Chia mag Valóban szuperétel; gyógyszertári magazin
A feltűnő apró szemeket nagyon egészségesnek tekintik, és állítólag segítenek a fogyásban. Milyen összetevők vannak a chia magokban, és valójában mennyire "nagyszerűek"
Csodamagok? Közép-Amerikában a chia magokat évezredek óta fogyasztják
Superfood - ezt a kifejezést a sajtó folyamatosan kísért, reklámszlogenként jelenik meg, népszerű az egészségtudatos emberek körében. Ide tartoznak az olyan ételek, mint a goji bogyók, a gránátalma és az acai, és ezek szerint hihetetlenül egészségesek. A chia magokat szuperételként is reklámozzák. De éljen ezzel a kijelentéssel?
A mexikói chia a zsálya növények nemzetségébe tartozik. Az álgrain már 5000 évvel ezelőtt alapvető szerepet játszott a maják és az aztékok étrendjében, és más őslakos amerikaiak is évszázadok óta értékelik töltőanyagként. A növényt a spanyolok a 15. században hozták először Európába, de ismét nagyrészt megfeledkeztek róla.
Naponta legfeljebb 15 gramm chia mag
Az elmúlt években az USA-ban igazi chia-fellendülés volt. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság ezután ellenőrizte, hogy biztonságos-e Európába importálni őket. 2009-ben legfeljebb öt százalék chia magot tartalmazó süteményeket engedélyezett. 2013-ban a hatóságok tíz százalékra növelték az engedélyezett arányt, és csomagolt élelmiszerként a teljes chia mag behozatalát is jóváhagyták, napi 15 grammot nem meghaladó bevitel ajánlásával. "Ezt a fogyasztást az egészségre ártalmatlannak tekintik, amíg hosszú távú vizsgálatok még hiányoznak ebben az országban" - magyarázza Antje Gahl táplálkozási szakember a Német Táplálkozási Társaság részéről. Az amerikai hatóságok legfeljebb 48 gramm chia fogyasztását javasolják naponta.
recept
Chia ropogós zab eperrel és kivivel
A Chia rajongók a meglehetősen semleges ízű magokat müzlikben, turmixokban, pudingban vagy lekvárban keverik össze. Tésztában is eszik a magokat, például kekszet, palacsintát és kenyeret. Vagy egyszerűen öntsön egy kanál joghurtot vagy fagylaltot öntetként. Csírázás után a chia hajtások formájában gazdagítja a salátát. A sokoldalú összetevő ebben az országban is egyre népszerűbb. Gahl nagyfokú rokonszenvet figyelt meg, különösen a vegánok körében, mert a magok, mint zöldségmegkötő szer helyettesíthetik az állati összetevőket: "Vízzel, szója, rizs vagy mandula tejjel öntve a magok töltelékgélt képeznek, amelyet tojás helyett sütési receptekben lehet felhasználni." A zselatin és az agar-agar szintén felcserélhetők.
Összetevők: antioxidánsok, ásványi anyagok és rostok
A chia most szuperétel? "A magok valójában számos érdekes összetevőt tartalmaznak, például ötször annyi kalciumot, mint a tej" - mondja Harald Seitz táplálkozási szakember a Szövetségi Táplálkozási Intézet munkatársa. A chia mag vaskartalma meghaladja a spenótét. Számos antioxidánst is tartalmaznak, például fenolsavakat. Ezek a hatóanyagok állítólag radikális megkötőként védik a test sejtjeit.
A rost 34 gramm/100 gramm. Úgy gondolják, hogy elősegítik az emésztést, és duzzanatuknak köszönhetően tartós jóllakottság érzetet biztosítanak. Mivel az indiai bolhamagokhoz hasonlóan sokszor több vizet képesek megkötni, mindig elegendő folyadékot kell inni chia maggal - hacsak orvosi szempontból nincs semmi ellene. Vannak, akik nem tolerálják olyan jól a nagy mennyiségű chiát, puffadással reagálnak.
A kis szemek annyira kitöltőek, hogy a fogyás titkos fegyverei? "Erre egyelőre nincs tudományos bizonyíték" - mondja Seitz. - És persze nagyon függ attól, hogy mit eszel a chia magon kívül.
Kiváló minőségű fehérjék és zsírsavak
Ha a gramm fehérjetartalma meghaladja a 16 gramm/100 gramm mennyiséget, a chia mag felülmúlja a szemeket, például a búzát, viszonylag magas növényi fehérje értékkel. A fogyasztás során azonban nagyon ritkán fordulhatnak elő káros következmények: "Az első esetekről olyan mellékhatásokról számoltak be, mint például az egész vagy őrölt chia mag fogyasztásából származó mellékhatások, például allergiás reakciók vagy vérhígító gyógyszerekkel való kölcsönhatások" - magyarázza Gahl. Sok minden még nem ismert, és tovább kell kutatni.
Figyelem mellékhatások:
A chia magok működhetnek vérhígítás. Aki véralvadási rendellenességben szenved, vagy vérhígító gyógyszert szed, annak tisztáznia kell orvosával, hogy ehet-e chia magot. Ezért is tanácsos a művelet előtt nem fogyasztani a magokat. Továbbá csökkenteni Chia mag bizonyos körülmények között a vérnyomás. Ezért azoknak is óvatosnak kell lenniük, akiknek alacsony az alacsony vérnyomása.