Caesar majonézes recept 61 ° fok
Ennek a receptnek a megvalósítása 1 órát igényel, beleértve 5 aktív percet
Itt van egy egészen különleges majonéz.
Valójában ez a mártás általában a híres Caesar salátát kíséri, amikor felszolgálják, ezért a neve "Caesar majonéz".
Már csak egy javított majonéz marad: kevés tojás, olaj, ecet, mustár, amelyhez citromlevet, Worcestershire-i mártást és nagyon finomra reszelt parmezánt adunk.
A 61 fokos konyhában kis mennyiségű vizet is használunk a megvalósításához, ahogy a modern majonézünkkel is, annak érdekében, hogy megpuhuljon és ne terhelje túl sok ecettel. De ha több ecetet vagy citromszószt szeretne, akkor ezt a mennyiségű vizet ugyanolyan mennyiségű ecettel vagy citromlével helyettesítheti.
Még akkor is, ha ezt a mártást általában éttermekben szolgálják fel Caesar-salátával, nagyon értékelhető marad más saláták ízesítésére: tésztasaláta, egyszerű zöldsaláta ... vagy olyan ételben, mint a Caesar-hamburgerünk.
Bónuszként egy videó, amely megmutatja, hogyan készítjük az emulgeált szószokat, és néhány másodpercig
Hozzávalók
- 160 g * extra szűz olívaolaj
- 160 g * repceolaj
- 80 g * finoman reszelt parmezán
- 75 g * tojássárgája
- 50 g * ásványvíz
- 40 g * dijoni mustár
- 40 g * Melfor-ecet
- 30 g * citromlé
- 20 g * Worcestershire szósz
Felszerelés
- Sous vide főzőrendszer
- Turmixgép
Idő
Teljes súly
Készítsen vízfürdőt
Készítsen vízfürdőt 67 ° C hőmérsékleten.
Vákuum
Helyezze a tojássárgáját egy vákuumzsákba.
Üres és lezárjuk.
szakács
A tojássárgáját tartalmazó tasakot 35 percig 67 ° C-os vízfürdőben porszívózzuk fel.
Jeges vízfürdőben történő főzés után 15 percig hűtjük.
Keverő
- 80 g finomra reszelt parmezán
- 50 g ásványvíz
- 40 g dijoni mustár
Egy turmixgépbe tegye a főtt tojássárgáját, a parmezánt, a mustárt és a vizet, keverje össze, amíg sima pépet nem kap.
Emulgeál
- 160 g extra szűz olívaolaj
- 160 g repceolaj
Gyűjtse össze a két olajat, és fokozatosan öntse a keverőtálba, miközben tovább fordul.
Az olaj öntése közben fokozatosan növelje a turmixgép forgási sebességét.
Adja hozzá a többi folyadékot
- 40 g Melfor-ecet
- 30 g citromlé
- 20 g Worcestershire szósz
Amíg a turmixgép működik, adjuk hozzá a worcestershire szószt, a citromlevet, az ecetet.
Megőrizni
A Caesar majonézt csavaros vagy varrótégelyben tárolja, és legfeljebb 3 napig hűtőszekrényben tárolja.
Szeretne támogatni minket ?
Csináld tipp segítségével a Tipeee oldalunkat !
Minden összegyűjtött euró lehetővé teszi számunkra, hogy javítsuk kutatásainkat, cikkeinket, videóinkat, életünket.
Gondolj hát bele !
Bazsalikomolaj
Könnyen elkészítheti a bazsalikomolajat, a mai receptünkkel lehetséges! Csak néhány percet vesz igénybe, és zamatos.
Hagyjon nekünk egy megjegyzést
Szia 61 fok, válasz visszavonása
De elfelejtette a fokhagymát és a szardellát ...