Búza tönköly - a legjobb gabonafélék a világon
Ez a búzafajta (Triticum spelta) a közönséges búza őse és különleges íze van, hasonlóan a dióéhoz. Ez a modern búza (Triticum aestivum) legnehezebb, de egyben táplálóbb változata.
Miért ez egyfajta ősbúza?
A tönkölybúza legrégebbi feljegyzései a Bibliában jelennek meg (2Móz 9:30, Ésaiás 28:25 és Ezékiel 4: 9).
Úgy gondolják, hogy a gazdák Kr.e. 5000-ig művelték a tönkölybúzát. az akkor Mezopotámia néven ismert régióban - ma Irakban.
Amikor a civilizációk nyugat felé vándoroltak, ez a gabona együtt mozgott velük.
A tönkölybúza csak az 1900-as évek elején vándorolt Észak-Amerikába - 1910-ben csak az Egyesült Államokban évente több mint 600 000 hektárt szüreteltek.
Ha ilyen régóta létezik, miért hallunk róla csak most?
Amikor az ipari forradalom a huszadik század elején lezajlott, a tönkölyöt modern unokatestvére, a búza árnyékolta be.
A hetvenes évekig gyakorlatilag nem volt tönkölybúza-termés Észak-Amerikában, mivel a búza modern, hibridizált változatát olcsóbban és gyorsabban lehetett betakarítani és feldolgozni.
Ma az egészségesebb élelmiszerek iránti növekvő érdeklődés - és ennek a tápláló búza-nak a VITA-SPELT® (Purity Foods, Inc.) által 1987-ben Észak-Amerikában történő újbóli bevezetése miatt - a helyesírás teljes erővel visszatért.
Hogyan néz ki a Spelta búza?
Ez a fajta ősbúza nagyon hasonlít a modern búzára, nagyon fontos különbséggel.
A tönkölybúza magját szorosan körülveszi egy kemény külső héj vagy héj, amely a gabona teljes tömegének 30-35% -át teszi ki.
A modern búzát kifejezetten úgy termesztették, hogy már ne legyen ez a héja (elveszíti a betakarítás során) - ezáltal csökken a betakarítási idő és nő a hozam.
Ugyanebben az értelemben a tönkölybúzát mechanikusan kell meghámozni, 2 további feldolgozási lépés révén - ami lassabbá és drágábbá teszi a termelést és a feldolgozást.
Ami elveszett, miközben genetikailag módosítottuk a búzát?
Úgy tűnik, elég sok.
Mivel a modern búza érzékenyebb a rovarokra és a betegségekre (ami rovarirtó szerek szükségességéhez vezetett), és tápanyagban szegényebb.
A tönkölyszemek kérge megvédi a kártevőktől, így nincs szükség mérgező növényvédő szerekre.
Továbbá a tönkölybúzát a védekéreggel csépelik ki, valamint tárolják. A héjat csak őrlés és liszt előállítása előtt távolítják el. Ez elősegíti a gabona friss és a benne lévő tápanyagok megtartását.
A tönkölybúza tápanyagokban gazdag
Ez a búza vitaminok, ásványi anyagok, szénhidrátok, esszenciális zsírsavak nagyszerű kombinációjából, valamint magas albumin- és rosttartalomból áll. Fehérjetartalma 6-szor magasabb, mint a közönséges búzaé, összesen 17–20%, és az aminosav-tartalom is jelentős.
Olyan ásványi anyagokat tartalmaz, mint Fe, Mg, Ca, P, Se és A-, B1-, B2-, E-vitaminokat, niacint (PP-vitamin). A szelén százalékos aránya az összetételben 7-8-szor magasabb, mint más gabonaféléké. A szelén antioxidáns hatása miatt fontos, hasznos a rák megelőzésében.
Az ilyen búzatípus tápértékei
Itt vannak 1 csésze vagy körülbelül 194 gramm tápértékei búza tönköly főtt:
- Kalória: 246.
- Szénhidrátok: 51 gramm.
- Rost: 7,6 gramm.
- Fehérje: 10,6 gramm.
- Zsír: 1,7 gramm.
- Mangán: az RDA 106% -a.
- Foszfor: az RDA 29% -a.
- B3-vitamin (niacin): az RDA 25% -a.
- Magnézium: az RDA 24% -a.
- Cink: az RDA 22% -a.
- Vas: az RDA 18% -a.
Ezenkívül a tönkölybúza kis mennyiségben tartalmaz kalciumot, szelént, valamint B1-, B6- és E-vitaminokat, de fontos a többi közönséges búza típusához képest.
A legtöbb teljes kiőrlésű gabonához hasonlóan szénhidrátokban gazdag és kiváló élelmi rostforrás.
Táplálkozási szempontból a tönköly hasonló a búzához, de cinkben és fehérjében valamivel gazdagabb.
Meg kell azonban jegyezni, hogy a tönkölybúza fehérjék körülbelül 80% -a glutén.
Tönkölybúza és glutén
Korábban mondtam, hogy ez a fajta búza glutént is tartalmaz.
Igen, de a tönkölybúza-glutén molekuláris összetétele más, mint a szokásos búzagluténé.
Törékenyebb és jobban oldódik vízben, ami megkönnyíti az emésztést.
A tönköly rostban is gazdagabb, és a felesleges rost hozzájárul a glutén emésztéséhez.
Egy másik fontos különbség az a tény, hogy a modern búzát különösen magas gluténtartalommal termesztik - így nagy mennyiségű pékárut kapunk.
A tönkölybúzában a glutén tartalma és jellege semmilyen módon nem változott - természetes állapotában van.
A búzaallergiában és gluténintoleranciában szenvedők tönkölyfogyasztása tekintetében azonban nagy körültekintéssel kell eljárni. A lisztérzékenységben vagy allergiában szenvedők számára jobb, ha kerülik az ilyen típusú búzát.
A tönkölybúza egészségügyi előnyei
Az ilyen búzafajtára vonatkozó első megfigyeléseket Bingenből származó Saint Hildegard végzi.
Hildegard bingeni apátnő (1098-1179) a gyógyító növények szerelmese volt, és jó ismerője terápiás alkalmazásuknak, és javallatait ma is sikeresen követik. Szisztematikusan megjegyezte a búza gyógyhatásait, a Physika című könyvében a gyógynövényekkel kapcsolatos megfigyeléseivel együtt.
A tönkölybúzának különleges hatása van az idegrendszer erősítésére és az emészthetőség fokozására.
Ennek a hatásnak az okai mind a fehérjében, mind a keményítő szerkezetében vannak. Különleges vízoldékonyságuk miatt a búza létfontosságú anyagai könnyebben és gyorsabban asszimilálódnak táplálékként a szervezet által.
Ez megmagyarázhatja, hogy a gyenge emberek, a kisgyermekek és a betegek miért tudják jobban megemészteni a búzát.
Regeneráló hatással van a sejtekre, növeli azok kapacitását és növeli az intellektuális potenciált.
Az ezen gabonaalapú étrendet a szanatóriumokban gyakran alkalmazzák leukémiás betegeknél, a lépre és a csontvelőre gyakorolt jótékony hatás érdekében. Emésztése során a testnek nagyon kis mennyiségű epeváladékra van szüksége.
Németországban végzett elemzések segítségével Dr. Kling megállapította a fehérje komplexek különbségeit a Spelta búza és a közönséges búza típusai között.
- A tönkölybúza zsírtartalma magasabb, mint a közönséges búzaé;
- tiocianátot tartalmaz, amely vitalizáló, immunerősítő és gyulladáscsökkentő hatású;
- magasabb a vitamintartalma;
- magasabb ásványi anyag tartalom;
- magasabb a L-triptofán, a jó hangulatú hormon elődje;
- magasabb a telítetlen zsírsavak, különösen a linolsav.
- Mikroelemek és létfontosságú anyagok, például minőségi albumin, komplex szénhidrogének és zsírok, valamint nagy koncentrációban tárolt napenergia jellemzik ezt a szuper gabonát.
A spelta búza állítólag serkenti a vesék anyagcseréjét és aktivitását, és méregtelenítést eredményez a testben. Fogyasztói szerint növeli a közérzetet és a teljesítőképességet.
Kiváló természetes gyógymód, mert más gabonafajokhoz képest optimálisan adagolt és kiegyensúlyozott tápanyagokkal rendelkezik.
Minőségei alapján a tönkölybúza bizonyította értékét a degeneratív betegségek, a bőr- és nyálkahártya-betegségek, valamint az anyagcsere és az emésztés rendellenességeinek kezelésében.
- Serkenti a vérkeringést, növeli a vér és az oxigénellátást sejtszinten.
- Hozzájárul az izomtömeg fejlődéséhez.
- Hatékony a Candida fertőzések leküzdésében.
- A dohányosoknál pozitívan befolyásolja a szervezet fizikai és szellemi képességét, illetve a szervezet regenerációs folyamatát.
- Ezenkívül javítja a vérképző folyamatot és serkenti az anyagcserét az idegrendszerben.
A Spelta búza pozitív hatásai különösen a széles körben elterjedt bőrbetegség, a neurodermatitis esetében ismertek, különösen kisgyermekeknél, akiknél az ételallergia kiválthatja a tüneteket.
A tönkölybúza könnyen emészthető (vagyis az emésztés során a testnek nagyon kis mennyiségű epeváladékra van szüksége), és a magas L-triptofán-tartalom miatt különleges "tisztító" hatással van a depressziós betegekre.
Lisztérzékenységben szenvedő betegek számára ajánlott, mivel a tartalmában lévő fehérjék molekuláris szerkezete az összes növényi fehérje közül a legnagyobb mértékben hasonlít az emberi plazmához.
A Spelta búza által kínált tápanyagok különleges kombinációja különleges táplálék lehet a migrénben, az érelmeszesedésben vagy a cukorbetegségben szenvedők számára, és küzdhet a szívbetegségekkel és a rákkal.
De figyeljen az antinutriensekre is
A legtöbb ételhez hasonlóan a gabonafélék is tartalmaznak antinutrienseket - olyan anyagokat, amelyek megzavarhatják az emésztési folyamatokat és más hasznos tápanyagok felszívódását.
A búzához hasonlóan a tönköly is jelentős mennyiségű fitinsavat tartalmaz. A feldolgozás módja azonban befolyásolhatja annak tartalmát.
A tönkölybúzában található fitinsav csökkenti az ásványi anyagok, például a vas és a cink felszívódását.
A hagyományos módszerek, például a lágyítás, a csírázás és az erjesztés jelentősen csökkenthetik a szemek fitinsav-tartalmát.
A kiegyensúlyozott étrendet folytató emberek többségének ez nem jelent problémát. A vegetáriánusok és a vegánok számára azonban aggodalomra adhat okot, akik ásványianyaguk nagy részét növényi ételekből nyerik.
A lektinek egy olyan fehérjecsoport, amely számos ételben megtalálható, beleértve a gabonaféléket, és ezért a tönkölybúzában.
Vannak, akik úgy vélik, hogy a lektineket el kell kerülni, mert a magas bevitel a bél nyálkahártyájának károsodásához, emésztési kényelmetlenséghez és autoimmun betegségekhez kapcsolódik.
Azonban a legtöbb lektin főzés és feldolgozás során megsemmisül.
A fitinsavhoz hasonlóan, a lágyítással, csírázással és erjesztéssel végzett hagyományos gabonafeldolgozás jelentősen csökkenti a lektintartalmat.
Nem valószínű, hogy az ilyen búzafajtának kitett lektinek mennyisége sérülést okozna.
Hogyan adjunk hozzá tönkölybúzát a napi étrendhez?
A tönkölybúza önmagában vagy liszt formájában fogyasztható.
Ha tönkölyöt használ, győződjön meg róla, hogy jól mosta és áztassa egy éjszakán át.
Sok ételben más szénhidrátok, például rizs vagy burgonya helyettesítésére használható. Néhány ötlet tartalmaz tönköly rizottót vagy pörköltet.
A fehér búzaliszt minden sütőipari termékben helyettesíthető tönkölybúzaliszttel.
Ha félsz, hogyan fog sütni, akkor a fehér lisztnek csak a felét cserélheted tönkölyliszttel, így fokozatosan megszokod a sütést.
Hol található meg ez a fajta búza és milyen formában?
Ezt az ős gabonát megtalálhatja az egészséges élelmiszerboltokban, különböző formákban:
- műzli
- Mézzel tönköly búzapehely
- Különböző alakú tészta
- Teljes tönkölybúza (teljes kiőrlésű)
- Korpa
- Teljes szürke tönkölybúza
- Teljes kiőrlésű liszt vagy fehér tönkölyliszt
- Vegán italok
Következtetés
Befejezésül bemutatunk egy idézetet a bingeni St. Hildegard-tól a tönkölybúzáról:
"A SPELTA búza a legjobb gabonafélék. Teljes és erőteljes, finomabb, mint az összes többi gabona.
Ez a fajta búza szilárdságot kölcsönöz annak, aki megeszi, és javítja a vér állapotát. Természete boldogabbá válik, gondolatai pedig derűvé válnak.
Bármilyen formában fogyasztják, kenyérként vagy főtt ételként, a tönkölybúza jó és könnyen emészthető.
Ha az ember annyira beteg, hogy semmit sem tud enni a gyengeségéből, akkor megpihen, ha egy ilyen búza teljes kiőrlésű ételt eszik, amelyet vízben főznek, amihez aztán ad egy kis vajat vagy főtt tojást, hogy jobban megkóstolja. Ez az étel belülről gyógyítja meg a betegeket, akárcsak egy jó és gyógyító kenőcs. ".