Táplálkozás étel-intolerancia útján - WELT
Akinek valóban gluténmentesen kell enni, annak örülni fog a megfelelő ételek fellendülésének
Forrás: képszövetség/Ulrich Baumga
A házaspár estje egyre nagyobb kihívássá válik a konyhában: az egyik ember csak gluténmentesen eszik, a következő tejjel mindent elkerül. Akinek nincs allergiája, most szinte unalmas.
A gyermek születésnapi partija vagy a barátokkal való főzés meglehetősen bonyolulttá válhat: gluténintolerancia, laktóz-intolerancia, dióallergia, hisztamin-intolerancia - és kérjük, ne cukorozzon. Meghívásként gyakran következik a vendégek szenvedéseinek felsorolása.
Tényleg szenvednek, vagy az ételcsicsók csak sikkekké válnak? A szociológusok és a táplálkozási szakemberek egyetértenek abban, hogy Németországban nőtt az állítólagos élelmiszerekkel kapcsolatos problémák száma. A mindig felmerülő kérdés: mi áll mögötte?
Virágzik az új divat. Egy kétségbeesett apa gluténmentes muffint vásárolt a gyermekek születésnapi partijára, mert nem tud süteményt sütni tojás, tej és liszt nélkül. Néhány kulináris művész ritkábban hív vendégeket, mert belefáradtak a hosszas ki-ki-mit-vehet vitákba.
"Hajlam a táplálkozás problematizálására"
"A táplálkozás problematizálására való hajlam egyértelműen megnőtt az elmúlt években" - mondja Jana Rückert-John, a Fuldai Egyetem "Étkezési szociológiájának" professzora. „Valódi ételallergiák és intoleranciák vannak. De gyorsan növekszik az érzett vagy az állított is. "
Uwe Knop táplálkozási szakembernek és írónak hízelgő neve van azoknak az embereknek, akik követik az új fejleményt: táplálkozási hipokondriák. Számára ide tartoznak azok, akik orvos diagnózisa nélkül kerülik bizonyos ételeket. "Néha az a benyomásom, hogy a cukor az új heroin" - teszi hozzá hegyesen. Nincsenek érvényes adatok az új trendről. Csak kirívó egyedi esetek, amelyek félelmetesek.
Forrás: Infographic Die Welt
Egy csecsemő meghalt Belgiumban, mert a szülők diagnózis nélkül laktóz- és gluténintoleranciára gyanakodtak. Hónapokig csak rizst, zabot, quinoát és hajdint készített folyadékkal etették a kisfiút. Az alultáplált gyermek kiszáradt.
Nem kérdés, hogy a dió, az alma, a tenger gyümölcsei vagy a zeller egészségügyi problémákat okozhat a felnőtteknél. "Ezek a leggyakoribb allergiák az ételekre" - mondja Margitta Worm, a berlini Charité Bőrgyógyászati, Venereológiai és Allergológiai Tanszékének egyetemi ambuláns osztályának vezetője.
A következmények a viszketéstől és a duzzanattól a gyomor-bélrendszeri problémákig terjednek. "Ha a lefolyás súlyos, légszomj és keringési reakció is előfordulhat" - teszi hozzá Worm. A legsúlyosabb következmény az anafilaxiás sokk - az allergénre adott extrém reakció, amely végzetes lehet.
Statisztikailag nézve azonban az ilyen allergiák csak a felnőttek 2-3 százalékát érintik. Ez azt jelenti, hogy a tünetek lényegesen ritkábbak, mint például a szénanátha, körülbelül 16 százalékkal. Gyermekeknél az ételallergiák aránya valamivel magasabb, öt-hat százalék. Például a tejfehérje allergia gyakran elmúlik, mire elkezdik az iskolát - számol be Worm.
Egy százaléknak sem kell kerülnie a glutént
Az értékek még szignifikánsan alacsonyabbak a glutén, a ragasztó fehérje bizonyos gabonatípusokban való intoleranciája esetén. Az orvos szerint Németországban a lakosság 0,9 százaléka szenvedett krónikus vékonybélbetegségben (cöliákia).
A szupermarketben található gluténmentes termékek választéka és a termelők növekvő piaci részesedése egyfajta hirtelen tömeges járványra utal.
Forrás: Infographic Die Welt
"Számomra, mint szociológus, érdekes, amikor az emberek így írják le magukat - akár van, akár nincs" - mondja Jana Rückert-John. "Nyilvánvalóan tesz velük valamit, és ennek az önleírásnak az okairól van szó."
Knop táplálkozási szakember a profilalkotás és az önkifejezés keverékét gyanítja. És vele egy hasonló "I-stádium", amelyet a tudósok már megfigyeltek a vegán hype-ban: lemondás és elhatárolás annak érdekében, hogy érdekes maradjon.
John számára az új divat társadalmi hatásokkal jár. „Megtalálhatja a kapcsolatokat és a szövetségeseket. Akinek nincs allergiája vagy intoleranciája, ma szinte unalmas ”- mondja. Ennek ellenére súlya van. Alapvetően pozitív szempont, amikor az emberek többet gondolkodnak és beszélnek az ételről. "De általában német az, hogy ilyen erősen problematizál."
A szociológus számára a jómódú társadalom okozza a német állampolgárokat. "Nagy a bizonytalanság, ami ezzel a többlettel jár" - mondja. Az egyik téma az egészség, vagyis az összes betegség, amely a táplálkozással jár. Másrészt negatív környezeti hatások játszottak szerepet - állattenyésztés, földfogyasztás, az intenzív mezőgazdaság következményei és a globális egymásrautaltság. „És akkor jön a személyes felelősség.” Ebből a bizonytalanságból gyakran születik döntés: korlátozom magam. A kevesebb több.
A piac reagált a laktóz intoleranciára
Bármi kevesebb - ez nem biztos, hogy olyan fontos. A „mentes” kifejezés jelenleg vonzónak tűnik a reklámstratégák számára. A piac reagált a laktóz-intoleranciára, amelyet a lakosság ötöde szenved - kókusz-, szója-, rizs-, zab-, mandula- vagy kendertejjel.
"Ezek egy túlságosan telített gazdag társadalom jelenségei, amelyek megengedhetik maguknak az alapvető élelmiszerek, például a tej és a gabonafélék patológiáját" - mondja Uwe Knop. De jó üzlet a kiskereskedők számára. "A gluténmentes tészta 1,55 euróba, a normál tészta 49 centbe kerül."
Knop azonban egy teljesen új problémának tekinti az ételek - és a gúnyolódások - népi lemondását. „Az igazi allergiások szenvednek attól, hogy sokan már nem veszik komolyan a problémájukat. Olyan ez, mint a társadalom deszenzitizálása. "
Németország így eszik
Az ételeket illetően a németeknek világos elképzeléseik vannak. Jó íze, egészséges és gyorsnak kell lennie - ezt mutatja a Szövetségi Mezőgazdasági Minisztérium táplálkozási jelentése.