Cékla és előnyei! Természetes jólét
Organikus szépség, egészség és jólét blog
"A kert egy kórház, amelyet gyakrabban kell használnunk"
(Léon Binet)
A rómaiak által felfedezett répa, az olasz termelők által javított mángold a reneszánsz idején érkezett Franciaországba, a répát a görögök nagyra értékelték, akik felajánlották az isteneknek. Az első francia agronómus, Olivier de Serres, aki Vivarais-ban mintagazdaságot működtetett, "sztrájkhoz", vagyis sárgarépához hasonlította; bizonyára a vörös crapaudine volt, amelynek valóban hosszú, hosszúkás és keskeny gyökere van. A jelenlegi közönség számára kevésbé ismerős, mint kollégája, nagy gömbölyű gyökér, produktívabb. A régiek már gyógyászati célokra és a vér tisztítására használták, a főzésbe csak a 18. században vezették be a francia szakácsok.
A chenopiaceae családból a répa nemcsak vörös, mivel számos fajtája létezik: bőrös crapaudine repedezett fekete, Castelnaudary sárga, egyiptomi fekete lemez, Albina fehér, Globe vörös, Chiogga rózsa. Noha a zöldségrépa a cukorrépa és a takarmányrépa rokona, a veteményeskertben csak ez található. A betakarítás július közepén kezdődik, ha áprilisban vetett, és szükség szerint elterjed az első fagyokig.
Összetétel (100 g-onként):
A cékla gazdag ásványi anyagokban és nyomelemekben (magnézium, kén, kálium, foszfor, vas) és vitaminokban (B, C). Jó mennyiségű cukrot (szacharózt) tartalmaz, amelyet először extraháltak Marggraf *.
Víz: 87 g
Kalória: 37
Fehérjék: 0,6 g
Rost: 1,9 g
Zsír: 0,1 g
Szénhidrátok: 8 g
Foszfor: 24 mg
Béta-karotin: 17 ug
Foszfor: 24 mg
Kálium: 279 mg
B9-vitamin: 60 ug
C-vitamin: 5 mg
Kalcium: 14 mg
Vas: 0,7 mg
Magnézium: 22 mg
Oxálsav: 338 mg
* Andreas Sigismund Marggraf német vegyész (1700-1782) 1745-ben laboratóriumában felfedezte, hogy a takarmányrépa, a cukorrépa őse, nemcsak a cukorra emlékeztető elemet tartalmaz, hanem a nádcukoréval teljesen megegyező valódi cukrot is.
Választás és megőrzés:
Tavasszal és nyáron kóstoljon friss céklát, amelyet szilárdnak választ, nem túl száraz kéreggel. A főtt répa egész évben fogyasztható és hűvös. Gyakran főzve adják el őket, mert főzésük (kb. 7–8 óra) nagyon hosszú. Fontolja meg a cékla ökológiai gazdálkodásból történő vásárlását !
Előkészítés és főzés:
A cékla gazdaságos és könnyen használható:
Árvíz: gyorsan meghámozva, néhány csík színez egy egyszerű zöld salátát. Néhány sárgarépával áthaladva a centrifugán, rubin, édes, finom levet kínál reggelire vagy egészséges aperitifre. Bioüzletben vásárolhat laktóban erjesztett gyümölcslevet.
Főtt: vákuumcsomagolva, vinegrettként élvezhető. Felvehet néhány szeletet a zöldséglevesébe, mielőtt tálalást készítene egy ízletes orosz leveshez (bortch). Ha néhány szeletet belenyomsz a cefrébe, gyönyörű rózsaszínű pépet kapsz, amely örömet szerez a vendégeknek. És ha ez úgy hangzik, mint te, merj egy tartármintát: nagyjából törd össze a kockákra vágott főtt céklát apróra vágott medvehagymával, petrezselyemmel, kapribogyóval, savanyúsággal, balzsamecettel és egy kis dióolajjal! A tisztítatlan A- és C-vitaminban gazdag leveleket, a vasat és a kalciumot jól megtisztítva főzhetjük, mint spenótot vagy leves dúsítására. Számodra a színes és zamatos improvizációk !