Ceps EAT SMARTER
Az idényt kell használni: Az EAT SMARTER termékismertetésében felfedi a vargányát, amit érdemes figyelembe venni a vargánya vásárlásakor, tárolásakor és elkészítésénél, és mennyire egészséges a finom gomba.
Tartalomjegyzék
- Vargányagomba infographic
- Mit kell tudni a vargányáról
- eredet
- évszak
- íz
- válogatja
- Kedvenc vargányagomba receptjeink
- Mennyire egészségesek a vargányák?
- Vásárlási és főzési tippek vargányához
- Vásárlás
- tárolás
- készítmény
- Készítési tippek vargányához
- GYIK - a leggyakoribb kérdések
- Vargánya - ami ehető?
- Miért íze keserű a vargányának?
Vargányagomba infographic
Szeretne többet megtudni az egyes pontokról a következő infografikában? Ezután további információkat talál a grafika alatt.
Tinóru gomba.
Mit kell tudni a vargányáról
Mindenki szereti a vargányát! Az ínyencek számára a vargánya a gomba királya. És jó okból: kellemesen szilárd, de puha és fehér húsa összehasonlíthatatlanul elegáns aromájú, és sajnálat nélkül nyers is. Nemcsak az olaszok várják türelmetlenül a szezon kezdetét szeretett „vargányájukra”, amely fajtától függően nyár elején kezdődik és az időjárástól függően november végéig tart.
eredet
Sajnos erdőinkben ritkán talál valamit; a szerencsés találók ezért általában szigorúan titokban tartják tartózkodási helyüket. Saját magad összegyűjtésekor a „nem csak bükköket kell keresni” mottó érvényes, bár a vargányagomba nagyon gyakran vonzza az embereket ezekhez a lombhullató fákhoz. Az évszaktól és a fajtától függően azonban a fenyő, a tölgy és a fenyő közelében is nőnek.
A vargánya lombhullató és tűlevelű erdőkben növekszik, barna, félgömb alakú fejük és fehér-szürke vagy fehér-barnás száruk alapján könnyen felismerhetők. Kevés a zavartság veszélye - bár az ehetetlen (de nem mérgező) epe tubulus nagyon hasonlónak tűnik, átható, keserű íze árulkodik róla. Ha kétségei vannak, egyszerűen szakítson le egy kis darabot a gomba sapkájáról, dörzsölje az ujjával a húst, és nyelvével ellenőrizze, hogy az íze keserű-e.
Kelet-Európa nagy erdeiben, ahonnan a nálunk kapható vargányagomba származik, kissé bőségesebben kelnek, mint itt, ebben az országban.
évszak
Az első vargányát hiába nem hívják "nyári vargányának": gyakran már májusban megnőnek. Ezután más fajták kaphatók június elejétől közepéig. Minél kisebb, annál finomabb? Ez a szabály nem feltétlenül vonatkozik a vargányára. Még akkor is, ha a kalapjuk átmérője eléri a 30 centimétert, húsuk szilárd és puha marad, ugyanakkor megőrzi a tipikus erdei aromát. Ha már szilárdan beszélünk: ez az a konzisztencia, amelyről a vargánya kapta a nevét.
íz
A vargánya diós és enyhe ízű, de mégis intenzív ízű. Az illata földes, és kissé dohosnak is tekinthető, ami megváltozik, amikor főz.
válogatja
Különböző típusú vargányák vannak. A legismertebbek valószínűleg a közönséges vargánya, a bronzmadár és a tölgyfű. Van még a nyírfű és a vörösbarna fenyőmoly.
Kedvenc vargányagomba receptjeink
Itt megtalálja az összes vargányagomba receptet.
Mennyire egészségesek a vargányák?
Sajnos, mint minden vadgomba, a vargánya is képes nehézfémeket és radioaktív anyagokat tárolni. Ezért az Egészségügyi Világszervezet (WHO) azt javasolja, hogy hetente legfeljebb egyszer fogyasszon vadgombás ételeket, és 250 gramm körüli mennyiségre korlátozza magát.
A pánikra azonban nincs szükség: Mivel a vargánya csak rövid ideig van szezonban, nincs dráma, ha pazarabban sztrájkolunk - ez szinte kiegyenlíti az év folyamán. A csecsemők, a kisgyermekek, a terhes nők és a szoptató nők azonban jobban járnak, ha teljesen elkerülik a vargányát!
Ezenkívül a szárított vargányagomba rengeteg vasat tartalmaz, legalább 8,5 milligrammot 100 grammonként. Ezenkívül minden 100 gramm szárított vargányában 2000 milligramm kálium van, amely kiválóan alkalmas a test kiszáradására, valamint 30 gramm fehérje (1). Ön is jelentősen hozzájárul a D-vitamin ellátásához (2) .
Itt található egy áttekintés 100 gramm vargánya tápértékéről (3):
| Kalóriák | 20 |
| fehérje | 3,6 g |
| zsír | 0,4 g |
| szénhidrátok | 0,5 g |
| Rost | 7 g |
Vásárlási és főzési tippek vargányához
Vásárlás
Vásárláskor ügyeljen a megjelenésre: a vargányának sima, szilárd és frissnek kell lennie; ne legyen túl száraz, de ne is legyenek nedves foltok. A legjobb vargányának finom erdei illata van, féreglyukuk nincs! A vargánya kilója akár 40 euróba is kerülhet.
tárolás
A lehető leghamarabb készítsen friss vargányát. Ha másnapig nem szeretné használni, akkor a legjobb, ha szárazon tárolja, és laposan szétteríti nedvszívó felületen (például konyhai papírral bélelt tálcán). A következő érvényes: minél hűvösebb, annál jobb. De kérem, ne a hűtőben, hanem a kamrában, az alagsorban, az erkélyen vagy a nyitott ablaknál. Fontos, hogy levegő kerüljön bele, hogy a gomba fehérje ne romoljon el.
Ha maga megy gombát keresni, vagy ha van olyan szerencséje, hogy egy akcióban olcsón megszerezheti a vargányát, akkor jól készletezheti. Az egyik lehetőség a fagyás: Ehhez tisztítsa meg és tisztítsa meg a vargányát, vágja le a szárvégeket, majd ízlés szerint szeletekre vagy darabokra vágja.
Ezután forrásban lévő sós vízben körülbelül két percig főzzük, lecsepegtetjük és jól lecsepegtetjük. Most töltse be a mélyhűtő dobozokba vagy zacskókba, szorosan zárja le és tegye a fagyasztóba három-négy hónapra. Az elkészítéshez egyszerűen hozzá kell adni a fagyasztott vargányát a forrásban lévő mártáshoz vagy leveshez.
A vargánya megőrzésének nagyon régi második módja a szárítás. Előnye, hogy a finom aroma még intenzívebbé válik, és csak kevés a szárított gombából kell, hogy az ételeknek jellegzetes ízük legyen: tiszta, tiszta és vékony szeletekre vágva, majd tepsibe kenve és kissé nyitva Hagyja a sütő ajtaját 6-7 órán át "összezsugorodni", legfeljebb 50 fokon (egyszerűen szorítsa be a fakanál fogantyúját közéjük), amíg az "susog".
Végül töltsön tiszta, csavaros üvegekbe vagy hermetikusan lezárt kannákba, és tárolja fénytől távol. A vargánya ilyen módon készül a következő évadig.
készítmény
A legszebb példányok is egyértelműen elveszítik a minőségüket, ha vízzel érintkeznek. A legjobb, ha a vargányát egyáltalán nem mossa, és ha igen, akkor csak rövid ideig folyó víz alatt. Ezután nagyon jól lecsepegtetjük, és alaposan megszárítsuk konyhai papírral is.
A vargányagomba legjobb előkészítése a gondos tisztítás kicsi, éles késsel, ecsettel vagy konyhai papírral. Tisztítás közben ne távolítson el sokat: a kalap alsó része tápanyagokban különösen gazdag, és csak akkor kell kivágni, ha korhadt vagy korhadt. A kalap bőrét (hámréteget) csak késsel óvatosan lehúzzuk, ha sok szennyeződés és idegen test tapad rá.
Készítési tippek vargányához
Az aromás vargánya akkor a legélvezetesebb, ha szinte tiszta húsát élvezi. Az ínyencek a felszeletelt nemes gombákat kevés olívaolajban vagy vajban megpárolják vagy megpirítják, vagy nagyon vékonyan felszeletelik, és nyersen (kevés olajjal és ecettel) egyék meg, mint egy carpaccio. Igazi csemege a párolt vargánya is, kevés tejszínnel és esetleg finomra vágott petrezselyemmel, frissen főtt tésztával.
A szárított vargányát kb. 30 percig langyos vízben áztatják, majd apró darabokra vágják és szószokban, gulyásban vagy ragokban főzik.
Különösen sokáig profitál a szárított vargányából, ha megőrli őket, mert akkor a legkisebb mennyiség is elegendő. Használat előtt egyszerűen apróra vágott aprítóban vagy habarcsban nagyon finom porrá kell dolgozni, majd hozzá kell tenni az edénybe. A vargányagomba por nagyszerű ízt ad például a gulyásnak, a mártásnak, a tészta szószoknak vagy a krumplilevesnek, és egyidejűleg kissé megköti a folyadékot.
Nagyon finom íze van, ha egy normál gombakrémmártást fűszerezünk vele! És ha egyike azoknak az ínyenceknek, akik szintén szeretnek saját tésztát készíteni: Néhány teáskanál vargányagomba versgé varázsolja a házi tésztát.
GYIK - a leggyakoribb kérdések
Miért kékülnek meg a vargányák?
A cepsek nem színeződnek el, ha vágják, vagy amikor nyomást gyakorolnak a csövekre. Ha azonban a csövek és az interfészek megérintésükkor elkékülnek, akkor valószínűleg egy gesztenyebarackot néz, amely nagyon hasonlít a vargányára és szintén ehető. Ez a gomba elkékül, ha légköri oxigénnek van kitéve. Ez a reakció megfigyelhető az ehető pelyhes szárú boszorkány-vargányában, valamint a vöröslábú vargányában.
Miért íze keserű a vargányának?
Ha a vargánya keserű, valószínűleg nem az. Legtöbbször csőszerű epe, amely nem különösebben mérgező, de nagyon keserű ízű.