Charlotte meggyhabbal A Vos Assiettes, illusztrált főzési receptek
4 fő aránya Felkészülési idő 20 percFőzési idő 10 perc Hűtés 4 óra
► 350 g kimagozott meggy
► 20 rózsaszín süti a Reims-től
► 150 g porcukor
► 3 zselatinlap
► 20 cl tejszínhab (30% zsír)
► 1 tojásfehérje
► 50 g porcukor
► 5 cl vizet
► 3 evőkanál. málnaszirup
► 2 evőkanál. sótlan pisztácia
► 1 vaníliarúd
① • Egy tál hideg vízben áztassa a zselatinlapokat. Egy serpenyőben 10 percig pároljuk a kimagozott meggyet 20 g porcukorral. Finoman összekeverjük, szitán átjutva sima coulist kapunk. Adja hozzá a lecsepegtetett zselatinlapokat, tegye vissza a fazékba, és forralja 2 percig.
② • A nagyon hideg tejszínhabot kemény tejszínhabbá verjük. Helyezze bele a hasított és lekapart vanília hüvely magjait.
③ • A tojásfehérjét keményre verjük a porcukorral. Óvatosan keverje össze a tojásfehérjét a tejszínhabbal és a cseresznye coulissal.
④ • Készítsen elő egy szirupot úgy, hogy a vizet, a málnaszirupot és a maradék 130 g porcukrot 3 percig forralja. Áztassa a sütiket ezzel a sziruppal, majd béleljen ki egy charlotte formát sütikkel. Díszítsük a meggyhabbal. Hűtőszekrényben tartandó legalább 4 órán át.