Búzadara és tejleves recept
Forraljuk fel a tejet, adjuk hozzá a vaníliás cukrot és a cukrot. Folyamatosan kevergetve búzadarával szórjuk meg.
Forraljuk fel a búzadara levest, majd hagyjuk kb. 15 percig duzzadni.
Kész ételt választott.
Ha több kalóriára van szüksége, cserélje ki a tejet egy adag tejszínnel, vagy keverjen bele vajpelyhet. Ettől a leves is krémesebb lesz.
Tálaljuk a levest forrón, csészékben.
| Kilojoules (kJ) | 367,3 kJ | 551,0 kJ |
| Kilokalória (kcal) | 87,3 kcal | 131,0 kcal |
| Zsír (g) | 1,3 g | 2,0 g |
| . ebből telített zsírsavak (g) | 0,9 g | 1,4 g |
| Szénhidrátok (g) | 15,0 g | 22,5 g |
| . ebből cukor (g) | 9,5 g | 14,3 g |
| Fehérje (g) | 3,6 g | 5,4 g |
| Só (g) | 0,1 g | 0,2 g |
2014 decemberétől a vendéglátósok kötelesek tájékoztatni ételeiket olyan összetevőkről, amelyek allergiás tüneteket vagy intolerancia reakciókat válthatnak ki. Tudja meg, melyek ezek, és mit kell figyelembe vennie .
| laktóz |
| Tej és termékek |
| Gabonafélék és glutént tartalmazó termékek |
| Búza és búzából készült termékek |
Termék neve: Dt.: Tehéntej; eng .: tehéntej; Francia: le lait de vache
Minden benne van a tejben - ezt egy reklámszlogen ígérte még a 80-as években. A készítők abban az időben voltak! Annyi tápanyag van a tejben, hogy ez a szélességi körzetünk egyik alapvető étele. Hiszen az étlapunkon is sokféleképpen használható.
Tudta már? A tejet valójában nem felnőtteknek szánták. A tejcukrot a vékonybélben lebontó laktáz enzimet csak gyermekkorban állítja elő a szervezet - mindaddig, amíg a baba anyatejet iszik. Ha az enzim felnőttkorban hiányzik, akkor Európában az embereket laktóz-intoleránsnak tekintik. Régen normális volt. Az a tény, hogy különösen az európaiak ma általában felnőttkorban iszhatnak tejet, annak oka egy régen kezdődött génmutáció.
Körülbelül 7000 évvel ezelőtt a Szahara még mindig zöld táj volt, ahol a nomádok legeltették marháikat. A kutatók megtalálták az ez időből származó agyagedények töredékeit, amelyekre tejzsír ragadt. Ez azt bizonyítja: Már akkor tehenek, juhok, kecskék és szamarak teje szerepelt az emberek étlapján.
Kr. E. 3000 körül az ókori Egyiptomból is. Kr. E. 2000 körül Indiából Vannak jelek a korai tejiparról. A görögök és a rómaiak különféle tejtermékeket ismertek, beleértve a sajtot is. A vajat értékes kenőcsnek és gyógyszernek tekintették. Kr. E. 1. évezredtől A germán törzsek tejtermékeket is felfedeztek maguknak. Caesar beszámolhatott arról, hogy túrót készítettek.
Évszázadok óta a tejet is megtalálják a mítoszokban és történetekben: A görögök például úgy vélték, hogy a fehér folyadék halhatatlanná tette isteneiket. Az ókorban és a középkorban a tejet gyógyszerként és szépségápolási termékként használták. Gondoljunk csak Kleopatra tejfürdőjére!
A 19. századi iparosítással a tejipar valóban megindult: Louis Pasteur francia kémikus felfedezte, hogy a tej tartósítható a melegítésével. Ezért nevezik a folyamatot ma "pasztőrözésnek". Azóta a tej egyre fontosabb szerepet játszik az európai étrendben.
Persze, a tej fehér és átlátszatlan, ezt mindenki tudja. De nem minden tehéntej egyforma - különböző típusok léteznek:
- A sovány tejben vagy a fölözött tejben szinte nincs zsír - azt legfeljebb 0,5% zsírtartalomhoz igazítják.
- Az alacsony zsírtartalmú vagy félzsíros tej zsírtartalma 1,5 és 1,8% között van.
- A teljes tej legalább 3,5% zsírt tartalmaz.
Természetesen a tehéntej önmagában is finom, mint ital. Kakaót vagy könnyű turmixokat is készíthet belőle. És felhasználható finomítani a kávét. Tej nélkül elképzelhetetlen lenne a müzli vagy a kukoricapehely, csakúgy, mint a pudingok, krémek és egyéb desszertek. Néhány sütemény és egy vagy két szósz csak tejjel jár sikerrel. És természetesen készíthet belőlük sajtot, joghurtot, kefirt, tejfölt, kvarkot, vajat, tejsavót, tejszínt, vajat és savanyú tejet, valamint krémet. Röviden: a tej ma konyhánk nélkülözhetetlen részévé vált.
A tehéntej sok jó minőségű tejfehérjét tartalmaz, és nagy mennyiségben biztosítja a fontos ásványi anyag kalciumot is. Foszfor, magnézium, cink és jód is létezik. Az A-, D-, E-, K-vitamin és a B-csoport vitaminjai fontos kísérőanyagok a tejzsírban. A tej aránya attól függ, hogy sovány, teljes vagy alacsony zsírtartalmú tej-e. Az alapétel laktózt is tartalmaz, egy tejcukrot, amely enyhén édes ízt kölcsönöz neki. 100 ml teljes tej 64 kalóriát tartalmaz, alig 5 g szénhidrátot, 3,3 g fehérjét és legfeljebb 4,2 g zsírt.
A bontatlan, hosszú élettartamú tej kivételével a tehéntejet mindig hűtőszekrényben kell tartani. Az, hogy meddig lehet így eltartani, a tejüzemben alkalmazott kezelés módjától függ. Fontos: A csomagolás felbontása után a hosszú élettartamú tejet is le kell hűteni, és a friss tejhez hasonlóan 3 napon belül el kell fogyasztani.
Németországban a tehéntej csomagolásán mindig fel kell tüntetni a legmegfelelőbb dátumot. A fajtától függően létezik felhasználási idő is. Ennek megfelelően kell cselekednie.
A tehéntej semmiért nem számít alapételnek - értékes összetevői optimálisan vannak kombinálva. A benne lévő laktóz elősegíti az egészséges bélflóra működését, serkenti az emésztést és gyors energiaforrásként szolgál. Testünknek a fehérjékben található aminosavakra van szüksége a megfelelő működéshez.
A tudósok azt is gyanítják, hogy a tejfehérjében található egyes anyagok szabályozzák a vérnyomást és a koleszterinszintet. A kalcium és a foszfor erősíti a csontokat és a fogakat, valamint támogatják az izmok működését is. A telítetlen omega zsírsavak megakadályozzák az érbetegségeket. A tejben lévő D-vitamin pedig megvédi a csontritkulást.
Termék neve: német: cukor; angol: cukor; Francia: sucre
A konyha nem képzelhető el fehérarany nélkül. Annál megdöbbentőbb, hogy európai karrierje valójában csak 200 évvel ezelőtt kezdődött .
A 18. század végéig a méz volt az egyetlen édesítőszer Közép-Európában. Az arab országokban azonban a cukornádból készült cukor Kr.e. 7. század óta ismert volt, Európába a keresztes hadjáratok révén került.
Ez a cukor azonban kincs volt. Csak orvosi célokra használták. A cukor csak az Európában honos cukorrépa-termelés révén kapott jelentőséget szélességi fokunkon.
Ma az egykori luxuscikkeket sorozatgyártásban gyártják: évente több mint 120 millió tonna cukrot állítanak elő világszerte. Ennek körülbelül 60% -a cukornádból, 40% -a cukorrépából származik.
Egyébként: A cukor szó eredetileg a szanszkrit "sarkara" szóból származik. Ez valami olyasmit jelent, mint "édes". Az arab nyelvterületen sukkar néven fordították, onnan pedig cukorként jutott el az európai nyelvterületre.
Az eredeti nyerscukor Borneón nőtt. Ott a csövet főleg kunyhók és kerítések építésére használták. De már megrágta. A cukornádot ma Ausztráliában, Brazíliában, Kínában, Hawaiin, Indiában, Indonéziában, Japánban, Jávában, Kuba, Mauritius, Puerto Rico és Dél-Afrika területén termesztik.
A cukor valójában csak egy általános kifejezés az édes szacharidokra és a szacharóz kereskedelmi neve. A termelés fő forrása a cukornád - Saccharum officinarum - és a cukorrépa - Beta vulgaris. A háztartási cukor különféle típusokat tartalmaz, amelyek tisztaságban, feldolgozási módban, alakban és színben különböznek:
- Cukor vagy fehér cukor
- Finomított cukor, fehér finomított cukor vagy finomított cukor
- barna cukor
- Teljes cukor/teljes nádcukor
- Kockacukor
- Kőcukor
- porcukor
- Kristálycukor
- A cukor megőrzése
- Konzervkonzerv
- Vaníliás cukor és vaníliás cukor
A háztartási cukor mellett más típusú cukor is kapható a kiskereskedelmi üzletekben. Ezek például:
- Dextróz, más néven glükóz vagy dextróz
- Gyümölcscukor, fruktóz
- Tejcukor, laktóz
- Izomaltóz, répacukorból készült dupla cukor
Van még juharszirup, szirup, malátakivonat, melasz és fehérrépa teteje, amelyek az ételek édesítésére szolgálnak.
A cukornád olyan növény, amely akár 4 m magasra is megnő. Az egyes szárak átmérője körülbelül 5 cm. A fűszálak kemény fala sima és kívül világosbarna színű. A szárat rendszeres időközönként varratnak tűnő úgynevezett csomók szakítják meg. Belül a szár rostos, de lédús. A nádcukor-tartalom 7 és 20% között van.
A cukorrépa viszont egy 2 éves növény, amely az első évben a répatestet képezi, a második évben pedig virágzik. Levelekből álló rozettát képez, a gyökér répává sűrűsödik. A levelek legfeljebb 30 cm hosszúak. A második évben 1,5 m magas virágzatot alkot, ötszörös virágokkal. A legnagyobb cukortartalom a répa közepén koncentrálódik. Minél hűvösebb az éghajlat, amelyben a cukorrépát termesztik, annál magasabb a cukortartalma. Érett céklával kb. 17-20%.
Csak cukor nélkül nem működik! Akár kávéban, teában, akár finom desszertekben és süteményekben - cukor nélkül nem tudunk és nem is akarunk. A fehérarany még a kifinomult leveseknek és a zöldséges ételeknek is az utolsó simítást adja. Az édes pácolás cukros páclével a húst csodálatosan puhává varázsolja - igazi öröm a szájban!
100 g cukor 405 kalóriát és 99,8 g szénhidrátot tartalmaz, de zsír sem.
A cukor örökké tartható. Emiatt nincs meg a legelőnyösebb dátuma. Azonban mindig hűvös és száraz helyen, jól lezárható edényekben kell tárolni. A cukor szereti elnyelni az idegen szagokat.
A tökéletes cukornak kellemes, kissé szirupos íze van. Ha a cukor nedves, dohos szaga van és hajlamos a penész kialakítására.
1500 körül a cukrot főként gyógyszerként használták. Gyógyszertárakban árulták. A cukornádból készült cukrot szinte csak a királyi házak konyháiban találták. Ma ismét mérsékelten kell élveznünk a cukrot, mint egy értékes fűszert, és utána meg kell mosnunk a fogunkat. Az alacsony testsúlyú emberek időnként könnyebben hízhatnak, ha közben nassolnak, mivel kis mennyiségű édesség serkenti az étvágyat. A cukor valószínűleg károsabb bárkinek, akinek törékeny csontjai vannak, és csontritkulásban szenved. Édes étkezés után különösen nagy mennyiségű kalcium választódik ki a vizelettel.
Termék neve: németül: búza; Angol: búza; Francia: blé, froment
Alig más növény játszik ilyen fontos szerepet étrendünkben: kenyér, sütemény, sör - búza nélkül kulináris tájunknak hiányozna egy kulcsfontosságú összetevő!
Az árpa mellett a búza az egyik legrégebbi termesztett gabonaféleség. Története körülbelül 10 000 évre vezethető vissza. A gyökerek a Közel-Keleten vannak - őseinek korai leletei többek között Irakból és Perzsiából, Szíriából és Palesztinából származnak. Az első termesztett búzatípusok valószínűleg einkorn és emmer voltak. A mai meztelen búza előfutára a különféle gabonafélék és vad fű keresztezéséből jött létre.
A Közel-Keletről a búza elterjedt Észak-Afrikában és Európában. De sokáig a meztelen búza árnyékos létet vezetett: az einkorn, a emmer és az árpa maradt a legnépszerűbb gabonatípus. A 11. századtól kezdve a búza utolérni kezdte: Ez idő alatt mindenki éhes volt az áhított fehér kenyérre, ami felidézte a héja nélküli és könnyebben feldolgozható meztelen búza iránti igényt. Ma a búza a világ egyik legfontosabb gabonatípusa.
A szakértők azt gyanítják, hogy a búza bölcsője a Közel-Keleten volt. Kína, India és az Egyesült Államok, valamint a volt Szovjetunió országai számítanak ma a legnagyobb termelőknek. A gabona Németországban is otthon érzi magát: Otthonunk a világ 10 legnagyobb búzatermelője közé tartozik. Körülbelül 23 millió tonnát takarítanak be évente.
A búza a pázsitfűfélék családjába tartozik. Amint elterjedt a világon, a gabona alkalmazkodott új otthona körülményeihez.
- A puha búza főleg német mezőkön terem. Kenyérnek vagy magbúzának is nevezik, és téli és nyári gabonaként is termesztik. Lágyabb, lisztesebb szemű, mint a durumbúza. Ezenkívül a közönséges búza kevesebb glutént tartalmaz. Ezáltal a keményítőszemcsék jobban megduzzadhatnak, és a tészta lágyabb állagúvá válik. Emiatt a közönséges búza ideális liszt sütőipari termékekhez. A tudományos név Triticum aestivum.
- A durumbúza különösen nagy mennyiségű glutént tartalmaz, ami a tésztát liszttel olyan rugalmasvá teszi. Ezenkívül az áruk főzésükig harapásig szilárdak maradnak. Ezért használják a durumbúzát száraz tészta készítéséhez. Durumbúzának vagy üvegbúzának is nevezik. A tudományos név Triticum durum.
- A búza egyéb jól ismert fajtái közé tartozik az einkorn, a emmer, a tönköly és a kamut.
Az 1 éves búzanövénynek lekerekített szárai vannak, amelyek akár 1 m magasságot is elérhetnek. Búza fül ül a szár hegyén. 20–32 tüske áll, mindegyiken 2–5 szem. A sárgás vagy vörösesbarna szemek egymagú, hosszúkás záródású gyümölcsök. Főleg őszi búzát termesztünk, amelyet ősszel vetünk. A tavaszi búza a melegebb országokban található meg, és tavasztól kezdve a mezőkre kerül.
Sok országban a gabona alapvető élelmiszernek számít. Nem csoda, mert a nem feltűnő gabonából különféle ételeket lehet beszerezni.
100 g búzamagban 354 kalória, 63 g szénhidrát, 13 g fehérje, 2 g zsír és 9 g rost található. Az apró szemcsék a létfontosságú anyagok valódi bunkerei: tartalmaznak például vasat, magnéziumot és cinket, valamint értékes B-vitaminokat és E-vitamint.
Akár gabonát, lisztet vagy búzadara - búza termékeket mindig száraz helyen kell tárolni, jól zárva üveg vagy fém edényekben. Ellenkező esetben könnyen kártevők és penész fertőzéséhez vezethet. Vízgőzök és közvetlen fénysugárzás ellen is védettek. Különösen a lisztet nem szabad erős szagú termékek, például kávé vagy fűszerek közelében tárolni. Mert gyorsan idegen szagokat ölt.
Ha jól tárolják, a termékeket körülbelül 1-2 évig megőrzik. A teljes kiőrlésű lisztet gyorsabban kell elfogyasztani, mivel gyorsabban avasodik. A búzacsíraolaj hűvösnek és sötétnek is tetszik. A kinyitott palackokat hűvös helyen kell tárolni. Néhány hónapon belül ki kell üríteni őket is, mivel az olaj gyorsan avasodik.
Szinte az összes búzából készült termék kereskedelmi forgalomban kapható. A durumbúzalisztet valamivel nehezebb beszerezni; az olasz csemege itt segíthet.
Nem csoda, hogy őseink ekkora erőfeszítéseket tettek a búza termesztésére: A szemekben lévő szénhidrátok energiát szolgáltatnak, a fehérje és a rostok jóllaknak. De a búzaszemekben számos fontos vitamin és ásványi anyag is található. Ide tartozik például a csonterősítő kalcium és a különféle B-vitaminok, amelyek fontosak idegeink működéséhez és az anyagcseréhez. A búzakorpa magnéziumot biztosít, amely biztosítja az ingerek továbbadását az izmokban. A búzacsíra viszont magával hozza a vasat, amely szükséges az oxigén szállításához és az energia-anyagcseréhez. Ezenkívül cink található a csírákban, amely erősíti az immunrendszert.
Az egészséges zsír el van rejtve a búzaszem magjában. A zsírsavak körülbelül 80% -a többszörösen telítetlen fitnesz-alkotó. A búzacsíraolaj különösen ismert magas E-vitamin-tartalmáról - a növényi olajok között még az éllovasok között is szerepel! A vitamin antioxidáns hatású és véd a szabad gyökök ellen. Ily módon segít például megelőzni a bőr idő előtti öregedését.
De légy óvatos: a gluténintoleranciában szenvedő - celiakiaként ismert - emberek nem fogyaszthatnak búzát. A tartalmazott gluténre súlyos emésztési problémákkal reagálnak.