Chechil Alacsony zsírtartalmú sajt, gazdag íz
A chechil sajtot a kaukázusi örmény juhászkutatásban találták ki, aki télen tartotta a tejet, és így sajt fölé tette. Próbáljon ki egy igazi chechil sajtot, amely valószínűleg csak Örményország falvaiban lehetséges, bár a modern sajtkészítők mindent megtesznek azért, hogy kedvére váltsák a sajtot, amely az eredeti, kézzel főzött chechil sajt.
Hogyan készítsünk chechil sajtot
A chechil sajt előállításához pasztőrözött tejet használnak. A tej zsírtartalmának nagyon alacsonynak kell lennie, gyakran alacsony zsírtartalmú tejtermékekhez folyamodik. A tejet harminckét fokig melegítik, majd oltó - pepszint adnak hozzá. Egy idő után a túróban vérrögök képződtek. Ezeknek a daraboknak a kialakulása után az elegyet jól keverjük és hatvan fokig melegítjük. A hőmérsékletet folyamatosan szabályozzák, ha az elegyet túlságosan melegítik, vagy éppen ellenkezőleg, túl alacsony, akkor a sajt meg fog.
A hő által termelt sajtpelyhek, amelyek a kapott szérumban lebegnek. Szűrjük le a pelyheket, válasszuk szét a szérumot, adjunk hozzá egy kis sót és terítsük sík felületre. Egy rész után alakítsa ki a szálat. Megfelelő előkészítéssel a nyers sajt pelyhek nagyon alakíthatók, ezért egy tapasztalt sajtkészítő számára nem nehéz a húrt kinyújtani, és kialakítani a kívánt vastagságot és méretet. Ezeket a szálakat tekercsekbe tekerjük, vagy rövid, feszes fonatokba fonjuk, majd sóoldatba áztatjuk. Az elkészített sóoldat nem túl erős, túlsózott termékként nehezebb lesz. A sós lében tartott sajtnak egy hónapig fenn kell maradnia, amely alatt a termék érlelődik. Paplanok, a szoros fonásnak köszönhetően, a sajt sokáig sok tápanyagot visszatart, még akkor is, ha két és fél hónapnál tovább nem tárolható. Ezen időszak után, tartósítószerek nélkül, a sajt romolhat .
Mi hasznos és mi káros a chechil sajt
Mivel a sajt zsírból vagy alacsony sovány tejből készül, a Chechil zsírtartalma 10%. Így a Chechil - az egyik legalacsonyabb kalóriatartalmú sajt, tökéletesen alkalmas azok számára, akik különböző diétákat tartanak a fogyásért.
Ha finom zsíros sajt helyett Chechilt használ, jelentősen csökkentett kalóriatartalmú étrend, mivel száz gramm ez a sajt körülbelül 300-350 kalóriát tartalmaz. Összehasonlításképpen: a zsíros sajtok energiaértéke átlagosan 500-600 kalória.
A sajt tökéletes azok számára, akik a divatos fehérjetartalmú étrend, a “Protasovki” és mások rajongóinak tartják magukat. Nagyon alacsony a zsírtartalma és egyáltalán nincs szénhidrátja, de sok fehérjét tartalmaz.