Cassoulet - babpörkölt anyuka receptjei - képekkel és kalóriatartalommal
Ez a recept cassoulet - babpörkölt, francia különlegesség egy jól fűszerezett, ízletes babpörkölthez, zöldségekkel és hússal.
Ha szeretné, a főzési idő lejárta után ezt a babpörköltöt többször megszórhatja zsemlemorzsával, tetejét kevés zsírral megsütheti ropogós kéreggel.
Hozzávalók 4 fő részére
Készítmény:
Ennek a receptnek az elkészítéséhez Cassoulet - babpörkölt előző este alaposan öblítse le a szárított fehérbabot folyó hideg víz alatt
Áztassa egy éjszakán át egy kellően nagy fazékban, 1,5 liter hideg vízzel.
Másnap öntsük le az áztató vizet, és helyettesítsük annyi friss vízzel, hogy a babszemeket jó 3 cm-es víz borítsa.
Adjunk hozzá sót, 2 darab zúzott fokhagymagerezdet, babérlevelet, a darab csíkos szalonnát és a kedvenc kolbászt az edénybe, és forraljuk fel a teljes tartalmát.
Ezután kikapcsolt hőmennyiség mellett főzze a fehérbabot még egy órán át, amíg szinte meg nem puhul.
Ezzel egyidejűleg készítse el a hús és zöldség ragut:
A megpucolt hagymát apró kockákra vágjuk.
Nagyjából felkockázza a megtisztított sárgarépát és a zellerhagymákat.
Hámozzuk meg a bélszín paradicsomot és vágjuk kockákra. Vagy, mivel az ételt inkább télen fogyasztják, használjon darabokra vágott paradicsomkonzervet a folyadékkal együtt.
Vágja a sertés nyakát nagy húsdarabkákra.
Melegítsük fel a sertészsírt vagy az olajat egy serpenyőben.
Először óvatosan sütjük meg a hagymát, adjuk hozzá a húst és dinszteljük.
A kockákra vágott zöldségeket és a zúzott fokhagymagerezdeket is folyamatosan kevergetve pároljuk, hogy semmi se égjen.
Adjon hozzá paradicsomdarabokat, frissen vagy konzerven.
Megszórjuk szárított vagy friss kakukkfűvel, sóval és rengeteg borssal.
Adjuk hozzá a babérlevelet.
Lemezesítünk húslevessel és száraz fehérborral, és a ragut is hagyjuk lassan egy órán át párolni.
Esetleg töltsön fel újra némi folyadékot.
A főtt babot szűrőn szűrjük le, távolítsuk el a sertéshasat, a babérleveleket és a főtt kolbászt. Fogja le a főzővizet a babról, és tartsa későbbre.
Hajtsa be a fehér babmagot a hús - zöldség raguba, töltse fel annyi bab - főző vízzel, amennyi szükséges.
A sertéshasat vágjuk apró kockákra, a kolbászokat szeletekre, a babpörköltet is behajtjuk.
Fűszerezzük sóval és borssal, esetleg még egy kis fehérborral.
Egy adag kenyérmagos babpörkölt, zsemlemorzsa nélkül kb. 970 kcal és 48 g