokak számára intoleranciát, lisztérzékenységet, ételallergiát stb. Mások számára ez nem jelent semmit.

A búzaliszt nagyon jó étel? Végül is mi ez?

A glutén búzafehérje. A glutén konzisztenciát és rugalmasságot kölcsönöz a kenyértésztának és más péktermékeknek. Az e glutént alkotó fehérjék felelősek a tészta ezen tulajdonságának létezéséért vagy nem létezéséért. Ez a rugalmasság a búzatésztában van.

Már anélkül is fogyasztunk, hogy tudatában lennénk, búza glutént tartalmazó terméksorozat: kenyér, perec, keksz, a pizzapultban stb.

Számos táplálkozási szakember azt állítja, hogy kerüli a búzasikér fogyasztását, annak a ténynek köszönhető, hogy a glutén allergiát okozhat egyes glutén intoleranciában szenvedőknél. Az elmúlt évek azt mutatták, hogy egyre több ember szenved glutén intoleranciában.

A glutén által kiváltott betegséget Celiac-kórnak hívják, és a gliadin intolerancia következtében a gluténben előforduló összetevő. A lisztérzékenység nem gyógyítható, miután a betegség megjelent, az egész életen át megmarad. Csak az antitestek és a betegség tünetei tűnhetnek el idővel, de mérgező glutént tartalmazó gabonafélék fogyasztása esetén jelennek meg újra, amelyeket betiltanak. A betegség kezelése és fejlődése magában foglalja a glutén teljes elkerülését és a gabonafélék gluténnel történő helyettesítését mérgező glutén nélküli gabonafélékből készült termékekkel, amelyekhez olyan élelmiszer-adalékanyagokat adnak, amelyek képesek pótolni a glutén kötőanyag-tulajdonságát.

A glutén intolerancia tünetei:

  • hangsúlyos fáradtság
  • anémia
  • idegesség
  • vas hiánya
  • csontritkulás
  • depresszió
  • fogyás vagy súlygyarapodás
  • bőrproblémák
  • székrekedés
  • hasmenés
  • hasi fájdalom
  • puffadás

Nemcsak a glutén intolerancia fontos. Vannak olyan emberek, akik bizonyos fokú érzékenységet mutatnak a glutén iránt, ami nem generál autoimmun választ, de ugyanolyan idegesítő tud lenni. Meg kell jegyezni, hogy a glutén expozíció függőséget okozhat, mert a glutén peptidek, amelyeket az emésztési enzimek lebontva képeznek, képesek stimulálni az opioid receptorokat, amelyek ugyanazok a receptorok, amelyeket az endorfinok és olyan gyógyszerek stimulálnak, mint a morfin.

A glutén másik veszélye, hogy képes átjutni a vér/agy "gáton". Ennek az állításnak az alátámasztására számos olyan tanulmány következtetése érkezik, amelyek egyértelműen azt mutatják, hogy a gluténfogyasztás növelheti a mentális rendellenességek, például a skizofrénia kockázatát.

dukan

Jelenleg sok gluténmentes termék jelent meg a piacon, pontosan ezeknek az embereknek, akiknek intoleranciája van. Sok glutén intolerancia nélküli ember úgy döntött, hogy csökkenti vagy kizárja a glutént a napi menüből.
A gluténmentes étrend elfogadása előnyt jelent a magas koleszterinszint, az emésztés és az energiaszint szempontjából. Ezek a pozitív hatások elsősorban a sütési folyamatban használt sült ételek és olajok kerülésének eredményeként jönnek létre.

Másrészt egyesek azzal érvelnek, hogy a gluténmentes étrend nem feltétlenül jelent kevesebb kalóriát, mert az élelmiszer-gyártók a gluténmentes termékekben gyakran használnak cukrot és zsírokat, hogy ízletesebbé tegyék őket.

Tehát inkább az egészségügyi kérdésről van szó, majd az a kérdés, hogy szabad-e glutént enni a dukan étrendben. Végül a döntés, mint mondtam, mindegyikőtökön múlik.

Először az egészségünkről szól. Tehát alaposan válasszon.