Búza, nagyon jó gabona az egészségére
A búza évezredek óta az emberi táplálkozás alapvető eleme. Ma ipari mennyiségben állítják elő, még mindig tápanyagokban gazdag és egészségünkre jó élelmiszer? ?
A kukoricamindenhol van. Kenyér, tészta, liszt, kuszkusz. Óriási mennyiségben termelték (Franciaországban 2013-ban 37,7 millió tonna búzát takarítottak be) tápanyagokban gazdag és egészségünkre jó gabona? Felmérést készítünk két szakértővel, Gilles Charmettel, az INRA kutatási igazgatójával a gabonafélék genetikája, sokfélesége és ökofiziológiája osztályában, valamint Anthony Fardettel, az emberi táplálkozás orvosával, szintén az INRA kutatójával.
Melyek az elsődleges kiválasztási kritériumok a mai gabonafélék esetében? ?
A termés, a minőség és a betegségekkel szembeni rezisztencia a gabonafélék három kiemelt kiválasztási kritériuma.
"A hozam továbbra is fontos kritérium, mivel feltételezi a gazdálkodó jövedelmét, különösen akkor, ha a minőség átlagos, mint 2014-ben az esős nyárral)" - magyarázza Gilles Charmet, az INRA kutatási igazgatója a Gabonafélék. "És ez a kritérium azért is fontos a kereskedelmi mérleg szempontjából, mert Franciaország búza és kukorica több mint felét és árpájának 70% -át exportálja" - emlékeztet a kutató. A felhasználók megelégedésére a termelőknek kiváló gabona minőségeket kell kínálniuk, különösen a búza és a maláta árpa esetében.
Végül a nemesítők a fajtákkal szemben a leginkább ellenálló fajtákat keresik a hozam biztosítása és a peszticidek (különösen a gombaölők) használatának csökkentése érdekében.
A megnövekedett hozamok befolyásolták-e a tápanyagok összetételét ?
A hozamok növekedése elsősorban a főbb vegyületek, például a búzakeményítő felhalmozódásához kapcsolódik. Néha a mikroelemek költségén történik. Tartalmuk a teljes összetételben hígítási hatással csökken. "Megfigyelhetjük a búzában a cink csökkenését, amely 26 és 18 mg között mozog" - magyarázza Gille Charmet. De a termés nem kizárólag a búza táplálkozási minőségéért felelős.