Chai Macarons ketogén - Darázs Ketolandban
Darázs, 2019. december 14
CHAI MACARONS KETOGEN
Az ízletesen fűszeres chai aromájú változat biztosítja a karácsonyi hangulatot. Igazi szenzáció, mondom!
A finom kis macaroonok a csábító krémtöltelékkel valójában nagyon jó minőségű cukrászdák. Amikor még nem voltam ketogén, macaronjaim nagyon keresettek voltak barátokkal és ismerősökkel, egészen Bécsig. Ezért túl nyilvánvaló volt, hogy addig bütykölök vele, amíg nem tudok szénhidrátmentes egyenértéket előállítani, amely úgy néz ki és olyan ízű, mint egy macaron 😉
Végül - itt jön a macaron verzió, amely szerintem olyan ízletes, hogy megérdemli a helyet a blogomon 😀
Bizonyos különbségek a cukor hiányából fakadnak - amelynek sokkal több funkciója van ebben a péksüteményben, mint hogy szinte határmenti édességet adjon neki. A cukor biztosítja a tojásfehérje tökéletes megkötését - és ez eljut a cukor nélküli macaron változat elkészítésének lényegéhez. De jó kompromisszumot lehet elérni egy kevés xantángumival a tojásfehérjében, ez biztos.
Összességében elmondható, hogy a ketogén macaron tészta konzisztenciája teljesen különbözik az eredetitől - ez utóbbinál a tojásfehérje és a mandulaliszt tésztának úgymond lávaként kell lefutnia a spatulától. Akkor a tészta tökéletes.
A ketogén tömeg viszont sokkal kompaktabb - így biztonságosan megtakaríthatja a spatula tesztet 😉
Ezenkívül az elkészített tésztakarikákon nem alakul ki igazi „bőr”, mint a cukor eredetiben. DE: A sütés során könnyű lábak keletkeznek, és a teljesen megsült keto macaronok alakja és megjelenése nagyon hasonlít az eredetihez. És ízlik! 🙂
Amire a keto macaronoknak feltétlenül szükségük van, az a sütés utáni több órás szünet - ideális esetben a kis macaronokat csak másnap töltik meg. Mivel azt tapasztaltam, hogy a ketogén macaronok lehűlés után nem igazán ízesek, vagyis szinte teljesen frissek - szerintem az írit kellemetlen hűvössége ízlik. Miután kipróbáltam ezt a receptet, majd kipróbáltam az egyik elkészült dolgot, szerettem volna az egészet a vödörbe rúgni, és azonnal kijelentem, hogy a „keto macarons” küldetés befejeződött. De mivel a megsült macaroons valahogy olyan szépnek tűntek, nem volt szívem őket a kukába verni.
Ezért úgy döntöttem, hogy egyelőre félreteszem, és átgondolom a felhasználás módját. Amikor másnap végeztem egy utolsó ízvizsgálatot annak érdekében, hogy megtudjam, mit kell alkalmazkodnom az összetevők tekintetében egy esetleges további kísérlethez, csodálkoztam: mert az eritrit hideg íze egyik napról a másikra elpárolgott! Ez megmentette a macaronsomat és ezt a receptet - a darabok megkapták a finom ganache tölteléküket, és ezután sok lelkes "ah" -ot és "oh-ot" kaptak a tesztevőimetől ... 😀
Egyébként a macaronok - cukorral vagy anélkül - azok közé a finomságok közé tartoznak, amelyeket valójában gyorsan meg kell enni. A ketogén macaroonok néhány napig megmaradnak, amikor üresek, de 2 napon belül meg kell enni, ha megtelnek.
Ami a krémet illeti, meglepetés lehet, hogy a chai teazsákok tartalmát valóban a tipikus chai ízhez használjuk - de a porrá őrölt tartalom valóban biztosítja a tökéletes chai aromát. De kérjük, vegye figyelembe, hogy a tejszín előállításához elengedhetetlen a biotea használata - elvégre a teazsák tartalmát fogyasztjuk, és nem csak vizet főzünk vele ....!
Egy másik apró tipp: A makaronok egyenletes öltöztetéséhez a sütőpapírral bélelt tepsire kétszer kinyomtathatja ezt a sablont, és a sütőpapír alá helyezheti. Segítségével gyönyörű köröket hozhat létre az ónon. Sütés előtt egyszerűen eltávolítja a sablont, és megtartja további macaron munkamenetekhez sessions
Ennek az aromás süteménynek a tökéletes kísérője a gőzölgő forró, frissen készített chai tea. 1001 éjszaka után érzed magad, és elmélyülhetsz az egzotikus fűszerek érzéki világában ...