Challah (hallah), finom briós

Izrael Édes kenyerek Utazás

Mint tudják, nemrég jártam Izraelben, és részt vehettem egy tanfolyamon egy jó hírű péknél, Uri Scheft. Nevelkedett Izrael dán szülők közül cukrászdában és sütésben tanult Európában, főleg Franciaországban, Olaszországban és Dániában. Ma több üzlete van Tel-Avivban (Lehamim pékség) és New York-ban (Breads Bakery, East 16th Street 18)

Ez az ő hallah receptje (a helyesírási kála alatt is megtalálható), amelyet itt kínálok. A Hallah egy hagyományos zsidó kenyér, amely úgy néz ki, mint egy briós, de vaj nélkül, amelyet Sabbaton fogyasztanak. Leggyakrabban fonott, és minden családnak megvan a saját receptje.

3 halláért

• 800 g T 55 búzaliszt, szitálva
• 60 g napraforgóolaj
• 2 tojás
• 320 g vizet szobahőmérsékleten
• 80 g cukor
• 30 g friss sütőélesztő
• 12 g sót

A jegesedéshez:

• 1 felvert tojás
• 6 evőkanál szezámmag (opcionális)
• 6 evőkanál mák (opcionális)

A tészta elkészítése (kb. 15 perc)

Öntsön vizet a konyhai robotgép edényébe, és morzsolja bele a friss élesztőt. Ezután a következő sorrendben adja hozzá a lisztet, a tojást, a cukrot, a sót és az olajat.

A tésztahorog segítségével lassan, kb. 4 percig gyúrjuk, hogy az összetevők jól összekeveredjenek. Ezután álljon közepes sebességre, és gyúrjon még 5 percig, hogy sima, meglehetősen puha tésztát kapjon.

---