Búzával szembeni túlérzékenység
Sokan hasi fájdalomra, gázra, hasmenésre vagy székrekedésre panaszkodnak a gabonatermékek elfogyasztása után. A tünetek gyakran a glutén intoleranciának tulajdoníthatók. De valójában ez nem mindig így van. Prof. Dr. med. Yurdagül Zopf további okokat magyaráz.
Glutén intolerancia, mint kiváltó tényező?
Sokan nem tolerálják jól a gabonatermékeket. Nem sokkal fogyasztásuk után gyomorfájdalom, puffadás, hasmenés vagy székrekedés alakul ki. E panaszok egyik lehetséges oka a lisztérzékenység (glutén intolerancia). A glutén egy fehérje, amely megtalálható egyes gabonatípusokban. Megfelelő genetikai hajlamú embereknél a fehérje a bélnyálkahártya gyulladását okozza. Ennek eredményeként a bél nyálkahártyája átalakul, felülete csökken és a bél kevesebb tápanyagot vesz fel. Ennek eredménye a tápanyaghiány. A lisztérzékenység diagnózisa kolonoszkópiával megbízhatóan megerősíthető vagy kizárható.
Egyéb okok: az NZNWWS
A glutén azonban nem mindig váltja ki a panaszokat a gabonafélék elfogyasztása után. Egy másik lehetséges ok az úgynevezett nem celiakia-nem búza allergia-búza érzékenység, vagy röviden NZNWWS. Prof. Dr. med. Yurdagül Zopf, az Erlangeni Egyetemi Kórház klinikai és kísérleti táplálkozási orvosának szakértője beszámol erről a betegségről a MEDICA EDUCATION CONFERENCE 2015 konferencián.
NZNWWS és a lisztérzékenység: mi a különbség?
Az NZNWWS tünetei megfelelnek a lisztérzékenység tüneteinek: hasi fájdalom, gáz, hasmenés vagy székrekedés. A lisztérzékenységgel ellentétben azonban a bélnyálkahártya nem gyulladt meg egy NZNWWS-ben. Az NZNWWS szintén nem krónikus betegség. A tünetek röviddel a fogyasztás után jelentkeznek, és gyorsan javulnak, ha kerüljük a gabonaalapú ételeket. "A lisztérzékenység viszont lassan alakul ki" - magyarázza Zopf professzor. "Csak akkor van javulás, ha a bélnyálkahártya helyreállt."
Fehérjék és szénhidrátok gyanú alatt
Eddig a kutatás nem biztos, hogy a gabona mely összetevői váltják ki az NZNWWS-t. A gyanús anyagok közé tartoznak a speciális fehérjék: az amiláz tripszin inhibitorok. "Ezek a fehérjék, amelyeket a növények a kártevők elhárítására használnak, elsősorban a modern és magasan termesztett gabonatípusokban találhatók" - számol be Zopf professzor. A tudós feltételezése: Az emberi bél nem képes lebontani az amiláz tripszin inhibitorokat. Amikor érintkezik a nyálkahártyával, az immunrendszer röviden aktiválódik, ami megmagyarázza a tüneteket.
A búzalisztekben található számos szénhidrát szintén feltehetően felelős. A kutatók FODMAP-ként (fermentálható oligo-, di-, monoszacharidok és poliolok) emlegetik őket. "A FODMAP-okat nem szívja fel a belek" - magyarázza Zopf professzor. Ehelyett fermentálódnak, azaz szerkezetüket enzimek alakítják át. „Erjedéskor gázok keletkeznek, és a víz megkötése hashajtó hatású lehet. Ez hihetően magyarázza a betegek által leírt puffadást és hasmenést ”- mondja a szakember.
Kerülje a gabonát tartalmazó ételeket
A tudósok stratégiákon dolgoznak a gabona intolerancia okának kezelésére. Az elkerülés elve a terápia megtalálásáig érvényes. Az érintetteknek kerülniük kell azokat az ételeket, amelyeket nem tudnak jól tolerálni. Hogy pontosan mely termékekről van szó, az okától függően változhat. Itt tesztet jelent.