Chia mag egészséges szuperétel vagy drága szuperhype

2016. augusztus 28., készítette Julia Pfliegl Kategóriák: Táplálkozás

A chia magokban sok fehérje, telítetlen zsírsav és ásványi anyag található. De mennyire egészséges a szuperétel valójában és milyen hatása van?

A chia magról sok legenda létezik, némelyikük 5000 év feletti, mások az elmúlt évekből származnak. A régi legendák szerint kellene "Az aztékok aranya" segített nekik hódításaikban. Két kanál chia-mag erőt adott a katonának az egész napra, és minden szükséges tápanyaggal ellátta.

Ez a legenda felvetette a mai sportolók ötletét, hogy a chia növény magjait csodafegyverként és energiaszolgáltatóként használják a versenyek előtt. A hobbi sportolók ezt is hamar felfedezték Pseudograins saját maguk és az amerikai üzletemberek „doppingolják” egymást a megerőltető üzleti megbeszélések előtt, szemekkel, amelyek manapság többnyire Mexikóból, valamint néhány más dél- és közép-amerikai országból származnak.

Fokozatosan a bennfentes tipp vált mainstreamgé, a chia magok pedig divatos must-have-ként a konyhában. Magas omega 3 és omega 6 zsírsav-, fehérje- és ásványianyag-tartalommal a gabonákat állítólag az egészség igazi csodájának tekintik. Igaz-e ez, vagy a szuperélelmiszer inkább bolondarany?

Chia mag: alapvető tények és botanika

A chia növény neve az azték nyelvből származik, és a magok magas olajtartalmára utal (a "chian" jelentése "olajos"). Szigorúan véve azonban a chia magok egyáltalán nem magok, hanem az úgynevezett Klausenről - A romló gyümölcs részei, mindegyik magot hordoz.

Klausen gyakran található a menta családban, amelyhez a chia növény zsályafajként tartozik. Táplálkozásilag a chia magok azok miatt vannak magas zsírtartalom az olajos magvak közé tartozik. A kék virágú, egyéves, lágyszárú növény származik Mexikó, ma már Dél-Amerika és Ausztrália számos országában termesztik.

A növény nem tolerálja a vízfolyást, ezért csak olyan területeken termeszthető, ahol nagyon kevés az eső. Európában chia növényeket csak alkalmanként termesztenek Spanyolország napsütötte déli részén.

A chia mag összetevői, tápértéke és kalóriája

Két evőkanál állítólag egész nap energiát szolgáltat - ez nagyon magas energiájú ételre utal. Valójában benne van 100 g chia mag 440 kcanagyon sok zsír (kb. 35%), a többit ki Szénhidrátok (körülbelül 45%). Mivel a zsírok szinte kizárólag telítetlen omega 3 és 6 zsírsavak a kis szemcsék energiasűrűsége meglehetősen kisebb probléma.

A magok pontokat is szerezhetnek, ha a fehérjetartalomról van szó, ez körülbelül 22% -kal magasabb, mint például a lazac esetében. A területen Vitaminok és Ásványok Az olajos magvak szintén élen járnak: a chia magokban gazdag magnézium, kalcium, foszfor, E-vitamin, A- és C-vitamin és niacin található.

Az erőszemcsék tehát néhány fontos tápanyagot szolgáltatnak, amelyek egyébként lennének általában csak húsban vagy állati termékekben fordulnak elő - különösen fontosak számára vegán étrend. Ezenkívül a chia növény Klausenje számos antioxidánst is tartalmaz, amelyekről azt mondják, hogy egészséget elősegítő hatásúak.

Vásároljon chia magot **: Szinte minden szupermarketben, természetes ételben vagy bioboltban, drogériákban és az interneten is megtalálhatja őket, organikus minőségben is Ebay, Amorebio vagy amazon.

Mi a hatása a szuperételnek?

A chia magok összetevői arra utalnak, hogy a szemek nagyon pozitív hatással vannak az egészségre. Például az Omega 3 és 6 zsírsavak jó a koleszterinszintre és csökkentheti a vérnyomást.

A rostok magas aránya is gyárt gyorsabban telik meg, ezért a chia mag segíthet a diétában. Ezenkívül a gabonafélék a sportolók számára is harapnivalót jelentenek, akárcsak akkoriban az aztékoknál.

Mivel álszemcséről van szó, mindenki használhatja Glutén intolerancia vagy allergia diófélékre, szójafehérjékre vagy hasonlókra: A chia mag nem tartalmaz ilyen összetevőket. Az allergiát kiváltó hatás ezért még nem ismert. Legalábbis ez a gyártók által tett reklámígéretek.

Azonban ezeknek a pozitív hatásoknak egyikét sem bizonyították eddig tudományos vizsgálatok. Ezek csak olyan hatások, amelyek feltehetően az összetevők miatt jelentkezhetnek - ha tesztelték őket, akkor csak a laboratóriumban, hogy az eredmények ne kerülhessenek át az emberekre.

Chia mag: kevés tanulmány, alig tapasztalat

Táplálékként a chia növény magjai az elsők Az EU-ban 2013 óta jóváhagyva. Előtte a feldolgozott termékekben csak öt százalékot engedélyezhettek. Például chia magokat adtak a kenyérhez és süteményekhez, vagy müzlikeverékhez egészséges bónuszként.

Az EFSA, az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság a napi 15 gramm (2 evőkanál teljes) fogyasztási ajánlást állapította meg - az oknak megfelelően hosszabb időn át tartó vizsgálatok és empirikus értékek hiányoznának.

Az állítólagos szuperétel hatásaival kapcsolatos, az interneten fellelhető lelkes beszámolók tehát nagyrészt nem tudományos tanulmányok, hanem inkább egyes emberek tapasztalati jelentései. És önmagukban nem túl értelmesek.

Ezen felül a alacsony fogyasztásra ajánlott mennyiség a chia magok hatása az összes bennük lévő tápanyag ellenére természetesen alacsony lesz. A mérhető orvosi hatás elérése érdekében az elvégzett néhány vizsgálatban az alanyoknak lényegesen nagyobb mennyiséget kellett beadni. És akkor is csak lehetőségeket, de konkrét bizonyítékokat nem lehetett találni a hatásra.

Mennyire egészségesek a chia magok?

Sem a chia magok egészségre gyakorolt pozitív, sem negatív hatása az kevés tanulmány miatt nem bizonyított. Ennek ellenére a gabonákat a táplálkozási szakemberek figyelembe veszik a bennük lévő tápanyagok miatt "Inkább egészséges" osztályozott.

Hacsak nincsenek együtt Szennyező anyagok megterhelték, akárcsak az ÖKO-TEST chia vetőmag-teszt esetében 2016 áprilisában. Még a Ökológiai termékek jelentős peszticideknek és ásványi olajoknak való kitettséget találtak, és így minden egészségügyi előny abszurddá csökkent.

Csak az idő fogja megmondani, hogy a chia mag valóban egészséges-e. Jelenleg inkább a gyártók nyilatkozatait kell a csomagoláson, mint a marketing ígéreteket venni.

Vásároljon chia magot - hol tehetem a legjobban?

Alapvetően a hype-nak köszönhetően a chia magok már mindenkiben megtalálhatók Szupermarket, minden természetes élelmiszer vagy biobolt, drogéria és természetesen számos online boltban (lehetőleg bio minőségben, pl. ** a) Ebay, Amorebio vagy Amazon) elérhető.

Valóban: Még a szerves pecsét vagy egy jól ismert márka sem véd a káros anyagokkal szennyezett termékek vásárlásától. A fogyasztó egyszerűen nem tudja ellenőrizni, hogy a chia növényeket hogyan termesztették és szüretelték.

És ez még a márkagyártók számára is nehéz, mivel a magok Dél-Amerika és Ausztrália távoli régióiból származnak. A chia magvásárlás tehát mindig egy kis szerencsejáték: egészséges alapanyagok a lehetséges stressz ellen.

Az árak azonban meglehetősen magasak. Között 8 és 60 euró eredetétől és feltételezett minőségétől függenek egy kiló chia magért fizetni. Nem csoda, hogy a kis szemcséket korábban az arannyal egyenértékűvé tették.

A chia mag megfelelő elkészítése

Igen, hogy "rendesen" eszi meg őket, a chia növény csodamagjait? Fogyasztása során mindig vegye figyelembe, hogy a chia mag, akárcsak a lenmag, erősen megduzzad vagy sokkal több fehérjét átalakít egyfajta zselévé. Ezért kellene mindig folyadékkal együtt bele kell foglalni.

A legjobb, ha a chia magokat áztatja, ha egyenesen szeretné megenni. Egyik napról a másikra, legalább a duplája a vízmennyiség Tegyen egy pohárba (pl. Egy kanál chia magot, két kanál vizet, annál jobb), így gyakorlatilag íztelen és könnyen metabolizálható chia zselé lesz.

Áztatás nem szükséges, ha a Chia mag reggelire a müzliben vagy a kukoricapehelyben kell lennie. Mivel ezeket általában tejjel, tejpótlóval vagy lével fogyasztják, elegendő folyadékot biztosítanak. Hasonlóképpen népszerűek valódi erő reggeliként a joghurtba keverhető chia magok, akár áztatva, akár közvetlenül a csomagolásból.

Receptek chia maggal

Chia magok ízléstelen és ezért szinte minden más hozzávalóhoz jól passzol. Álszemcseként szinte használhatók búzaként, rozsként és hasonlókként.

Mivel az olajos magvak gluténmentesek, a tészta nem készíthető kizárólag chia magból készült liszttel. A tapadó fehérje hiánya miatt egyszerűen feloldódik. Általában a lisztnek csak egy részét cserélik ki chia magra, például kenyérre.

Más recepteknél ezt először meg kell tennie Chia zselé áztatással elkészíthető. A kész zselé jól passzol például bogyókhoz Turmix feldolgozás.

De más gyümölcsök és zöldségek is feldolgozhatók a gabonával, hogy elkészítsék az egyik népszerű hideg italt. Ez különösen tökéletes a melegben - ezért a chia magok a származási régióba tartoznak Gyümölcs- vagy zöldséglé Az "Iskate", egyfajta természetes energiaital keverhető. És minden kedves dolog rajongója számára ez lekvár mindig jó ötlet chia maggal.

A magok, mint tojáspótló

A vegánok számára különösen érdekes, hogy a chia mag felhasználható a tojás helyettesítésére süteményekben és süteményekben alkalmas. Ehhez először chia zselét készítenek viszonylag nagy mennyiségű vízzel. A zselé a tojásfehérjéhez hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, kb 2 evőkanál egy tojás pótolhatja. A chia zselét a tojás helyett egyszerűen beleillesztik a tésztába, majd egyszerre sütik.

Fenntarthatóság és chia magok: "Ülj le, hat!"

A chia magoknak két fő problémája van a környezet és a fenntarthatóság terén. Az egyik a hosszú Szállítási útvonalak, mivel az összes chia mag megtalálható a piacon vagy Dél Amerika vagy ki Ausztrália ered.

A második a származási régiók mezőgazdasága, különösen Dél-Amerikában. Alig vannak szerves kontrollok, ahol mintákat vesznek. Üzletel Növényvédő szerek, ásványi műtrágyák és egyéb segédanyagok viszonylag lazaak - a lényeg az, hogy a hozam megfelelő legyen.

A talaj és a chia magok szennyezettsége ezért viszonylag magas. Keresztül alacsony vízigény de legalább az üzem ivóvízellátása nincs túlzottan megterhelve.

Ennek ellenére, mire kis zsákokban értékesítjük őket (óvatosság, műanyag hulladék!), A magok már elég nagy ökológiai lábnyomot hagytak. A fenntarthatóbb termesztési módszereket pedig jelenleg nem veszik figyelembe.

Röviden: ha nem csak egészségét akarja megőrizni, hanem a környezetét is, kerülje a chia magokat.

Chia mag, mint szuperétel: A következtetés meglehetősen józan

Összességében elmondható, hogy a chia mag nem igazán érdemli meg a „superfood” címet. Természetesen sok fehérjét, telítetlen zsírsavat, ásványi anyagot és antioxidánst tartalmaznak, amelyek egészségre hatással lehetnek - tudományosan bizonyított, hogy korántsem.

És semmi sem ismert a helyes dózisról, amely egyáltalán meghatározhatná a hatást. A teszt során a biotermékeket peszticidekkel, ásványi olajokkal, kadmiummal és ólommal is szennyezték, amelyekről kiderült, hogy károsak az egészségre.

És a Mexikóból származó olajos magvak ára is viszonylag magas, csakúgy, mint a termesztési és szállítási útvonalak által okozott környezeti károk. Egy bizonyítatlan hatásért egyértelműen túl sok negatívum.

A lenmag a chia mag alternatívájaként

De léteznek, a problematikus szuperételek alternatívája: lenmag. Németországban és Ausztriában nőnek, hasonló zsírsavmintájuk van, mint az egzotikus és egy magas fehérjetartalom tovább. Áztatáskor vagy rövid ideig forralva a nyálkahártya-anyagokat is képezik, amelyek állítólag megnyugtatják a gyomrot és elősegítik az emésztést.

Mivel az EU-ból származnak, az ökológiai termékeket szigorúan ellenőrzik és általában szennyező anyagoktól mentes. És kilogrammonként 3-4 euróval szintén jelentősen olcsóbb. Tehát ha nem akar csípős lenni, de egészséges olajos magvakkal szeretné javítani étrendjét, akkor mindenképpen jobban jár a lenmaggal.