Céklalevél tekercs osztrigagombával a cékla portói boros kocsonyában, hengerelt uborkával és wasa levegővel
Sült céklalevél friss céklalevélből, sült király laskagombával és hagymával töltve. Hidegen, hűvös cékla portói kocsonyán melegen, hengerelt, savanyú uborkával és wasa levegővel szolgálják fel. A wasabihabból kissé csípős illata árad, amely csodálatosan illeszkedik a cékla és a király laskagomba földi aromájához. A portói bor, a kumkvaták savtartalma és a zsázsafajta fűszerei révén az eredmény egy csodálatos, könnyű indítószer, amely kinyitja a gyomrot és további igényeket kínál.
Céklalevél tele király laskagombával
Savanykás, hengerelt uborkával
Felgyújtott céklalevelek
Fűszeres, illatos wasa levegő
A tippes cékla portói kocsonyán
A király laskagomba meggyógyítása
A céklalevelek kitöltése
Forró nasturtiumokkal
Töltött, sült céklalevél
A tökéletes kezdő
A répalevelek belsejében
Töltött király laskagombával
Hozzávalók 4 adaghoz:
Céklalevelek király laskagombával:
12 nagy ágylevél, friss
12 nagyon kicsi király laskagomba, negyedelve
1 hagyma, csíkokra vágva
1 gerezd fokhagyma, préselve
só
bors
Növényi olaj
Alba olaj
Cékla portói kocsonya:
1 nagy cékla, meghámozva és kockára vágva
300 ml vizet
100 ml portbor
1,5 tk agar agar (tiszta)
1/2 teáskanál só
1/2 teáskanál szerecsendió, reszelt
Hengerelt uborka:
1 uborka
1/2 citrom, a lé
1/2 teáskanál só
Wasa air:
350 ml vizet
1 evőkanál wasabi paszta
5 g szójalecitin (por)
2-3 kumkvat
Néhány nasturtium, levél és virág
Néhány zsázsa
Készítmény:
Céklalevelek király laskagombával:
Melegítsen egy kis növényi olajat egy serpenyőben. Szúrja bele a hagymát és a király laskagombát. Amint kissé megbarnulnak, adjuk hozzá a fokhagymát. Sear újra. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal.
Vegye le a tűzhelyet, és hagyja egy kicsit kihűlni.
Tegyen egy kis vizet egy serpenyőbe, és az ágy levelét kb. 5 percig gőzölje rajta, hogy lágyabbá és könnyebben tekerhetővé váljanak.
Négy gomba negyedet és néhány hagymacsíkot tekerj egy ágylevelűvé. Hajtsa be az oldalakat, hogy mini roládot készítsen. Kösse össze az ágyneműt néhány főzőzsinórral.
Egy serpenyőben felmelegítjük az albaolajat, minden oldalról megpirítjuk a céklaleveleket. Távolítsa el a szálat.
Cékla portói kocsonya:
Forraljuk fel a céklakockákat kevés vízben, ez körülbelül 10 percet vesz igénybe.
Pürésítse meg a cékla portboros zselé összes hozzávalóját, és forralja fel. Hagyja 3 percig párolni. Öntsük egy lapos formába, és hagyjuk hűlni a hűtőszekrényben 2 órán át.
Hengerelt uborka:
Szeletelje az uborkát hosszában ostyavékony szeletekre.
Keverjen össze 500 ml hideg vizet a sóval és a citromlével. Helyezze szorosan feltekert uborkaszeleteket 20 percre. Esetleg ragaszkodjon össze egy darab fogpiszkálóval.
Wasa air:
Öntse a vizet egy hosszú, sekély tálba vagy Tupperware tartályba. Keverjük össze a wasabi pasztával.
Szórjon szója lecitint a tetejére.
Fedje le a tál valamivel több mint a felét fóliával.
Tartsa a tálat enyhe szögben, és botmixerrel pürésítse a levegőt a folyadékba. Ehhez pürésítse a felületet. ennek szilárd habot kell eredményeznie.
Hagyja a habot legalább 2 percig állni, hogy kissé stabilabbá váljon.
Vágjon köröket a portói kocsonyából, és óvatosan tegye a tányérokra. Ez a raklapnál működik a legjobban.
Tegye a tetejére a párolt céklaleveleket.
Kanállal távolítson el egy kis habot, és helyezze a tányérokra.
A pácolt, feltekert uborkaszeleteket egyenesen elrendezi a tányérokon.
Díszítsük kumkvat szeletekkel, nasturtiumokkal és zsázsa.