Búzadara
A Maghreb-régióban széles körben elfogyasztott összetevő, sokféle búzadara van. Elmagyarázzuk, hogyan kell kiválasztani, tárolni és főzni.
A búzadara durumbúza vagy kukorica. Sós változatban, például kuszkuszban vagy tabbouleh-ben fogyasztják, vagy édes változatban süteményben.
Előzmények és jellemzők
A durumbúza az a gabona, amelyet elsősorban búzadara készítésére használnak. Ennek a 10 000 éve termesztett gabonának őshonos a Közel-Kelet. Az ókortól kezdve a búzát finomra őrölték például sütemények készítéséhez. Manapság a búzadarát gabonafélék őrlésével állítják elő. Ez a búzadara a maghrebi országok étrendjének szerves része, ezt az összetevőt 2 hagyományos ételben találjuk: kuszkusz és tagine. A legrégebbi kuszkuszt Algériában fedezték fel, és a 11. századra datálják. Franciaországban a búzadara értékesítése erőteljesen növekedett 1962-től. Valójában Algéria függetlenségének kikiáltásakor Észak-Afrika lakossága érkezett Dél-Franciaországba.
Különböző szemcseméretek vannak, a búzadara szemcséje lehet nagy, közepes, finom vagy akár extra finom is. A búzadarát lágy textúra és finom íz jellemzi. Különböző gabonafélékből készíthető, így különböző búzadara van:
- Durumbúza búzadara
- Kukoricadara
- Manióka búzadara
- Árpa búzadara
- Tönkölybúzadara
- Hajdina búzadara