Búzaliszt helyett hajdina sütés - hasznos információk és tippek
Hajdina madeleines (Kép: seesternrea/Flickr)
Mi a hajdina?
A hajdina a neve ellenére álszemcsés - sem fű, sem gabona -, és semmi köze a búzához. Glutén- és gabonamentes hajdina több fehérjét, rostot és B-vitamint tartalmaz, mint a zab vagy a teljes kiőrlésű liszt, és jó káliumforrás. Ha lelkes mindenevő vagy (mint én), az ilyen részletek alkalmiak; Beleszeret a hajdinába robusztus, földes, füves, kissé keserű (jó értelemben) keserű íze miatt, amely rózsa jegyeket is tartalmaz.
A hajdina teljes kiőrlésű (kis piramis alakú mag), dara, pörkölt vagy nyers, vagy finom, enyhén kristályos liszt, levendulabarna és sötétebb héjdarabokkal megszórva.
A kashán és a zabkásán túl: hajdina darával szórakozás
Természetesen elkészítheti az ikonikus „kasha” köretet (hasonlóan a pilafhoz) vagy a zabkását úgy, hogy a darát elkészíti a csomag utasításainak megfelelően. De miért ne lehetne kreatívabb? A sült hajdina szemek ropogósak és zamatosak, mint a kis diófélék, és felhasználhatók a dióhoz hasonlóan, hogy ízesítsék a salátákat vagy a müzlit.
Vásároljon előre pörkölt darát vagy szemeket merész, diós ízért, vagy nyersen finom, füves ízért. Függetlenül attól, hogy vásárolja meg őket, száraz serpenyőben közepes lángon, folyamatos keverés mellett pirítsa meg őket, amíg illatosak és egy árnyalattal sötétebbek nem lesznek, mint kezdték. Az előre megpirított darák sötétebb barna árnyalatot kapnak, és a magok elkezdnek pattanni. A nyers dara elveszíti világoszöld és világosbarna tónusát, és világosbarnává válik. Miután kihűlt, tegye a dara egy pohárba, és használja, ahogy tetszik.
Búzaliszt helyett hajdina liszttel sütjük
Általános sütési szabály, hogy a receptben szereplő összes búzaliszt egyetlen nem búzaliszttel való helyettesítése katasztrófa-recept, kivéve, ha a receptben más változtatásokat hajtanak végre annak érdekében, hogy az eredmény ne essen szét, például fűrészpor íze vagy elterjedése. különben rosszul viselkedett. Néhányan ezt szomorú tapasztalatokból tudják - és ezért egész könyveket írtak a gluténmentes sütésről! A hajdina liszt azért lehet különösen trükkös, mert a túlkeverés vagy korbácsolás félelmetes (és rossz ízű) cementet eredményezhet.
Szerencsére vannak kivételek.
A palacsinta, a gofri és a krém kivételeket kínál a szabad stílusú gluténmentes sütés szokásos veszélyei alól. Ezek a reggeli kedvencek sok struktúrát kapnak a tojásokból, így viszonylag biztonságos és könnyű a szokásos, általános célú búzalisztet gluténmentes liszttel, például hajdinnal helyettesíteni. És ezek a receptek nem igényelnek hosszú keverést - így kevés esély van a cement újrafeltalálására! Csak vegye be családja kedvenc receptjét, és cserélje ki az univerzális búzalisztet ugyanolyan mennyiségű hajdina lisztre (tömeg vagy térfogat szerint). Állítsa be a tészta folyadékát további folyadékkal vagy liszttel, mint általában, ha a tészta kissé túl vastag vagy túl vékony.
A hajdina palacsinta, gofri vagy palacsinta íze különösen jó tejföllel vagy krémmel, mézes vagy bogyós sziruppal vagy friss szederrel. Próbálja ki a hajdina blinit, vagy tegye a következőket:
Használjon hajdina lisztet és búzalisztet együtt
Ha nem él gluténmentesen, szórakoztató és könnyű kísérletezni úgy, hogy kis mennyiségű hajdina lisztet ad hozzá kedvenc pékáruihoz. Általában a búzaliszt 25% -át könnyedén cserélheti hajdina lisztre (tömeg vagy térfogat szerint) sütikben, muffinokban, pogácsákban vagy kekszekben, sőt süteményekben, gyors kenyerekben és kekszekben is. Bizonyos eredmények rendkívül kényesek vagy gyengédek lehetnek a glutén csökkenése miatt, de ez plusz lehet. Ha tetszik az eredmény, akkor legközelebb cseréljen egy kicsit a lisztből.
Ez jól illik a hajdinához
Dió, pörkölt mogyoró, füge, szeder, szilva, szárított gyümölcs, szilva- és szederlekvár, sötét fűszerek, kávé, rózsa, barnacukor, méz, tejföl, crème fraiche, kecskesajt.