Búza intolerancia, gluténérzékenység főzés NÉLKÜL
A búza intolerancia vagy a lisztérzékenység nem allergia vagy autoimmun betegség - az érintetteknek azonban tünetei vannak a búza, a búzaliszt és más búzát tartalmazó ételek fogyasztásakor.
Búza intolerancia jelen van, ha a lisztérzékenységet és a búzaallergiát kizárták a diagnózisból, és a tünetek gluténmentes étrend mellett továbbra is javulnak.
A búza intoleranciát vagy a glutén intoleranciát még nem írták le egyértelműen klinikai képként. A közelmúltban egyre inkább a tudományos kutatás, de az intenzív nyilvános viták tárgyává is vált.
Feltételek és elhatárolás
Mivel a búza intolerancia klinikai képével kapcsolatos kifejezéseket gyakran tévesen keverik össze, a következő kifejezéseket használják szakkörökben a lisztérzékenység (glutén intolerancia) és a búza allergia megkülönböztetésére:
- Nem lisztérzékenység-nem búza-allergia-búza érzékenység,
- Nem lisztérzékenység-nem búzaallergia-gluténérzékenység
(szintén NCGS, a nem celiaciás gluténérzékenységre), - Nem lisztérzékenységi gluténérzékenység ill
- lisztérzékenységtől független búza érzékenység.
Olyan kifejezések, mint Glutén intolerancia, Búza érzékenység vagy Búza intolerancia.
A búza intolerancia tünetei
A búza intolerancia panaszai és tünetei hasonlóak az egyéb allergiákhoz és intoleranciákhoz. A hasmenés, a hasi fájdalom, a puffadás, az irritábilis bél szindróma, a hányinger, a fáradtság, a gyors szívverés, a depressziós hangulat, a fejfájás és az alvászavarok az ADHD-ig (figyelemhiányos hiperaktivitási rendellenesség) terjednek. Nagyon gyakran a bőrt is érintik, és kiütéseket, bőrpírt, hámlást (csalánkiütést), viszketést és ekcémát okoznak.
A tünetek a búzát tartalmazó ételek elfogyasztása után néhány órán belül vagy több napon belül jelentkeznek. Minden panasz megszűnik, ha az érintettek kerülik a búzát vagy a glutént.
Mivel ezeknek a tüneteknek számos oka lehet teljesen más, nem mindig könnyű búza intoleranciának tulajdonítani őket.
Teszt/diagnózis
A mai napig nincsenek megbízható mérhető mutatók és nincs teszt a gluténérzékenység vagy a búza intolerancia megbízható és egyértelmű meghatározására.
A Német Gasztroenterológiai, Emésztési és Metabolikus Betegségek Társasága (DGSV) javasolja azoknak az embereknek, akik nem tolerálják a búzát, rozsot vagy árpát, hogy alaposan diagnosztizálják orvosukat.
Az orvosok a kirekesztés elvét alkalmazzák annak megállapítására, hogy valaki érzékeny-e a búzára: gondosan megvizsgálják, hogy celiakia vagy búzaallergiája van-e. Erre vér- és allergiás vizsgálatok, valamint a vékonybél vizsgálata végezhető. E két betegség kizárása esetén valószínű a búza érzékenysége. A diagnózis felállításához hasznos az étkezési napló vezetése, amely részletesen rögzíti az elfogyasztott ételeket és a panaszokat.
A búza intolerancia egyre gyakoribb, bár egyértelműen nem diagnosztizálható. Ilyen módon nézve ez nem szokatlan, mert még más betegségek, például az irritábilis bél szindróma vagy a hisztamin intolerancia esetén is csak a kirekesztés diagnosztizálásával és mérhető paraméterek (pl. Laboratóriumi értékek) nélkül állapítják meg a diagnózist. A búza érzékenységével kapcsolatban azonban kevés kutatást végeztek, és ennek okai még mindig nagy kérdéseket vetnek fel.
Annak ellenére, hogy folyamatosan növekszik a búza intoleranciával/gluténérzékenységgel rendelkező emberek száma, a búza fogyasztása a lakosság több mint 90 százaléka számára teljesen ártalmatlan.
Okai/kiváltói
Eddig a szakértők még mindig értetlenül állnak a búza érzékenységének vagy a búza intoleranciájának pontos okai miatt.
Lehetséges, hogy nem a búza gluténja, hanem röviden összefoglalva egy fehérjecsoport, ha a búza érzékenységéről van szó ATI-k úgynevezett (amiláz tripszin inhibitorok) vagy ún FODMAP-ok (= nem felszívódó "fermentálható oligo-, di- és monoszacharidok és (és) poliolok") felelősek a tünetekért.
A fenti kiváltó tényezők mellett a Nocebo hatás megbeszélték. A nocebo hatások negatív pszichológiai vagy fizikai reakciók, amelyeket negatív várakozások váltanak ki. Eszerint a gluténnek vagy a búzát tartalmazó élelmiszereknek csak azért jelentkeznek a tünetei, mert valaki meg van győződve arról, hogy a glutén vagy a búza káros az egészségre, és azt várja tőlük. A nocebo hatásokat csak az információk váltják ki. A nocebo hatások tünetei valósak. Kimutathatók a testben.
Diéta/terápia - gluténmentes segít
A búzára érzékeny embereknek gluténmentes étrendet kell követniük, hasonlóan a lisztérzékenységhez vagy a búzaallergiához. Mivel a glutén és az ATI ugyanazokban a termékekben található.
A lisztérzékenységgel és a búzaallergiával szemben elengedhetetlen a glutén- vagy búzamentes étrend szigorú betartása Nem kívánt. Elegendő elhagyni a nagyobb gluténforrásokat, például a kenyeret és a tésztát. A nyomok (pl. Kolbászban vagy csokoládéban) ezért lényegtelenek, habozás nélkül fogyaszthatók.
Gluténmentes recepteket és búza nélküli recepteket találhat a cookOHNE-n.
Források a lisztérzékenység/búza intolerancia szövegéhez
- Német Gasztroenterológiai, Emésztési és Metabolikus Betegségek Társasága (DGVS) a Német Keliakia Társasággal együttműködve: "A lisztérzékenység, a búzaallergia és a búzaérzékenység" című iránymutatás (2014. április 30-i állapot, 2019-ig érvényes), az AWMF on-line publikálva: Scientific Medicine portál
- Német Gasztroenterológiai, Emésztési és Metabolikus Betegségek Társasága (DGVS): Sajtóközlemény: Nem lisztérzékenység, nem búzaallergia A „búzaérzékenység” oka nem a glutén - a „gluténmentes” még mindig segít, www.dgvs.de
- Interjú Prof. Dr. med. Wolfgang Holtmeier, a kölni Porz am Rhein Kórház gasztroenterológiai, diabetológiai és belgyógyászati klinikájának főorvosa: Gluténérzékenység - ellentmondásos klinikai kép, 2013. november 25, www.mein-allergie-portal.com
- Kivonat az osztrák diaetológusok szövetségének 31. táplálkozási kongresszusához: Celiac Disease - Gluténérzékenység - Búzaallergia?, 2014, www.diaetologen.at
- Gluténérzékenység: Minden, csak a képzelet?, Orvosok Zeitung Verlags GmbH, 2012. február 25., www.aerztezeitung.de
- Sajtóközlemény az Európai Gasztroenterológiai Kongresszusról, UEG-hét: Nem lisztérzékenységi gluténérzékenység - Új betekintés a betegségbe és annak kezelésébe, 2013. október 14, www.ueg.eu
Minden internet-kapcsolat 2015. szeptember 18-án érhető el