Caillette - francia konyha
Szerzői
Ezt a lapot a Technological Bac és a BTSA Technico-commercial osztályok hallgatói készítették tanáraikkal, Mesdames Figeac-tal és Meybeck-kel a Bourg-lès-Valence-i Lycée Agricole Le Valentin-től (26).
Leírás
A Caillette főtt kulináris készítmény a pástétom családjába, még akkor is, ha a darált hús nagyobb.
Sertéshúsból és zöldségfélékből készült, kerek formájú, átlagosan tíz centiméter átmérőjű és zöldes, barnulásra hajlamos színe alapján felismerhető. Súlya 260 g körül van.
Történelmi
A Caillette megjelenésének valódi dátuma bizonytalan. René Fonvieille 1735-ben megjegyezte, hogy a Dauphinois-levéltár dokumentumaiban a caillette-nek pástétom vagy kis pástétom neve volt, amelyet gyakran találtunk szerény étkezésekben.
A Dictionnaire des Aliments szerzője 1750-ben nem volt azonos véleményen, és megerősítette, hogy az abomasum az 1611-es években jelent meg, "hâtereaux" néven.
Néhány évvel később Henry Second megdicsérte Valence „kazettáit”. Az 1930-as évektől kezdve 11 Drôme és 4 Ardèche helység tette helyi különlegességgé.
Ma mindenekelőtt Chabeuil városa (Valencétől keletre egy tucat km-re keletre) híres erről a helyi kulináris különlegességről, 1967-ben létrehozták a Confrérie des Chevaliers du Taste Caillette-et, amely hírnevének védelme érdekében megszervezi a Caillette vásár minden évben októberben.
Terroirok és produkciók
* A Délkelet-Franciaországból származó Caillette Ardèche és Drôme megyéinek kiemelt termékévé vált, összetételében azonban némi eltérés volt.