Cabbage Murari Technology tészta formájában - PDF dokumentum
Dokumentumok
A káposzta Murari technológia átirata tészta formájában
2019.08.06. Káposzta Murari technológia tészta formájában
A VIZSGÁLATRA
SZAKMAI KOMPETENCIÁK BIZONYÍTVÁNYA
PROF. FOKOZATI ÚTMUTATÓ
2019.08.06. Káposzta Murari technológia tészta formájában
ZÖLD FALTECHNOLÓGIA AZ OLAJ FORMÁJÁBAN
PROFIL: ÉLELMISZERIPAR
SZAKOSÍTÁS: NÖVÉNYI ÉS GYÜMÖLCSÖS FELDOLGOZÓ SZEMÉLYZET
2019.08.06. Káposzta Murari technológia tészta formájában
1.1. FEJEZET)
TECHNOLÓGIA A NÖVÉNYES CSENNY ELŐÁLLÍTÁSÁHOZ OLAJBAN
2) CSOMAGOLÓ ANYAGOK ÉS CSOMAGOLÁS
2.1. FEJEZET) A GYÁRTÁSI TECHNOLÓGIA ELÉRÉSÉNEK TECHNOLÓGIAI FOLYAMATA
Zöldséges edény olajban
2) A TECHNOLÓGIAI FOLYAMAT LEÍRÁSA
4. FEJEZET HIBÁK GYÁRTÁSA ÉS INTÉZKEDÉSEK EZEK KERÜLÉSÉRE
5. FEJEZET HIGIÉNIA- ÉS Kórházi intézkedések
MELLÉKLETEK A TERMÉKSZERSZÁMOKKAL, TÁBLÁZATOKKAL ÉS EGYÉB RAJZOKKAL
AZ ÉLELMISZER MÉRNÖK SZERZŐDÉSE, 1 SZERZŐ BANU CONSTANTIN EDITURA AGER, BUCHAREST
AZ ÉLELMISZER-TERMÉKEK MINŐSÉGE ÉS ÉRZÉKELEMZÉSE, BANU CONSTANTIN SZERZŐ,
GYÜMÖLCS- ÉS NÖVÉNYI FELDOLGOZÁSI TECHNOLÓGIA A Konzerviparban, SZERZŐ
DANIELEVICI C., EDITURA VALAHIA PRESS, TARGOVISTE
TECHNOLÓGIAI BERENDEZÉSEK AZ ÉLELMISZERIPARBAN, GOREA GHE. SZERZŐ, COJAC D., VOL1,
MŰSZAKI KIADÓHÁZ, INFO CHISINAU
2019.08.06. Káposzta Murari technológia tészta formájában
A PURPLE CABBAGE KÜLSŐ 3% -os OLDATOT HAGY
KÓKAI HULLADÉKOK KONDICIONÁLÓ SARA RE 2-3%
A KÁBÉSZ ADAGOLÁSA A KONTÉNERBEN
2019.08.06. Káposzta Murari technológia tészta formájában
A pácolt káposzta egészséges étel, amelyet akár salátaként, akár salátaként használhatunk
különféle ételreceptek elkészítéséhez. Szedhet fehér káposztát és
vörös káposzta: A káposzta nyáron felhasználható vagy tartósítható
télire. Ecetes káposzta nagy mennyiségű élelmi rosttal és energiaértékkel
elhanyagolható (a káposztában található cukrok tejsavas erjesztéssel részben átalakulnak
tejsav és szén-dioxid), így étrendben sikeresen alkalmazható: 100 g
a savanyú káposzta körülbelül 14 g szénhidrátot tartalmaz, amelyből 1 g étkezési rost és 1 g
fehérje. A pácolt káposzta tartalmaz C-vitamint és tejsavat, amely az erjedés során keletkezik, tényezők
aminek látszólag rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik, mivel a C-vitamin antioxidáns és sav
tejsav elősegíti az egészséges bélflóra kialakulását. Az egyetlen szempont, aminek lennünk kell
óvatos a nátrium mennyisége, 100 g savanyú káposzta, amely körülbelül 300 mg nátriumot tartalmaz.
A pácolt káposzta salátákhoz vagy különféle ételekhez használható, amelyeket káposztával készítenek
murata, levesek stb. A nyáron vagy kora ősszel szedett káposzta gyengédebb, ropogósabb és lenibb
általában kevésbé ízletes, mint a tél, de pácolható és salátaként nagyon jó.
Túl gyengéd ahhoz, hogy sarmale-ben használjuk, ezért legtöbbször apróra vágják
és meghalva vágva készen. Előnye, hogy ily módon a káposzta gyorsabban elpusztul és az is
jó fogyasztásra 5-7 nap alatt. Az apróra vágott savanyú káposzta elkészítésének szakaszai a következők:
b1. Hámozza le a káposztát a külső levelekről, zöldre és szárazra. Tisztítsa meg a váll területét és mossa meg.
b2. Vágja fel a káposztát és dörzsölje meg sóval (15 kg só 1 kg káposztánként). Ezután az üvegbe töltik, miután
vigyázzon, hogy egy réteg káposztát rakjon, majd szórjon meg kaprot vagy kapormagot, tormát és
a káposztával folytatjuk. Az apróra vágott káposzta elpusztul, majd gyorsan megpuhul, ezért jó
előkészítünk egy kisebb üveget. Ha a káposzta által hagyott lé nem elegendő, készítsünk egy keveset
sóoldatot 50 g sóval/liter víz és töltsük fel az üvegbe.
b3. A savanyú káposztás üvegeket melegen tartják, amíg az erjedés meg nem kezdődik. Erjesztés után
A káposztalevet egyszer 5-7 napig forralják, majd az üvegeket lehűtik (még a hűtőben is).
Apróra vágva a káposzta gyorsan beérik, néhány nap alatt fogyasztásra jó
2019.08.06. Káposzta Murari technológia tészta formájában
I. FEJEZET A NYERS ÉS A KIEGÉSZÍTŐ ANYAGOK JELLEMZŐI
A káposztafélék magas tápértékű zöldségek
fogyasztás önmagában vagy iparosítható. Ez a kategória magában foglalja:
Fehér káposzta; Vöröskáposzta; A káposzta teremt; kelbimbó.
A fehér káposztának van egy feje egy szárból (kókuszdió), amelyre a rügyeket helyezik
a levelek kívül zöldek, belül fehérek.
A termés típusa és a betakarítási időszak szerint a fehér káposztát a következőképpen osztályozzák:
Korai káposzta üvegházakból és szoláriumokból; Korai mezei káposzta; Var cmp mész; Őszi káposzta.
A vörös káposztát a levelek színe különbözteti meg, amely bíborvörös. után
a vörös káposzta betakarítási időszakát a következőképpen osztályozzák:
Korai káposzta (I. és II. Minőség); Káposzta (I. és II. Minőség).
A létrehozott káposzta ráncos levelekkel rendelkezik, mivel a levelek parenchyma
sokkal fejlettebb, mint az idegeké.
A kelbimbó spiráljai egymás mellett vannak elhelyezve spirál alakban.
A változatok dió méretűek, gömb alakúak, az alap felé hosszúkásak, sűrűek,
finom és gyengéd alsó levelek. Két minőségben szállítják.
Ásványi eredetű nyersanyagok
A savanyú káposzta gyártásához használt ásványi eredetű nyersanyagok:
Az élelmiszeriparban a vizet különféle célokra használják. Képezheti
- fő nyersanyag sör, kompótok, zöldségkonzervek vízben történő előállításában, ill
2019.08.06. Káposzta Murari technológia tészta formájában
segéd nyersanyag élelmiszertermékek előállításához (a húsiparban cukorrépa,
Használható a folyamat műveleteinek végrehajtására is
technológiai, például: öblítés, válogatás, szállítás, oldás, keverés, hígítás stb. és
mint hőhatású szer. A vizet a berendezések, a munkahelyek higiéniájának fenntartására is használják,
személyes higiénia, melléképületek.
Az élelmiszeriparban használt vízforrások:
Talajvíz; Felszíni vizek:
- Vízfolyások (természetes vagy parkosított) - tavak (természetes vagy parkosított).
Az élelmiszeriparban felhasznált víz az I. minőségi kategória része
Az élelmiszeripar különböző ágaiban figyelembe kell venni a vízfogyasztás kialakulását
- a technológiai folyamat sajátosságai, a felhasznált berendezések, az alapanyag jellemzői stb.
Vízfogyasztás, köbméterenként tonnánkénti termékenként, a termék különböző ágaiban nyert
élelmiszeripar az alábbi táblázatban található:
Az iparban megszerzett termék Vízfelhasználás (m3/h)
2019.08.06. Káposzta Murari technológia tészta formájában
Tekintettel arra, hogy a vízkészletek korlátozottak, használatra van szükség
- a víz ésszerű elosztása, a meghatározott fogyasztásnak való megfelelés annak biztosítása érdekében, hogy -
A víz visszavezetése elvégezhető:
- Tisztítás után (ülepítéssel), hidraulikus szállításhoz, válogatáshoz, öblítéshez használt víz esetében;
- Tisztítás nélkül, kondenzációból vagy hűtésből származó víz esetén, hogy ne veszélyeztesse a fogyasztók egészségét, az iparban használt víz
az ételnek meg kell felelnie az ivási feltételeknek:
- Érzékszervi - fizikai - kémiai - biológiai - bakteriológiai.
Az étkezési só (nátrium-klorid), más néven asztali só képviseli
kősó-lerakódások kiaknázásával nyert só, köbös rendszerben kristályosítva.
Az étkezési sót a granulálástól függően 5 típusban értékesítik:
Extra finom só - Finom só - Barna só - Üvöltő só - Bulgri só. A sót íz és tartósító tulajdonságai miatt használják,
serkenti az étvágyat, javítja az emésztést és az asszimilációt.
A sót ozmotikus cserékkel állítják elő, amelyek a só és a termék között zajlanak,
a só feloldja a termék sejtléjét, ezáltal ozmotikus nyomás alakul ki, amely rá hat
mikroorganizmusok dehidratálják őket (inaktívvá válnak), a termékeket tartósítják.
Fontos szerepet játszik az élelmiszerekben, mert fenntartja az ozmotikus egyensúlyt
Az élelmiszeriparban történő felhasználáshoz a sónak meg kell felelnie bizonyos követelményeknek
minőségi feltételek, az alábbi táblázat szerint:
2019.08.06. Káposzta Murari technológia tészta formájában
Típus Extra finom só Finom só Barna só Bulgri só
Szín Fehér, egyenletes Fehér, szürke árnyalatok megengedettek
Idegentestek nem megengedettek
Mivel nagyon higroszkópos, a sót száraz, szagtalan helyiségekben tárolják.
A sót az élelmiszeriparban több területen használják, például:
- Húsipar - Pékipar - Tejipar - Zöldségkonzervek. A zöldségkonzerviparban a sót 0,5, 1,5% -ban használják
ízlés szerint. Egyes termékekben a só aránya 4,6% -kal magasabb