Carlo Petrini hagymaleves receptje
Az olasz Carlo Petrini, aki 1989-ben alapította a Slow Food mozgalmat, a "jó, tiszta és tisztességes" ételeket védi. Minden párizsi tartózkodása során megkóstolja ezt az alapvető és élénkítő levest.
Feladva 2018. április 27-én 13: 37-kor - Frissítve 2018. április 27-én 13: 37-kor
Olvasási idő 3 perc.
- Megosztás
- Megosztás le van tiltva Megosztás le van tiltva
- Megosztás letiltva Küldés e-mailben
- Megosztás le van tiltva Megosztás le van tiltva
- Megosztás le van tiltva Megosztás le van tiltva
A hagymaleves fogyasztása az első, amit Párizsba jövök. Ötven év óta nélkülözhetetlen személyes rituálé. Általában Au Pied de Cochonba, a Les Halles közelében található, 24 órás étterembe szokásomból járok, és mivel a levesük kifogástalan. Történelmileg ez a 19. századi Les Halles dolgozóinak étele, a par excellence funkcionális étel. Számomra ez is sokkal több ennél.
19 éves voltam, amikor először jöttem Párizsba. Stoppal érkeztem Piemont tartományomból. 1968 augusztusában volt, három hónappal a zavargások után. A balpart zűrzavarban volt, találkozók, megbeszélések voltak mindenütt, zene, túlfűtött légkör. Lenyűgözött és ugyanaz a düh töltötte el, megértettem a küzdelmeiket. Ilyen módon Párizs felfedezése, amikor diák vagy, kiváltság. Nem volt egy fillér sem a zsebemben, egy hostelben aludtam, hotdogokat ettem, és reggel 4 vagy 5 körül néha sétálni mentem és ettem egy francia hagymalevest.
1968-ban elengedhetetlen volt ez a nagy piac a város szívében, meg kellett nézni a "Ventre de Paris" -t, mielőtt eltűnt volna [a Les Halles de Paris piacot 1969-ben áthelyezték a Rungisba]. Akkor még nem voltam megszállottja a gasztronómiának, de a látvány életre jelölt: a sertéshentesek és piaskertészek, a hentesek és a városi zárók, az ereszcsatornákban lévő vér, a hatalmas rakományokat szállító "erődök", emberiség az egészből, és az a hagymaleves, amit az éjszaka végén ettünk. Dolgozók, vásárlók, fiatal bulizók mulatságon ... mindenki vegyült és összegyűlt a hagymaleves körül a piacon.