CASO Dry-Aged Cooler - az érlelőszekrény próbára tett
[Reklám] A CASO száraz öregedésű hűtő a BBQPit teszten! Hosszú távú teszt során 6 hónapja voltunk az öregedő szekrényben, és lehetővé tettük, hogy ebben az időszakban több szarvasmarha- és sertéscomb érjen a CASO szárazérzékeny hűtőben.
A hús érlelésének témája alapvető fontosságú, főleg grillezők körében. Jó azoknak, akiknek van egy megbízható hentese, aki ésszerűen érlelt húst kínál ügyfeleinek. De legyünk őszinték, a hentesek száma, akik jól érett húst kínálnak az ügyfeleknek, kezelhető. Szerencsére van egy tendencia a minõség felé, de nem mindenkinek van olyan szerencséje, hogy van ilyen hentese.
Mi marad akkor? Ha száraz érlelt marhahúst vagy akár ritka darabokat szeretne vásárolni, akkor az egyetlen lehetőség az internetre való belépés. Ma már számos szolgáltató kínál igazán jó húst. Aki ezt nem akarja, annak valójában csak a saját húsának érlelésére van lehetőség.
A CASO az első gyártó, amely megfizethető árú öregedő szekrényt kínál. Az olyan gyártók, mint a Dry Ager (Landig), érlelő szekrényeikért alig több mint 2000 eurót fizetnek. A CASO száraz öreg hűtő 949,99 euróba kerül, ezért otthoni használatra megfizethető alternatíva.
CASO száraz öregedésű hűtő
A CASO száraz idős hűtő részletesen
A CASO szárazérzékeny hűtő kiszállításakor csak az ajtókilincset kell csavarozni. Ellenkező esetben az érlelőszekrény teljesen össze van szerelve. A száraz idős hűtő mellett a szállítási terjedelem három rácsot, egy felfüggesztési rendszert is tartalmaz, amely négy henteshorgot és egy csepptálcát tartalmaz. A szekrény kiváló minőségű benyomást kelt, ahogy a CASO készülékekhez szokott.
A CASO száraz öregedésű hűtő részletei:
- Érlelő szekrény kompresszor technológiával
- Aktív ventilátor nagyon egyenletes hőmérsékletért
- Kiváló minőségű hús tárolására és érlelésére
- UV-álló szigetelőüveg
- Kiváló hőszigetelés gazdaságos fogyasztáshoz
- A hőmérséklet elektronikusan állítható 2-8 ° C között
- Beltéri páratartalom 50-85% között állítható
- Kivehető víztartály vízszint-figyeléssel
- Kapcsolható belső világítás
- Kapcsolható, antibakteriális UV fény
- Rozsdamentes acél rácsok és horgok
- Korszerű kivitel, elegáns rozsdamentes acél elülső rész és ergonomikus fogantyú
- tartós vízszűrővel együtt
A műszaki adatok és tulajdonságok:
Az első üzembe helyezés
A CASO szárazérzékeny hűtő üzembe helyezése előtt a készüléket alaposan meg kell tisztítani. Mivel itt friss ételeket érlelünk, a higiénia természetesen minden és minden. Az érlelőszekrényben van egy víztartály vízszűrővel (bal alsó rész) és egy maradék víztartály (jobb alsó rész). A víztartály min és max jelöléssel rendelkezik. Feltétlenül figyelemmel kell kísérni a vízszintet, mert az öregedő szekrényben csak akkor érhető el a kívánt páratartalom, ha elegendő víz van a tartályban. Ha a víztartály a legalacsonyabb szinten van, akkor viszonylag hangos riasztási jelzés hallható. Tesztünk során ez 3: 30-kor történt, és a CASO száraz korú hűtő viszonylag durván ébresztett minket. Ezért a vízszintet rendszeresen ellenőrizni kell, különben előfordulhat, hogy éjjel egyenesen állsz az ágyban, és azon gondolkodsz, hogy mi folyik éppen abban a pillanatban?
A CASO száraz idős hűtő víztartálya
A CASO 3 ° C hőmérsékletet és 75% páratartalmat javasol a hús érleléséhez. Betartottuk ezeket az irányelveket. Miután megtisztítottuk a készüléket és feltöltöttük vízzel, ezekre az értékekre állítottuk az öregedő szekrényt, és egy órán át hagytuk működni a készüléket, mielőtt feltöltöttük volna.
5785 gramm Simmental üsző a csonton
Az első húsdarab egy frissen levágott marhanyereg darabja volt (kb. 30 cm hosszú) egy simmentali üszőből. Ennek a sült marhahúsnak a súlya pontosan 5785 gramm. 28 napig kell érlelődnie a CASO száraz öreg hűtőben.
Elsõsorban az elsõ érlelési kísérlet során arra akartunk figyelni, hogy a készülék hogyan viselkedjen, hogyan változik a hús és mindenekelõtt mennyi vizet veszít. Végül a hús érlelésével a vizet visszavonják, és az íze koncentrálódik.
A hús 3 nap után a CASO szárazérzékeny hűtőben
Alig három nap után láthattuk, hogy a hús mennyire változott. Kívülről sötétebb és jelentősen szárazabb lett. Pontosan 28 nap elteltével kivettük a húst az öregedő szekrényből és megmértük. A kezdeti 5785 gramm tömegből 4 hét alatt még mindig pontosan 5108 gramm maradt. A hús az elmúlt négy hétben 677 grammot, azaz majdnem 12% -ot fogyott.
A húst 28 nap után eltávolították az öregítő szekrényből
Most eljött az ideje a hús párolásának és adagolásának. A sötét és száraz helyeket el kell távolítani. A húst is teljesen leválasztottuk a csontról, és steakekbe adagoltuk. 2946 gramm hús marad meg. Természetesen, ha van csontfűrésze, akkor nem a húst kell eltávolítania, hanem egyszerűen át kell látnia a steaket a csontok között.
A hátsót 5 nagyjából azonos méretű steakre vágjuk, porszívózva és fagyasztva egyenként. Kivéve természetesen egy steaket, amelyet közvetlenül grillezni kellett. рџ ™
A steakok vákuumzárással vannak ellátva
Sertéshús a CASO szárazérzékeny hűtőben
Az első sikeres marhahús-teszt után meg mertük próbálni a sváb-pokol vidéki disznó zsíros és héjú sertéshúst. Ennek a hátsó darabnak a kezdeti tömege 2790 gramm volt. A húst két hétig érlelték, és itt is rövid idő múlva láthatta, hogy szárad.
Sertéshús a CASO szárazérzékeny hűtőben
Két hét múlva kivettük a húst az érlelő szekrényből, és újra lemértük. A hátsó része az érési időszak végén 2471 grammot nyomott, ami körülbelül 11,5% -os veszteségnek felel meg.
Száraz érlelésű sertés karaj a CASO száraz öreg hűtőből
Itt is porszívóval lezártuk és fagyasztottuk a szeleteket, hogy szükség esetén könnyen eltávolíthatók legyenek a fagyasztóból.
A karajokat külön-külön vákuumzárják
Következtetés 6 hónapos teszt után
2019 közepe óta használjuk a CASO Dry-Aged Cooler készüléket, és már több érési szakasz áll mögöttünk. Legyen szó marháról vagy sertéshúsról, az eredmények nagyon jók voltak. A hús magától érik, és szinte nincs munkája az érlelőszekrénnyel. Csak a vízszintet kell ellenőrizni. A hőmérséklettől és az érési anyagtól függően 7-10 naponta kellett feltölteni a vizet.
Az érlőkamra ajtaját nem szabad túl gyakran kinyitni. Természetesen először nagyon figyelmesen nézel ki, és tudni akarod, mi történik, de minden alkalommal, amikor kinyitod az ajtót, az érlelő szekrény klímája keveredik, a hőmérséklet és a páratartalom ingadozik.
Általában elég izgalmas látni, hogyan változik a hús. Már 2-3 nap elteltével egyértelmű változás tapasztalható a húsban és a hús felületének kiszáradása. Szó szerint azt is érezheti, ahogy a hús íze érleléskor fokozódik. A száraz érlelésű húsról az emberek szívesen beszélnek a diós ízről. Így jellemezheti az érlelt hús illatát. A tipikus, száraz érlelésű szag különösen intenzív, amikor parírozik és levágja a sötét területeket.
A CASO száraz öregedésű hűtő 6 hónapja folyamatosan működik