Casseroles, amour et crises, Jean-Claude Kaufmann Összegzés a Dygestről
A Dygest az egyetemi közösség által kiválasztott és népszerűsített összefoglalókat kínál.
Itt található az egyik összefoglalása.
szerző: Jean-Claude Kaufmann
Szinopszis
Ez a főzésnek szentelt könyv feltárja az étkezés szerkezetét a családban. Átfogó interjúkból állítva - a szerző által kifejlesztett módszer megmutatja, hogy a táblázat barátok és családtagok számára egyaránt központi eszköz a kötvények létrehozásában. Mégis a harcok helye is. Az étkezési gyakorlatok individualizálása, az elkészíthető termékeken alapuló gyors konyha előrehaladása és az asztal körüli viták nehézségei veszélyeztetik az ízlésen keresztüli közösségen alapuló modellt.
1. Bemutatkozás
A könyv célja annak bemutatása, hogy az asztal hogyan teremtett mindig társadalmi kapcsolatokat. Az étkezési modell azonban az évszázadok során fejlődött, mígnem ma bipolárisá vált, egyrészt az étkezés gyorsan és nagyon individualista módon történt, másrészt az étkezés állítólag jelezte az egy pár, család vagy barátok.
De még ebben az összefüggésben is, ahol a "szakács" (aki valójában leggyakrabban szakács) befektetése a konyhába teljes, a cserék nem mindig felelnek meg mindenki elvárásainak.
2. Az étkezési szokások alakulása
Az ízlés politikai történetét három szakaszban lehet összefoglalni.
Először is, a táplálkozási gyakorlatokat évszázadok óta a vallás intézményesítette. Az étkezési magatartást tehát a vallási rend és nem az ízlés diktálta. A szenzációk nem fejeződtek ki. Eszméletlenül a nyugati társadalmakat még mindig áthatják ezek a kódexek, még akkor is, ha más előírások (orvosi, tudományos, gasztronómiai vagy kulturális) felváltották a régi vallási utasításokat.
A második fázist éppen ellenkezőleg, az örömök felforgató megjelenése jelöli. Ez a dinamika a középkor végén növekedett, és az ízlés reflexiójához vezetett a 17. században. A „jó ízlés” ekkor a besorolás és a társadalmi megkülönböztetés eszközévé válik. Az asztal öröme a 19. században került előtérbe, az egyén érzékeny univerzumának felfedezésével. Ugyanakkor a tudomány új víziókat vet fel, és a kémia megváltoztatja a dietetikai ismereteket.
Harmadik alkalommal élünk jelenleg. "A jó ízlés definíciójának társadalmi mozgásához számos más dinamika is hozzáadódik, amely megsokszorozza a választott univerzumokat" (36. o.), Vázolja Jean-Claude Kaufmann.
Amikor a vallási rend diktálta az étkezési magatartást, az ételeket áldozatok és bankettek jellemezték. Az étkezést akkor az isteni közösség aktusának tekintették, amelyben a bor fontos helyet foglalt el. A bankett keleti felfogása eltér ettől a gyakorlattól, tilos a borfogyasztás. A hangsúly ekkor a harapnivalókra kerül.
A 15. század előtt, annak érdekében, hogy olyan viselkedési szabályokat hozzanak létre, amelyek minimális visszafogást állapítanak meg az állatiasságba való belesimulás elkerülése érdekében, a fegyelmi kézikönyvek megjelentek az asztali modorban, amelyet Norbert Elias tanulmányozott a La civilization des mœurs (1939) című könyvében. A 16. és 18. század között a jó modor használata a társadalmi helyzet meghódítását tűzte ki célul. „Az ünnepi asztal egy óriási küzdelem talajává vált” (84. o.) - figyeli Jean-Claude Kaufmann. Miután a társadalmi asztalokra szorítkozott, ez a társadalmi megkülönböztető mozgalom "rend, öltözködés és visszafogottság habitusát" eredményezi, ahogy Bourdieu megfogalmazza, és kiszabja az "étkezést a formákban".
Ezek az asztali szokások a modor valódi modelljét kikristályosítják, a kiindulópont a test fegyelme. Az étkezési idők tisztelete, a tárgyak helye, az asztali szokások és az ételválasztás is részt vesz ennek a szigorú modellnek a meghatározásában.
A 20. század első felében az új termékek és új eszközök, például a konzervnyitó megjelenése a gyorsétterem és a fogyasztásra kész termékek megjelenését jelentette, ahol az egyén-fogyasztó helyet foglal el. a családi étkezés. Az egyén-fogyasztó modelljét a nassolás, a gyakorlatok individualizálása és az ételek lebontása jellemzi. A háztartás tagjai közvetlenül a "hűtőszekrényből" merítenek vágyaiknak és ritmusuknak megfelelően, ezáltal létrehozva egy igazi "hűtőszekrény-kultúrát".
Ezen túlmenően az egész világon az ételeket egyre inkább otthon kívül fogyasztják el. Európában a reggelit általában szinkronból eszik a családtagok. Új étkezési módok jelennek meg, például az „ételtálca”. Ez a viselkedésváltozás nagyobb szabadságot ad az egyénnek.
3. Étkezés a házaséletben
A kulináris kitörés megjelenik a szeretetben és a közös élet kezdeteiben. Az együttes étkezés rendszeresebbé és sűrűbbé válik. A "kis aperitif" rituáléja különösen népszerű a fiatal párok körében. Rituálé, amely idővel a szociológus szerint "a viszonylagos ürességet és a meghitt beszélgetés nehézségeit" leplezi.
Amikor a gyerekek elmentek, Kaufmann észrevette, hogy az étkeztetés bizonyos mértékű elszakadást és korlátozást jelent. Különösen igaz ez a nyugdíjazáskor, ahol a letévedés folyamata számos tényezőhöz kapcsolódik: a házaspár légszomjához, amikor az étkezési korlátokról, az étrendi tényezőkről és az ételek receptjeiről van szó.
Ezért a felmérés két megfordított logikát tár fel: a házassági takarékosságot és a családi túlterheltséget. Valójában a gyermekek hazatérése újbóli befektetést jelent a családi étkezésekbe olyan szimbolikus fogások köré, mint az időtlen pot-au-feu, családi étel és a megnyugtató par excellence. A családi asztalok ábrázolása és kibontakozásuk valósága között azonban még mindig van egy szakadék, nem mindig olyan kellemes, mint amilyennek hinni szeretnénk.
Kaufmann megvitatja az „alapító étkezéseket”, azokat, amelyeknek állítólag egy új családi kötelék létét kell megkötniük, például az első házastársi reggelit vagy az első étkezést a honatyákkal, amely formalizálja a családban való üdvözlést. Különösen kényes pillanat, amikor mindenki megpróbál természetesnek tűnni, de ahol a feszültségek valóságosak, tekintettel az intimitás kötelezettségére, amelyben az étkezés a vendégeket elhelyezi. A beszélgetések és az étkezési szokások ezután minden fontosságukat elnyelik. Sok téma tabu. A szülők kerülik a túl kérdezősködést, hogy ne tűnjenek tolakodónak, annak ellenére, hogy szeretnének többet megtudni az újonnan érkezettről. A megosztott étel az a téma, amely akkor adódik, amikor a beszélgetés problémássá válik.