Carrageenan alkalmazás, ajánlások, aggályok - NetDoktor
Carola Felchner szabadúszó író a NetDoktor orvosi csapatában, valamint tanúsított képzési és táplálkozási tanácsadó. Különféle szaklapoknál és online portáloknál dolgozott, mielőtt 2015-ben szabadúszó újságíró lett. Szakmai gyakorlata előtt fordítást és tolmácsolást tanult Kemptenben és Münchenben.
Az E 407 élelmiszer-adalékanyag, más néven Carrageenan az élelmiszer-összetevők listáján gélképző és sűrítő szerként használják. A karragén-csoportba tartozó anyagok közül azonban nem minden engedélyezett élelmiszer-előállításra, csak bizonyos tulajdonságokkal rendelkező anyagok. Itt megtudhatja, mik ezek, mit csinál az E 407, és hogy veszélyes-e az egészségre.
Carrageenan - mi ez?
A karragén az E 407 európai jóváhagyási szám alatt is szerepel, mint karragén, karragén vagy fucellerán. Ez egy hosszú szénláncú szénhidrátok (poliszacharidok) csoportja, amelyek vörös algákból származnak. Ezeket forró, lúgos oldatban mossuk és forraljuk - ez több órát is igénybe vehet. Ezután az oldatot szűréssel megtisztítjuk. A karragént alkohollal kicsapják, majd szárítják és őrlik.
Csak bizonyos nagyon nagy molekulájú karragének keverékét engedélyezik az élelmiszerekben való felhasználásra.
Hol használják a karragenánt?
A kérdéses étel összetételétől függően az E 407 felhasználható viszkózus folyadék vagy stabil gél előállítására. Gyakran más gyógynövény-sűrítőkkel együtt használják.
Csak az igen nagy molekulájú változat engedélyezett az élelmiszeriparban, és biotermékek esetében is megengedett. Ez nem vonatkozik a kezeletlen élelmiszerekre vagy azokra az élelmiszerekre, amelyeket a törvény szerint nem szabad adalékokkal megváltoztatni.
Az élelmiszerekben nincs maximális karrageenánmennyiség, a quantum satis elv érvényesül, azaz „elegendő mennyiségben”. Ez azt jelenti, hogy éppen annyi E 407 használható fel, amennyi a gyártáshoz szükséges.
Gyakran ezek a termékek tartalmazzák:
- Túrós tejtermékek
- hőkezelt (pasztőrözött) krém
- Száraz tej
- jég
- Édesség
- Pudingpor
- Ketchup és szószok
A karragén kozmetikumok számára is engedélyezett.
Carrageenan - kérdéses?
Állatkísérletekben az úgynevezett lebontott (lebomlott) karragenánok fekélyt okoztak egerekben. Ezek azonban sokkal kisebb molekulákkal rendelkeznek, és nem engedélyezettek az élelmiszer-előállításra. Ez a jelenség az ép karragénokkal végzett kísérlet során nem fordult elő. Hasonlóképpen, az a feltételezés, hogy a karrageenan glükóz-intoleranciához és inzulinrezisztenciához vezethet, eddig csak egereken végzett kísérleteken alapult.
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (Efsa) által az E407 rutinszerű újraértékeléséhez szükséges műszaki dokumentáció benyújtásának határideje 2015 végén zárult le. A jelenlegi állapot azonban az, hogy a napi 75 milligramm/testtömeg-kilogramm maximális értékig (ADI) nem káros.
A test nem szívja fel, de változatlan formában ürül. A karrageenán miatt azonban más élelmiszer-összetevőket már nem lehet annyira felszívni a szervezetben.
Egyelőre nem világos, hogy a csecsemők képesek-e felszívni a karragént a belekben. Ezért jelenleg azt javasoljuk, hogy az E 407-et ne hagyják jóvá bébiételek számára. Megfelelően hajlamos felnőtteknél is Carrageenan allergiához hasonló tüneteket váltanak ki.