Celiac betegség - glutén intolerancia
A lisztérzékenység vagy, leegyszerűsítve, a glutén intolerancia veleszületett és jelenleg nem teljesen kezelhető betegség. A vékonybél nyálkahártyájának folyamatos, krónikus gyulladásához vezet, és ezáltal rontja a vékonybél tényleges működését. A bélhámsejtek gyakran nagymértékben elpusztulnak, és gyulladás vagy pusztulás miatt már nem képesek felszívni az ételben lévő tápanyagokat. Jelenleg csak a gluténmentes ételek (a legtöbb gabonafajta lisztjének elkerülése, lásd alább) segíthetnek a glutén intoleranciában szenvedőknek.
Mi a glutén?
A glutén ragadós fehérje a szemen belül, amely különösen észrevehető, ha a lisztet vízzel keverik, és ezért nagy jelentőséggel bír a tészta szempontjából.
A glutén intolerancia tünetei és következményei
Az érintettek genetikailag és krónikusan túlérzékenyek erre a gluténra, és nemcsak a glutén intolerancia közvetlen hatásaitól szenvednek. Egyéb következmények és tünetek lehetnek az étvágycsökkenés, hányás, hasmenés, fogyás, fáradtság és depresszió. Mivel a glutén intolerancia veleszületett és az anya-én fázis utáni első kiegészítő etetéssel befolyásolhatja a csecsemőket, a vékonybél elégtelen tápanyagfelszívódása miatti növekedési és fejlődési rendellenességek nem ritkák.
Felfedezetlen/kezeletlen glutén intolerancia növelheti a cukorbetegség (1. típusú diabetes mellitus), nyirokcsomó rák, az emésztőrendszer karcinóma és a vastagbélrák kialakulásának kockázatát a tartós bélgyulladás miatt.
Glutén intolerancia: kerülendő gabonatípusok
A glutént tartalmazó szemek a következők:
- búza
- rozs
- árpa
- zab,
- Zöld mag
- Tönköly
- kapcsolódó típusú gabonafélék és ősi szemek, mint például kamut, einkorn
Glutén intolerancia: a megfelelő gabonatípusok
A gluténmentes gabonafélék a következők:
- rizs
- Kukorica
- Vadrizs
- köles
- Hajdina
- Bársonyvirág
- Quinoa
Ennek megfelelően az ilyen típusú gabona vagy lisztjük feldolgozásakor a gluténhiány miatt más eljárásokat kell betartani.
apotheken-wissen.de: A gluténmentes ételek szimbóluma
A gluténmentes ételeket hivatalosan a következőképpen határozzák meg: Ha az élelmiszerek gluténtartalma nem haladja meg a 20 mg/kg-ot (= 20 ppm), ha a végfelhasználóknak értékesítik, akkor azt „gluténmentes” címkével lehet ellátni. Jelölhetik az itt látható szimbólummal.
Megjegyzés és összehasonlítás: Még 0,125 gramm búzaliszt is kiválthatja a lisztérzékenységet.
Ennek megfelelően előnyösebbek azok az ételek, amelyek egyértelműen nem tartalmaznak gabonalisztet. Szerencsére ez a lista is hosszú: mindenféle gyümölcs és zöldség, burgonya, saláták, tej, natúr joghurt, író, kvark, vaj, természetes krémsajt, természetes sajt, növényi olajok, hús, hal és tenger gyümölcsei, cukor, méz, lekvár, lekvár, juharszirup, diófélék, Hüvelyesek, tiszta fűszerek és gyógynövények, tojás, tofu, szójatej, sós sós mozzarella, tiszta gyümölcslevek, víz, bor és pezsgő.
További információ online elérhető a német Celiac Society-től. Itt van a hivatkozásunk az éves Celiac World Day-re.
Jelenlegi tartalomjegyzék - élelmiszer-intolerancia A-tól Z-ig
Az ételintolerancia/ételintolerancia áttekintése és alapjai
Ez az áttekintő oldal kezdeti információkat és alapokat nyújt az ételintolerancia/ételintolerancia témakörében. Megmagyarázza a tüneteket, az okokat, a fő bűnösöket, a diagnózis lehetőségeit és a terápiát . erről többet ebben a jelentésben
Földimogyoró allergia
Ha a gyermekeket már érinti a dióallergia, akkor a földimogyoró-allergén a tettes, ellentétben a felnőttkorban előforduló allergiákkal, amelyek a fatermékre vezethetők vissza. Lásd a "Mi a teendő, ha a dióallergia már gyermekkorban jelentkezik?" Fejezetet. című bejegyzésünkben Dióallergia .
Fruktóz intolerancia
Szinte minden gyümölcs- és zöldségtípus tartalmaz gyümölcscukrot, az úgynevezett fruktózt. A fruktózt általában a vékonybél szívja fel és adja át. Ha ez a felszívódás zavart vagy blokkolt (a fruktóz szállításáért felelős GLUT-5 fehérje meghibásodása miatt), a fruktózt továbbviszik a vastagbélbe, ahol fájdalmat, gázt és hasmenést okoz. A nyugati országokban a fruktóz intoleranciában szenvedők aránya 30%! . erről többet ebben a jelentésben
Hisztamin intolerancia
A hisztaminok olyan biogén aminok, amelyek szerepet játszanak a test fontos funkcióiban, például a vérnyomás szabályozásában, a gyomorsav termelésében vagy a bélmozgásban. A felesleges vagy felhasznált hisztaminokat egy speciális enzim (diamonioxidase (DAO)) segítségével bontják le. Hisztamin intolerancia esetén a szervezetben egyensúlyhiány van a hisztaminok felszívódása és lebontása között. . erről többet ebben a jelentésben
Tojásallergia
A tojás intolerancia serdülőknél és felnőtteknél meglehetősen ritka, gyakoribb a csecsemőknél és a 2 vagy 3 éves korig tartó kisgyermekeknél. A csirke tojásának fehérjei (mind a sárgájában, mind a tojásfehérjében, bár különböző arányban) allergén hatásúak.
Tehéntej allergia
A tehéntej általában az anyatej utáni első kiegészítő etetés fő alkotóeleme. Tehát a tehéntej az első idegen fehérje, amellyel a test kapcsolatba kerül. Ennek eredményeként a csecsemők és a kisgyermekek különösen érintettek - de jó esély van arra, hogy tehéntej-intoleranciájuk az évek során elpárologjon. De: Ennek fényében a tej és a tejtermékek a leginkább allergiára hajlamos élelmiszerek közé tartoznak. . erről többet ebben a jelentésben
Laktóz intolerancia
A laktóz intolerancia allergén reakció a tejcukorra. A köznyelvi tejcukor laktóz, pontosabban: a tejben lévő szénhidrátokat jelenti. Az emésztő enzim laktáz először lebontja a szénhidrátokat, mert csak ezután képesek felszívódni a bél nyálkahártyáján keresztül. Ha ez a folyamat csak elégtelenül vagy egyáltalán nem megy végbe, a belekben lévő szénhidrátok erjednek, a teltségérzet, a görcsök és a gáz érzésének kellemetlen következményeivel. . erről többet ebben a jelentésben
Dióallergia
A dió valójában "jó": magas fehérje-, vitamin-, ásványi anyag- és rosttartalma (vas, kálium, magnézium, foszfor) miatt támogatja például az idegi funkciókat, vagy magas telítetlen zsírsavtartalma miatt segít a koleszterin természetes emelésében. csökkenteni. De: a dióallergia is az egyik leggyakoribb étel-intolerancia, különösen serdülőknél és felnőtteknél egy pollenallergia (keresztallergia) kapcsán. . erről többet ebben a jelentésben
Szója allergia
A szója (szójafehérje) tartalmazhat lecitint, emulgeálószereket, kötőanyagokat, növényi fehérjéket és zsírokat, stabilizátorokat stb. Gyakran használják az élelmiszeriparban és az élelmiszer-technológiában, és egyre inkább húspótlóként használják őket - ezért főleg rejtett allergénekként találhatók meg az ételekben. A szójabab világszerte a legfontosabb hüvelyes élelmiszer, és viszonylag olcsó tápanyag a termelése. Tehát a szója felhasználása folyamatosan növekszik. . erről többet ebben a jelentésben
Szorbitol intolerancia
A szorbitot számos iparilag előállított élelmiszerben használják. A szorbitot cukorhelyettesítőként használják, és E 420 élelmiszer-adalékként vannak jelölve. A szorbit ezért nagyon népszerű a cukorbetegeknek szánt élelmiszerekben, különösen az étrendben, a „könnyű” és a „cukormentes” ételekben! A szorbit bizonyos gyümölcsfajtákban is megtalálható (sárgabarack, szilva, őszibarack). Azokban az emberekben, akik szorbit-intoleranciában/szorbit-intoleranciában szenvednek, a szorbit nem tud felszívódni a vékonybélben.
Búzaallergia
A búzaallergiát a búza különböző fehérjekomponensei (albumin, globulin, glutén) váltják ki. A búzaallergia különösen elterjedt a pékiparban, mert a búzaliszt széleskörű használata már belélegezve allergiás - ezért a búzaallergiát "pékasztmának" is nevezik.
Celiac betegség/glutén intolerancia
A lisztérzékenység vagy a glutén intolerancia a vékonybél nyálkahártyájának folyamatos, krónikus gyulladásához vezet, és ezáltal rontja a vékonybél tényleges működését. A glutént tartalmazó szemek a következők: Búza, rozs, árpa, zab, zöld tönköly, tönköly és hasonló típusú gabona és ősi szemek, például kamut vagy einkorn, valamint az ezekből készült termékek (kenyér, zsemle, sütemények, sütemények stb.) . erről többet ebben a jelentésben