Cékla, főzés, receptek és a cékla előnyei
A cékla olyan finom csemege, amelyet nyersen vagy főzve is el lehet fogyasztani, a gyökerestől a levelekig. Elfelejtjük a céklakockákat, egy kantin rossz emlékét, hogy megfőzzük, ahogy megérdemli.
A répának 3 fajtája van, a cukorrépa fehér és szacharózzal teli takarmányrépa mely kérődzők lakomáznak, és a zöldségrépa, emberi fogyasztásra szánják. A leghíresebb zöldségrépa a kapkodó kerek fekete (vagy földgömb), bazsarózsa húsú. De sok más fajta létezik, mint például a krapaudin, az egyiptomi lemez, az albina, az arany és a chioggia. Ezek a fajták a legnagyobb boldogságunkra erősen visszatérnek a piacokon. Találunk nyers répa, a standokon, májustól októberig. Az év hátralévő részében vissza kell esnie főtt cékla és vákuumban csomagolva, használatra kész.
- A bordó és bíbor közötti húsával a cékla feleleveníti a téli salátákat. Fétával, Bleu d'Auvergne-vel, dióval, endíviával és citrusfélékkel kombináljuk az ideális salátát.
- A nyers cékla reszelve vagy kockára vágva édes ízével és ropogós állagával gyönyörködik.
- A megfelelő kiválasztása cukorrépa: szilárdnak kell lennie, kérge nem túl száraz, ideális esetben levelekkel ellátva.
- A málnaecettel társítva ez a gyökér nagy édességet tár fel.
- Amikor a répa megfőtt, gyakran érződik a földi íz. Hogy megszabaduljon tőle, csak alaposan mossa le egy kevés fehér ecettel.
Vörös répa főzés
Főzzünk egy répát a serpenyőbe
A cékla lassan főz, hagyjon egy órát a serpenyőben (félig én gyorsfőzővel). Adjunk hozzá citromlevet az edénybe, ez édesíti a zöldség ízét. Ennek a rusztikus íznek, amely a fiatal szájpadokat kényelmetlen, nem szabad teljesen eltűnnie: az ínyencek a terroir jegyét értékelik.