Chana Masala

Chana Masala a vegetáriánus indiai konyha egyik alappillére, a csicseriborsón alapuló étel, amelynek pompáját a fűszerek kombinációja adja, mintha különlegesen elkészítették volna arra, hogy az ízlés örömeiben kezdők bármelyikét gasztronómiai függővé tegyék.
A chana masala recept hitelesnek kell lennie, tehát a helyi szakácsok által használt indiai fűszerek teljes választékát, olyan keveréket, amely otthon elkészíthető, vagy mint ilyen "chana masala por" néven vásárolható meg.

A chana masala összetevői:

400g csicseriborsó
1/2 hagyma, apróra vágva
1/2 csésze paradicsom húslevesben

2 teáskanál köménymag
2 teáskanál koriandermag (lehetőleg zöld)
2 evőkanál földimogyoró;
1/4 teáskanál asafeotid (csukló)
1 teáskanál gyömbér paszta vagy por
3 gerezd fokhagyma
2 csípős paprika, apróra vágva
1/4 teáskanál kurkuma
2 teáskanál amchur (mangópor)
1/3 teáskanál szerecsendió, frissen reszelt
1/3 teáskanál buzogányi, őrölt
1/3 teáskanál őrölt fahéj
1 csomó korianderlevél.

Hogyan készítsük el a Chana Masalát:

Mossuk meg a csicseriborsót hideg vízben, és hagyjuk egy éjszakán át ázni. Cserélje ki azt a vizet, amelyben maradt, és forralja 2-3 órán át, annyiszor töltse fel vízzel, amennyi szükséges. Amikor a csicseriborsó felforrt, vegyük le a tűzről és csepegtessük le.

A koriandermagot, a köménymagot és a földimogyorót tiszta serpenyőben kb. 3-4 perc alatt megsütjük. Lehűlés után őröljük meg egy dióban, és keverjük össze a többi fűszerrel, így homogén port kapunk.

Egy serpenyőben megdinszteljük, kevés olajban, apróra vágott hagymában és fokhagymában 3-5 percig. Hozzáadjuk a paradicsomot és a főtt csicseriborsót. Ismét felforraljuk, óvatosan kevergetve, majd hozzáadjuk a chana port és a koriander leveleket.

Tálalja a Chana Masalát:

Fűszeres ételként (jó) a Chana Masala ajánlott salátával, indiai kenyérrel vagy rizskörettel kísérhető az asztalnál.
A Haveli-nál kömény rizst párosítottam a chana masala-val, és az eredmény egy remek kombináció lett, amit magabiztosan ajánlok. 🙂

---