Cékla Egészséges és jó a fogszuvasodás ellen - éhes a tudományra
Még ha nem is mindenki kedveli őket: a répa egészséges, annyi minden ismert. Ritkább, hogy a színes zöldségek a fogszuvasodás ellen is működnek. A BESSERwisser azt kutatta, hogy a répa miért olyan egészséges és mely összetevők teszik őket védőpajzsként a fogszuvasodás ellen.
Az ősz kezdetével a cékla - más néven cékla (Németország), Rande (Svájc), Randig vagy Rahner (Ausztria részei) - visszatért a szezonba. Legyen szó salátáról, levesről, köretről vagy szeletről - a zöldségek nélkülözhetetlen részévé váltak étlapunknak, különösen a hideg évszakban.
A cékla eredetileg a vadrépából származik. Ez 2000 évvel ezelőtt már ismert volt a Földközi-tengeren és a Közel-Keleten, majd a rómaiak révén elérte Közép- és Nyugat-Európát. Itt, a 19. és 20. században a répát finomították az egyenletesen vörös, ízletes zöldségfélévé, amelyet ma ismerünk.
A cékla a rókafarkfélék családjába tartozik, és többek között rokona spenótnak, mángoldnak, cukorrépának, takarmányrépának és quinoának. Kerek vagy hosszúkás gumóként, barna-vörös héjú, nő a földben. A vörös cékla belül piros, néha vörös és fehér mintával.
A cékla színét a benne lévő betaninból kapja, amely más néven cékla. Ez egy vízben oldódó, természetes színezék, amely érzékeny a fényre és a hőre, és pH-indikátorként is használható. A betanin a betalainok csoportjába tartozik, amelyeket antioxidánsként írtak le [1].
A cékla gazdag vasban, káliumban, magnéziumban és foszforban. Ez a magas rosttartalmú és alacsony kalóriatartalmú zöldség a cukor és a fehérje mellett folsavat, C-vitamint és B-vitaminokat is tartalmaz. Továbbá a cékláról azt mondják, hogy étvágygerjesztõ, elõsegíti az epeváladékot, támogatja a vérképzést és megelõzõ hatást nátha és influenza ellen.
Mint minden leveles és gyökérzöldség, a cékla is felszívja a nitrátot a talajból. Ebben az összefüggésben a répa esetleges rákkeltő hatásáról már régóta vitattak - de a vizsgálatok ezt embereken nem tudták megerősíteni. Ma már tudjuk, hogy a nitrát bomlástermékei még pozitív hatással is vannak az egészségre, és csökkenthetik a vérnyomást [2]. A teljesítmény növekedését a nitrát révén már klinikai vizsgálatok igazolták [3]. Ez minden bizonnyal az egyik oka annak, hogy a céklalé kapható az üzletekben a versenyző sportolók számára.
1. tanulmány
A Felső-Ausztriai Alkalmazott Tudományok Egyetem osztrák tanulmányában a vörös répa hatása a fogszuvasodásra 2015-ben mutatkozott meg. Vizsgálataihoz Otmar Höglinger élelmiszer-technológus és csapata először hét céklafajtát tesztelt nitráttartalmuk szempontjából. A tudósok megállapították, hogy a "Mona Lisa" fajta tízszer annyi nitrátot tartalmaz, mint más fajták [4].
A cékla fogyasztásakor az úgynevezett nitrát-nitrit körforgás zajlik le a szervezetben: a céklán keresztül felszívódó nitrát a nyálban oszlik el a szájban. A savas környezet a nitrát redukcióját nitritté, majd nitrogén-monoxiddá redukálja, amelynek erős baktericid (csíraölő) hatása van. És elég baktérium van a szánkban: a lepedékünkön táplálékunkból származó szénhidrátokkal táplálkoznak, és közben savat képeznek, amely megtámadja a lepedéket. Ennek eredménye a fogszuvasodás. Ha a cékla nitritjéből nitrogén-monoxidot állítanak elő, ennek a fogzománcban lévő tejsavat termelő csírák ellen kell hatnia - állapították meg a kutatók.
2. tanulmány
Höglinger és munkatársai ezt egy további tanulmányban bizonyítani tudták: Amikor a kísérleti alanyok céklalevet ittak, a szájban nitrit-, nitrát- és nitrogén-monoxid-szintjük nőtt, a pH-érték pedig megváltozott és kevésbé savasodott el [5]. A vörös cékla így megakadályozza, hogy a köp túl savassá váljon, és ezáltal megakadályozza a fogszuvasodást.
[1] Kanner J., Harel S és Granit R.: Betalains - a diétás kationosított antioxidánsok új osztálya (2001). J Agric Food Chem. 2001. november; 49 (11): 5178-85.
[2] Bahadoran Z., Mirmiran P., Kabir A. et al.: A céklalé nitrátfüggetlen vérnyomáscsökkentő hatása: szisztematikus áttekintés és metaanalízis (2017). Adv Nutr. 2017. november 15.; 8 (6): 830-838. doi: 10.3945/an.117.016717.
[3] Tan R., Wylie LJ., Thompson C. és mtsai: A céklalé fogyasztása hosszan tartó, közepes intenzitású edzés során csillapítja az O2 felvétel progresszív emelkedését (2018). J Appl Physiol (1985). 2018. május 1.; 124 (5): 1254-1263. doi: 10.1152/japplphysiol.01006.2017
Ezt a bejegyzést az Összes táplálkozás címszó alatt tették közzé, és címkézte a fogszuvasodást, a nitritet és a céklát.