Búzaallergiás tanácsok, tünetek, diétás főzés NÉLKÜL

A búzaallergia túlérzékeny a búzában lévő fehérjére.

Búzaallergia esetén a legkisebb mennyiségű búzát tartalmazó étel is elegendő olyan tünetek kiváltására, mint a kiütés. A búza jellegű gabonatípusok, például a tönköly (= eredeti búza) és az einkorn szintén kiváltó okuk.

A búzaallergia általában csecsemőkorban alakul ki, és idővel eltűnik. Itt az a szabály, hogy minél előbb fordul elő, annál valószínűbb, hogy elmúlik. A felnőttkorban előforduló búzaallergia általában fennáll.

Mi történik a testben búzaallergiával?

Az allergia az immunrendszer meghibásodása. A betegségek elleni küzdelem helyett az immunrendszer védelmi anyagokat (immunglobulin E IgE) hoz létre az ártalmatlan idegen anyagok ellen. Búzaallergiák esetén az immunrendszer nem megfelelő módon reagál a búza valóban ártalmatlan fehérjetartalmára.

Az allergiás reakció csak akkor következik be, amikor a búzalisztet vagy más gabonatermékeket emésztik a vékonybélben. Ezután felszabadulnak az úgynevezett allergének, amelyekből körülbelül 40 van. Közvetlenül a gabona héja alatt ülnek, és hőállóak. Tehát főzéssel nem tehetők ártalmatlanná.

Amint a test kapcsolatba kerül a búzaallergénnel, olyan antitesteket termel, amelyek harcolnak a feltételezett ellenség ellen. Ez gyulladást vált ki, amely a bőr és más szervek különböző tüneteinek formájában nyilvánul meg.

Differenciálás a lisztérzékenységtől és a lisztérzékenységtől

Fontos tudni, hogy a búzaallergia valódi allergia, és nem szabad összetéveszteni a lisztérzékenységgel és a lisztérzékenységgel vagy a búza intoleranciával. A búzaérzékenység, a lisztérzékenység és a búzaallergia megkülönböztetése azért fontos, mert az étrendre vonatkozó ajánlások és a kúra prognózisa eltér.

A lisztérzékenység egy autoimmun betegség, amelynek gyakran ugyanazok a tünetei vannak, de súlyos glutén intolerancia. A glutén egy tapadó fehérje, amely az albumin és a globulin fehérjéket tartalmazza. Míg a búzára allergiás emberek vérében antigének detektálhatók, a lisztérzékenységben szenvedőknél ez nem így van. A glutén sokféle gabonában megtalálható. Ezért a gluténintoleranciában szenvedőknek (a lisztérzékenység által érintetteknek) nemcsak búzát kell enniük, hanem mindenféle glutént tartalmazó gabonát (búza, rozs, tönköly, árpa, zab, zöld tönköly, kamut, emmer).

A búza intolerancia vagy a lisztérzékenység nem allergiás vagy autoimmun betegség, amelyben a búzát tartalmazó ételek fogyasztása még mindig a lisztérzékenységhez hasonló tüneteket okoz. A búza érzékenységét még nem írták le egyértelműen klinikai képként. A lisztérzékenység és a búzaallergia megkülönböztetésére a szakértők "nem coeliakia-nem-búzaallergia-búzaérzékenység" vagy "lisztérzékenységtől független búzaérzékenység" néven említik, mivel ezeket a kifejezéseket gyakran tévesen keverik össze.

A búza érzékenysége nem a búza gluténja lehet, hanem az ATI-k (amiláz-tripszin inhibitorok) vagy az úgynevezett FODMAP-ok (= nem felszívódó "fermentálható oligo-, di- és monoszacharidok és (és) poliolok") csoportja ) felelős a tünetekért.

A közelmúltban a búza intolerancia és a lisztérzékenység egyre inkább a tudományos kutatások, de intenzív nyilvános viták tárgyává is vált.

A búzaallergia formái

A búzaallergiának három formája létezik:

Baker asztma

A búzaallergia egyik formája munkával függ össze Baker asztma. Ez poros liszt belégzésével vált ki. Az érintettek, például molnárok, gazdálkodók és pékek, nyugodtan fogyaszthatnak búzát tartalmazó ételeket. A búza a sütő asztma leggyakoribb kiváltója, és az asztma mellett az orrnyálkahártya és a szem betegségeit (rhinoconjunctivitis), a wheals (kontakt urticaria) és a bőrön lévő ekcémát is okozhatja.

Búzavirág allergia

Búzavirág allergia főleg júniusban okoz kényelmetlenséget, amikor a búza virágzik. Ennek oka a levegőben lévő búzavirág. A búza tartalmú ételek fogyasztása során minden ember, aki allergiás a gabona virágporára, úgynevezett keresztreakciót tapasztalhat. A tünetek súlyossága azonban soha nem olyan súlyos, hogy életveszélyessé váljon az érintettek számára.

WDEIA

A búzaallergia speciális formája az ún WDEIA (búzafüggő testmozgás indukálta anafilaxia). ez egy Búza-függő, testmozgás okozta allergia. Itt allergiás sokk csak akkor fordul elő, ha a búza bevitelét egy bizonyos kiváltó tényezővel kombinálják. Ez lehet fizikai erőfeszítés, gyógyszeres kezelés vagy alkohol. E tényező nélkül azonban a búzát tartalmazó élelmiszer jól tolerálható.

A búzaallergia okai

Az allergiára való hajlam genetikailag örökölhető. A gyermekeknél nagyobb valószínűséggel alakul ki búzaallergia, mint a felnőtteknél. 4 Kimutatták, hogy az allergiás gyermekeknél is gyakran alakul ki allergia.

A búza erősen allergén étel, és mindenféle gabona allergiájának leggyakoribb oka. 5.

Az allergia pontos okait még mindig nem tudományosan igazolták. Az sem világos, miért reagál az egyik ember, a másik pedig - azonos IgE-szint ellenére - nem. 6.

A búzaallergiát olyan fehérjekomponensek váltják ki, mint a búzaalbumin, globulin és a glutén (glutén). Az albumin és a globulin főleg a gabona külső héjában, a glutén az endospermiumban található. 1

Tünetek

A búzaallergia tünetei változatosak. Vagy azonnal, órákon belül, vagy egy-két nappal a búza elfogyasztása után észrevehetők.

Ettől eltekintve a búzaallergia tüneteit a következő módon fejezik ki:

A száj, az orr, a szem és a torok búzaallergiás tünetei

Duzzanat, viszketés vagy karcos érzés

A bőr tünetei

Kiütés, neurodermatitis (atópiás bőrcéma), csalánkiütés (csalánkiütés), bőrkiütések, bőrviszketés

A tüdő tünetei

Asztma, légszomj, pék asztma

Búzaallergiás tünetek a gyomor-bél traktuson

Görcsök, gyomorfájás, hányinger, hányás, puffadás, hasmenés, gyulladás a belekben vagy a nyelőcsőben

Az egész test reakciója

Az allergiás sokk mint extrém forma (anafilaxia)

Kezeletlen búzaallergia esetén kiválthatja pl. B. hasmenés vagy a A bélbolyhok károsodása nak nek Tápanyaghiányok akkor jönnek, amikor a tápanyagokat a szervezet már nem tudja megfelelően felszívni.

Gyakoriság és fontosság

A búzaallergia az egyik leggyakoribb gabonaallergia a gyermekeknél. Felnőtteknél ritkán fordul elő.

Nincsenek jó adatok a búzaallergia gyakoriságáról, ezért jelenleg nem lehet abszolút adatokat adni a populáció előfordulásának százalékos arányáról. 5.

Mivel a búza alapvető élelmiszer, és sok ételben található, a diagnózis gyakran jelentős változást jelent az érintett személy életében. A búzát semmi esetre sem szabad csak gyanúval és orvosi diagnózis nélkül elkerülni.

Teszt és diagnózis

A lisztérzékenységet és a búzaallergiát sürgősen meg kell különböztetni egymástól.

A búzaallergia diagnosztizálásának első lépése a lisztérzékenység diagnosztizálása.

Ezután további diagnosztikai tesztek:

panasznapló vezetése
a búza elleni specifikus IgE antitestek meghatározása
búzával végzett bőrszúrási teszt.

A szúrási teszt során a bőr érintkezésbe kerül a búzaallergénnel. Ha allergiás reakció lép fel, ez búzaallergiára utal. Ennek az eljárásnak az eredménye azonban nem 100% -ban biztos. Ezért mindig vérvizsgálatot kell végezni, és a tápláléknaplóban meg kell vizsgálni a tüneteket.

A búzaallergia egyértelmű meghatározása érdekében szintén szükséges:

a tünetek javulása vagy eltűnése búza nélküli étrenddel is
pozitív, úgynevezett kettős-vak, placebokontrollált, szájon át történő étkezési kihívás szükséges (orvosi felügyelet mellett).

Az eliminációs étrendben a búzát tartalmazó ételeket teljesen elkerülik. Ha a tünetek alábbhagynak, a búzaallergia szinte biztos. Egyértelmű diagnózist azonban csak akkor lehet felállítani, ha a diéta után a búza bevitele a tünetek ismét fellángolását okozza. Az anafilaxiás sokk kockázata miatt ezt mindenképpen orvosával kell megtenni.
Az orvosnak kettős-vak placebokontrollt is el kell végeznie annak érdekében, hogy kiküszöbölje saját és a beteg elvárásait.

Búza nélküli étrend

A búzaallergiásoknak meg kell változtatniuk étrendjüket és búzát tartalmazó élelmiszerek és búzaszerű gabonafélék kerülje ezt a listát. A búzaallergia nem gyógyítható vele, de a tünetek elkerülhetők.

Nagyon gyakran eszünk búzát. A kenyér, tekercs, sütemény és tészta szinte mindig tartalmaz búzát. A búza pedig az élelmiszerünkben is megtalálható kötőanyagok vagy ízvegyületek hordozói révén.

Tehát mit ehet még, ha búzaallergiája van? Ami a búza nélküli étrendet illeti, a búzamentes receptjeink NÉLKÜL segítenek a főzésben. Búza nélküli étrend (eliminációs étrend/eliminációs diéta) esetén ismernie kell a listán szereplő ételeket.

Búzát tartalmazó búza tiltott fajtái búzaallergia esetén

Nem megfelelő élelmiszerek, amelyek gabonaféléi búzát tartalmaznak

kuszkusz
Durum búza
Búzadara
Tönkölybúzadara
Búzakorpa
maláta
Zsemlemorzsa
zsemlemorzsa
Teljes kiőrlésű pehely
Teljes kiőrlésű búzadara
Egész búzakorpa
árpagyöngy
Zöld mag
Erő
Lövés
Búzacsíra
Búzapehely
bulgur
búzaliszt
Tönkölyliszt
Búzacsíra olaj

Búza nélküli ételek/búza nélküli ételek (lista)

Megengedett búza nélküli szemek búzaallergiában szenvedőknek/a búza alternatívái

Búzaallergia esetén nem szükséges mindenféle gabonáról lemondani. Keresztreakciók vannak a búza és az árpa, a zab és a rozs között. Ha azonban erre nincs utalás, akkor nem szükséges egyedi vizsgálat.

A búza helyettesítésére használja a következő ételeket búza nélküli ételek listája. A lista is tartalmazza búza nélküli lisztek:

Hajdina
rozs
rizs
árpa
zab
köles
Teff
Édesburgonya/batata
Kukorica
Bársonyvirág
Quinoa
Rizs liszt
burgonyaliszt
Gesztenyeliszt
Guar gumi
Szentjánoskenyér babgumi
Banánliszt
tápióka
Szójaliszt
pektin

Recepteket búza nélkül főzhet NÉLKÜL.

A késztermékekkel kapcsolatban óvatosság szükséges. A halkonzervek, kolbászok, fűszerkeverékek és sajtkeverékek búzát tartalmazhatnak. A búzasör és a kész kakaóitalok veszélyesek, és a speciális gluténmentes étrendi termékek tartalmazhatnak búzakeményítőt is, amely nem alkalmas búzaallergiások számára.

Kiegyensúlyozott táplálkozás

A búza számos tápanyagot tartalmaz, köztük magnéziumot, niacint, folsavat, mangánt, szilíciumot, B2-vitamint, cinket és krómot. Ha a búzát kihagyják az étrendből, akkor más, ezeket az anyagokat tartalmazó ételeket kell gyakrabban fogyasztani.

Ez megnehezítheti a kiegyensúlyozott étrendet, és a főzéssel és a sütéssel kapcsolatos problémák is felmerülhetnek. Ezért van értelme egyéni tanácsot kérni a német allergiás és asztmás szövetségtől vagy egy táplálkozási szakembertől.

Gyakorlati tippek a búzaallergiákra

Vásárlás búzaallergiával

Vásárláskor fontos, hogy a búzára allergiás emberek jól megnézzék. Az összetevők listáját mindig el kell olvasni. A következõk érvényesek: Jobb, ha egyszer még egyszer túl kevésnek nézünk ki.

Allergénként a búzát most név szerint kell címkézni az árukon. Vagy az élelmiszer „búzamentes” információt tartalmaz, vagy az összetevők felsorolása ad információt. 2014 decembere óta ez még a "laza áruk", például zsemle és fagylalt vásárlásakor is így van. Ha kétségei vannak, kérdezze meg a gyártót vagy a kereskedőt.

Egyes glutént tartalmazó gabonafélékből készült termékek (pl. Búzaalapú glükózszirup, beleértve a dextrózt, búzaalapú maltodextrinek) esetében a címkézési követelmény nem érvényes. Itt azonban tudományosan bebizonyosodott, hogy ezeket az összetevőket olyan mértékben dolgozzák fel, hogy már nincs allergén hatása. Ezért nincs veszély.

Búzamentes kenyér, búzamentes kenyérkeverékek, zsemlék, sütemények és búzamentes lisztek megvásárolhatók az egészséges élelmiszerboltokban, a drogériákban és az online boltokban.

Legyen óvatos ezekkel a feldolgozott élelmiszerekkel (rejtett búza):

Kuszkusz, bulgur
Búza alapú olaj (búzacsíra olaj)
Más növények olajai, ha ugyanazokat az olajmalmokat használják termelésre (búza nyomaival való szennyezés)
hidrogénezett növényi zsír
Kenyér, tekercs, süti és sütemény
Kétszersült, sült borsó, tészta, zsemlemorzsa
Hús (pl. Wiener Schnitzel), halak (pl. Halujjak) és zöldségek (pl. Zöldségrögök) kenyérsütése
Kolbásztermékek, például sonka kolbász, bratwurst, kolbász, szalámi, sonka
Kész burgonya (gombóc, sült krumpli, krokett)
kész mártások, levesek, majonéz, ketchup, fűszerkeverékek
Kakaóitalok, szemes italok (szemes kávé, sör), rostos különleges italok
Dió nugát krém, csokoládé, praliné
Fagylalt, pudingpor, édesgyökér, édesség, bevont tabletta, rágógumi
Gyógyszerek és bevont tabletták

Mindennapi tippek búzaallergiához

Otthon tároljon búzamentes, hosszú élettartamú termékeket, például sürgősségi kenyeret, vagy fagyassza le.
Kenyeret süt maga, így biztos lehet benne, hogy mi van benne. Kenyér búza receptek nélkül forralás nélkül.
A búza vagy az említett ételek melegítése megvédi Nem az allergén hatástól.
A "gluténmentes" címke (áthúzott búzafül, mint "gluténmentes szimbólum") segítséget nyújt a búzára allergiás emberek számára, mert a gluténmentes ételek nagyon gyakran búzamentesek. Kérjük, tanulmányozza mindig az összetevők listáját gondosan a búzára való hivatkozás céljából, mert a gluténmentes nem feltétlenül jelenti a „búzamentes” kifejezést. Vannak gluténmentes ételek, amelyek deglutenizált búzakeményítőt tartalmaznak. Ez a gluténmentes búzakeményítő a búzafehérje összetevőit tartalmazza. A búzát ilyenkor mindig megjelölik, vagy a példához hasonlóan a nevéről is felismerik. Ha kétségei vannak, inkább a "természetesen gluténmentes ételeket" részesítse előnyben, amelyekhez csak gluténmentes alapanyagokat (pl. Rizs) adnak.
A búza nélküli recepteket weboldalunkon találja.

További kérdéseivel forduljon a német allergiás és asztmás szövetséghez.

Források a búzaallergia szövegéhez

Német Allergia és Asztma Egyesület (Daab), www.daab.de/ernaehrung/weizen-allergie
Német Táplálkozási Társaság (DGE), Sonja Lämmel: Étkezés és ivás ételallergiákkal, DGE prospektus, Bonn (2012), 4. felülvizsgált kiadás, elérhető a DGE médiaszolgáltatásban
Prof. Schuppan, Detelf: Búzagyulladások - mi új? 2018. június 26. Mein-allergie-portal.com
I. típusú élelmiszer-allergén búza, Alles-zur-Allerlogogie.de
Német Gasztroenterológiai, Emésztési és Metabolikus Betegségek Társasága (DGVS) a Német Keliakia Társasággal együttműködve: "A lisztérzékenység, a búzaallergia és a búzaérzékenység" című iránymutatás (2014. április) az AWMF online oldalán: a Scientific Medicine portálja
Landschek, I.: Allergiák ellenőrzés alatt, Stiftung Warentest, Berlin, 2010
Táplálkozás: A rossz glutén legendája, zeit.de, 2013. november
Az allergének címkézéséről szóló európai irányelv, was-wir-essen.de, Infodienst, Bonn
Dr. Brehmer, G.; Dr. Behland, B.: A gyermekorvos gyakorlatából: Gyengéd gyógyítási módszerek. Egészségesen élni. Értelmesen oltasson be., Reinbek, új kiadás 2014. március
Búza nélküli élet és étkezés - búza alternatívák, specifikus allergiák 2/2015., A Német Allergia és Asztma Egyesület (Daab) magazin

Minden internetes link 2018. július 4-én érhető el, utoljára frissítve: 2020. március 17

Szerző: Sabine Theiding

Búzaallergia/ételallergia témájú könyvek

Hasznos könyvek búzaallergiásoknak és/vagy hozzátartozóiknak (pl. Szülők, élettársak):