Celiac betegség »Diéta glutén intolerancia esetén
A lakosság körülbelül 1% -át érinti a lisztérzékenység, vagyis a ragasztó fehérje glutén intoleranciája. Az egyetlen terápia: az egész életen át tartó lemondás.
Noha a gluténmentes étrendre való áttérés néhány évvel ezelőttig meglehetősen bonyolult volt, a kompatibilis termékek megfelelő címkézése ma már segít. A gabonafélék alternatívájaként számos gabonapótló létezik, így az érintettek semmit sem hagynak ki a táplálkozásról. A lisztérzékenység esetén csak a gluténről való szigorú lemondás ígéri a tünetek mentességét: Ha a bél már nem kerül szembe a fehérjével, akkor a glutén által a vékonybélben okozott kár teljesen visszahúzódhat.
Áttekintés
Mit tartalmaz a glutén?
A glutén a ragadós fehérje, amelyet a búza, a tönköly, a zöld tönköly, a kamut, az emmer, az einkorn, a rozs, az árpa és a tritikálé (búza-rozs kereszt) tartalmaz. Még mindig nem világos, hogy a zabot elviselheti-e minden coeliakia. Azok, akik nem akarnak nélkülözni zabot, csak nagyon kis mennyiségben fogyasszanak szennyezetlen zabtermékeket orvosi felügyelet mellett.
Hozzávalók gluténnel
Vigyázzon minden olyan ételre, amely olyan összetevőket tartalmaz, mint a liszt, a búzadara, az őrlemény, a pehely, a morzsa, a csíra, a korpa stb. Fontos, hogy mely gabonaféléket tartalmaznak annak megállapításához, hogy gluténmentesek-e.
A keményítő esetében meg kell különböztetni: Ha a csomagoláson „keményítő” vagy „módosított keményítő” szerepel, akkor gluténmentes. Ha glutént tartalmaz, akkor "búzakeményítőnek" vagy "módosított búzakeményítőnek" írják.
Celiac betegség: Ehető alternatívák
A lisztérzékenység azonban nem jelenti azt, hogy a gabonákat tartalmazó ételeket teljes egészében ki kellene iktatni az étrendből. Sokféle gluténmentes vagy álgluténmentes gabona létezik, mint például köles, kukorica, hajdina, rizs, quinoa és amarant. Ezek a gabonák nagyon gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban. Kenyér, tekercs, sütemény, tészta stb. Is készíthető belőle. Fontos megjegyezni, hogy a gluténmentes ételeket nem dolgozták fel és nem szennyezték gluténtartalmú összetevőkkel.
A lisztérzékenységgel foglalkozó osztrák munkacsoport lisztérzékenységi kézikönyvében több mint 10 000 gluténmentes ételt talál különböző élelmiszer-gyártók 3 ismertetőjében, valamint részletes információkat a gluténmentes étrendről.
Néhány példa glutént tartalmazó és gluténmentes ételekre:
ÉTEL GLUTÉNNEL
Búza, rozs, árpa, tönköly, zöld tönköly, kamut, emmer, einkorn, tritikálé és tészta, gombóc, tészta, kenyér és péksütemények, sütemények, aprósütemények, gofri, keksz, krutonnal stb.
Kukorica, rizs, hajdina, amarant, quinoa
Nyilas gyökérliszt, guargumi, sáska babgumi
Rántott, darált pogácsák, májgombóc stb.
Hús, baromfi, hal, tenger gyümölcsei, tojás
Tej és savanyú tejtermékek, sajt
Fagyasztott zöldségek búzaliszttel
Saláta, zöldségfélék, hüvelyesek, szójabab, csillagfürt, csicseriborsó
Gyümölcs, kompót, lekvár, dió, szezám, lenmag, tökmag
Kávé, tea, ásványvíz, gyümölcslevek, limonádék, bor, habzóbor stb.
A glutén címkézése
Sok ételnek létezik gluténmentes és gluténmentes változata. Az összetevők ellenőrzése ezért elkerülhetetlen. A 2005 óta érvényben lévő uniós előírások szerint a késztermékeket egyértelműen fel kell tüntetni, hogy tartalmaznak-e glutént tartalmazó gabonaféléket és belőlük készült összetevőket.
A lisztérzékenységben szenvedőknek szánt speciális ételeket gluténelemzésnek kell alávetni. A gluténmentes termékek határértéke 20 mg/kg élelmiszer. A gluténmentes nemzetközi szimbólum (áthúzott búzakalász) a nemzeti coeliakia társaságtól kérhető ezekhez az élelmiszerekhez.
Fogyasszon következetesen gluténmentesen
A vékonybél sérült nyálkahártyája miatt az elején más intolerancia is előfordulhat. Lehetséges, hogy egyes betegek eleinte nem tolerálják például a laktózt tartalmazó ételeket. Még a nagyon zsíros vagy felfúvódó ételek is kényelmetlenséget okozhatnak. Nincs szükség további diéták betartására, mivel a szigorú gluténmentes étrend lassan teljesen helyreállítja a vékonybél nyálkahártyáját, és a tünetek eltűnnek.
Egyél a szabadban
Ha az emberek áttekintik, mit ehetnek, az éttermekben való étkezés általában nem jelent problémát a lisztérzékenységben szenvedők számára. Ha kétségei vannak, újra megkérdezheti a pincért bizonyos összetevőkről. A szállítási szolgáltatásból történő megrendelés nehezebb. Általában nincs garancia arra, hogy mi is van a termékben.
Celiac betegség: Tippek a mindennapi élethez
A mindennapi életben néhány alapelvet kell betartani a tünetek mentességének elérése érdekében:
- Aki maga őrli a gabonát vagy őrli az üzletben, annak meg kell győződnie arról, hogy a saját gabonamalomját gluténmentes gabonához használják-e, és nincs-e szennyeződés.
- Az erős szennyeződés újra és újra előfordul polenta, kölespehely, kukorica vagy hajdina liszttel. Ezért csak a gluténmentes szimbólummal ellátott termékeket szabad használni.
- Ha az étel gluténmentes és nem gluténmentes változatát főzik, akkor először mindig a gluténmentes ételeket kell elkészíteni.
Ha a sarkon lévő szupermarketben nincs minden gluténmentes termék, akkor érdemes megnézni egy egészséges élelmiszerboltot.
MINI MED előadás meghallgatásra
Az intoleranciának nem kell irányítania az életét! Az ételintolerancia helyes kezelése
Előadó: Univ.-Prof. Dr. Heinz Hammer
Ételintolerancia: mindez csak képzelet? A psziché hatása a táplálékfelvételre
Előadó: Priv.-Doz. Dr. Theresa Lahousen-Luxenberger
MINI MED tanulmányszervező csoport
INFO-HOTLINE: 0810/0810 60 (helyi ár)
Hétfőtől csütörtökig 9-16 óráig
MINIMÁLT a Facebookon
MINI MED - HÍRLEVÉL
A minimed.at tartalma csak tájékoztatási célokat szolgál. Az ezen a weboldalon található információkat semmilyen körülmények között nem szabad a képzett orvosok szakmai tanácsának vagy kezelésének helyettesíteni. A minimed.at tartalma nem használható önálló diagnózis felállítására, a kezelések megkezdésére vagy leállítására.
Az ezen a weboldalon található dokumentumok csak tájékoztató jellegűek. Az anyag semmiképpen sem hivatott orvosolni a szakszerű orvosi ellátást vagy szakképzett orvos általi odafigyelést. A weboldalon található anyagok nem használhatók és nem is használhatók a diagnózis vagy a kezelés megválasztásának alapjául.
Cookie információk ezen a weboldalon
A cookie-kat arra használjuk, hogy a minimed.at szolgáltatást nyújtsuk, felhasználóbarát funkciókhoz és közösségi média funkciókhoz, a hozzáférés elemzéséhez, a releváns tartalom javaslatához, valamint a hirdetési partnereinkkel együtt a szörfözéshez szabott hirdetések megjelenítéséhez. Itt elfogadhatja vagy elutasíthatja az összes hozzájárulást igénylő cookie-t:
vagy további információt talál a sütikre vonatkozó irányelveinkben. Bármikor visszavonhatja beleegyezését. Az adatvédelmi tájékoztatónkban információkat talál a kiválasztási és ellenőrzési lehetőségekről, valamint az elállási vagy kifogásolási jog gyakorlásáról.