Celiac betegség Kerülje a glutént tartalmazó ételeket! HomeTEST - Orvosi gyorstesztek az otthon számára
Mi a glutén?
A glutén, más néven gliadin vagy glutén elsősorban a búza, tönköly, rozs, árpa és zab szemekben fordul elő. A vajfehérje fontos szerepet játszik a liszt sütési tulajdonságaiban, ezért a legtöbb pékáru és tészta tartalmazza. Ezenkívül más élelmiszerekben is használják, például emulgeálószerként vagy stabilizátorként.
Glutén intolerancia gyermekeknél
A gyermekek az élet első hat hónapjában nem kaphatnak glutént tartalmazó ételeket, mivel a felfedezetlen glutén intolerancia (cöliákia) súlyos növekedési rendellenességekhez vezethet bennük. Még nagyon kis mennyiség is elegendő a vékonybél nyálkahártyájának károsodásához az érintetteknél, ezáltal hiánytüneteket és egyéb tüneteket okozhat.
Gyermekeknél a glutén intolerancia általában az első gluténtartalmú étel után egy-hat hónappal jelentkezik. A fő tünetek a következők: krónikus emésztési zavarok, néha rossz szagú, olajos hasmenés, puffadás és kidudorodó gyomor, súlycsökkenés, elakadt növekedés és ingerlékenység.
Bizonyos esetekben az intolerancia reakciók kevésbé kifejezettek, és csak étvágycsökkenés és székrekedés révén jelentkeznek.
Glutént tartalmazó ételek
A búza, tönköly/zöld tönköly, rozs, árpa vagy zab tartalmú ételek mindig tartalmaznak glutént is. Ilyenek például a gabonaliszt, kenyér, zsemle, sütemények, tészta, pizza, sör és malátasör. Kivételt képeznek azok a termékek, amelyek kifejezetten gluténmentesek.
Ugyanakkor más ételek, amelyek az említett gabonafélék egyikét sem tartalmazzák, glutént is tartalmazhatnak. Ilyenek például a készételek, kötött mártások, levesek, pudingok, burgonyatermékek (hasábburgonya, krokett, burgonyás palacsinta, chips), rágcsálnivalók, kolbász, gyógynövényes krémsajt, fagylalt, dió-nugát krémek, ketchup, mustár, csokoládé és kevert fűszerek. 2005. november 25-től a csomagolt áruk esetében kötelező a sikér címkézése. Ennek ellenére egyes termékek figyelmeztetés ellenére gluténmentesek lehetnek, mivel egyes gyártók csak óvintézkedésként nyomtatják ki a figyelmeztetéseket. A német Celiac Society további információkat és a gluténmentes termékek aktuális listáit kínálja.
Gluténmentes ételek
Feldolgozatlan élelmiszerek, például gyümölcs és zöldség, burgonya, saláták, tej, natúr joghurt, író, kvark, vaj, természetes sajt, növényi olajok, hús, hal, tenger gyümölcsei, cukor, méz, lekvár, lekvár, juharszirup, dió, hüvelyesek, tiszta fűszerek és gluténmentesek Gyógynövények, valamint tojás.
Gluténmentes szemek a rizs, a kukorica, a vadrizs, a köles, a hajdina, az amarant és a quinoa. A feldolgozás során fontos, hogy a szemek ne keveredjenek a glutént tartalmazó szemek maradványaival. Célszerű csak a teljes kiőrlésű gabonát vásárolni, és ha szükséges, az elkészítés előtt válasszon szét az egyes glutént tartalmazó szemeket.
Különböző gyártók kínálnak speciális címkével ellátott gluténmentes termékeket a lisztérzékenységben szenvedők számára. De vannak olyan feldolgozott termékek is, amelyek általában nem tartalmaznak glutént. Ide tartoznak a tofu, a szójatej, a sós sós mozzarella, a tiszta gyümölcslé, a víz, a bor és a habzóbor.