Campylobacter az élelmiszerekben Nds
A szalmonella mellett a Campylobacter nemzetség csírái okozzák a leggyakoribb bakteriális gasztrointesztinális betegségeket. Gyermekek és serdülők gyakran érintettek. A betegségek általában a meleg évszakban fordulnak elő.
A Campylobacter jejuni/coli kórokozók különösen az állatok gyomor-bél traktusában fordulnak elő, és a vágási folyamat során bőrre és húsra kerülhetnek. A madarak és a baromfi, különösen a tojótyúkok és a hízó baromfi, a legfontosabb csíratározók. Fiziológiailag magasabb, 42 ° C-os testhőmérsékletük miatt ezek az állatok optimális szaporodási hőmérsékletet kínálnak a "meleget kedvelő kampilobaktoroknak".
Vizsgálatok a LAVES-ban
2017-ben A nyers baromfi darab kacsát és libát 27 mintát vizsgálták mikrobiológiailag a LAVES Oldenburg Élelmiszerügyi és Állat-egészségügyi Intézetében (LVI OL). Friss és fagyasztott kiskereskedelmi termékeket egyaránt benyújtottak vizsgálatra.
Az eredmény: Összesen 18 mintát (66%) vontunk be Campylobacter spp. szennyezett. Ezenkívül négy mintát (14%) fertőzöttek szalmonellával.
2015-ben 205 nyers baromfihús mintát vizsgáltak a campylobacter és a szalmonella előfordulására az Oldenburgi Élelmiszerügyi és Állat-egészségügyi Intézetben. A vizsgálat ismét magas kimutatási arányt mutatott a Campylobacter esetében. Campylobacter jejuni/coli-t a 205 vizsgált minta közül 87-ben mutattak ki (42,4%). A legmagasabb a szennyeződési arány (a korábbi évekhez hasonlóan) a kacsahús esetében. A 38 vizsgált minta 50% -ában találtak patogén kampilobaktériumot. Ezzel szemben a teljes mintának csupán 1,5% -a volt szennyezett Salmonellával.
Az ember betegsége
Hogyan alakul ki a Campylobacter által okozott emberfertőzések magas száma? A baromfihús fogyasztása gyors és változatos elkészítési módjának köszönhetően folyamatosan növekszik. Táplálkozási összetétele miatt ezt a húst "egészséges húsnak" is tekintik, és sok helyen könnyen beszerezhető. Ugyanakkor sok fogyasztó már nem ismeri a nyers hús kezeléséhez szükséges konyhahigiénés szabályokat.
Ma már tudjuk, hogy nem az elégtelenül felmelegített baromfihús fogyasztása a fő oka a Campylobacter fertőzéseknek, hanem az előkészítés során történő helytelen kezelés. Gyakran más, egyidejűleg elkészülő ételek érintkeznek a konyhában található olyan munkafelületekkel vagy berendezésekkel, amelyeket nyers baromfihús szennyezett. Ha ezeket a szennyezett ételeket (pl. Saláta) elfogyasztják, a csírák a baromfihúsból származnak, de a hordozó egy másik élelmiszer. Csak néhány kórokozó bevitele (a minimális fertőző adag néhány 100) elegendő a megbetegedéshez.
Az inkubációs periódus, vagyis a kórokozó bekebelezése és a betegség megjelenése közötti idő két-öt nap körül mozog. A betegség tüneteit egy kezdeti szakasz jellemzi fejfájással, hátfájással és izomfájdalommal, valamint enyhe hőmérséklet-emelkedéssel. Ezt heves hasi görcsök követik, amelyek akár 20 vizes, z. Néha véres hasmenés fordul elő naponta. Nem komplikált esetekben a spontán gyógyulás öt-hét nap után következik be, de a kampylobaktériumok még körülbelül három hétig ürülnek.
Fogyasztói tippek a campylobacter fertőzés elkerülésére
Az Alsó-Szászország Állami Fogyasztóvédelmi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal (LAVES) néhány egyszerű higiéniai szabályt állított össze, amelyek segíthetnek elkerülni a szalmonellával vagy a campylobacterrel való fertőzést:
További információ az élelmiszerben és az élelmiszer-higiéniában található patogén mikroorganizmusokról: