Chili por, 1 kg-os zsák
Jelentkezzen be, hogy értesítsük Önt, ha választ kap
Chili rothadás aromás és ízletes, 100% -ban természetes, kulináris készítményekben használják, de a fontos terápiás előnyök miatt is.
A kapszicin, a chili por fűszeres ízéért felelős alkaloid tartalma miatt antibakteriális, izzadó tulajdonságokkal rendelkezik és javítja a vérkeringést. A kapszaicin mellett a chili gazdag C- és A-vitaminban is, szerepet játszik a fogyás folyamatában is az anyagcsere fokozásával.
A chilit a gyógyszeriparban is használják, a fájdalomcsillapító kenőcsök és tapaszok összetételébe lépve a bőr melegítésének szerepével.
A chili por egyéb előnyei: gyulladáscsökkentő, növeli az immunitást, segít az orr dekongesztálásában, megakadályozza a fekélyeket, segít a fogyásban, csökkenti a koleszterin és a triglicerid szintet, és szerepet játszik a rák megelőzésében.
- A hideg port tiszta, hűvös, nedvességtől mentes helyen, az eredeti zárt csomagolásban, napfénytől távol tárolják. A tároló helyiség hőmérséklete nem haladhatja meg a 25 ° C-ot, a páratartalom pedig nem lehet magasabb 80% -nál.
- Az érvényesség időtartama Csili por 24 hónapig, eredeti csomagolásban és a fent meghatározott feltételekkel.
Ez egy egyszerű recept, könnyen elkészíthető és minden húsevő tetszése szerint. A fűszeres héjú pácolt csirke receptje ideális családi ebédhez. A pác a gyengéd szerep mellett az ízesítést, a húsok kívánt ízesítéssel történő impregnálását is ellátja.
- 1 kis hagyma
- 3-4 szelet gyömbér, vagy fél teáskanál gyömbérpor
- 1/2 evőkanál chili por
- 1 teáskanál fekete bors
- 3-4 gerezd fokhagyma
- 3-4 evőkanál vizet
- 2 evőkanál olaj
- só
Keverje össze a chili port, a gyömbért, a borsot és a sót, aprítsa fel a julienned hagymát és darálja le a fokhagymát. Tegye az összes hozzávalót egy tálba. Adjon hozzá vizet és olajat, keverje össze az összes hozzávalót egy villával. Kenje meg a csirkét ezzel a páclével.
Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra. Tegye a csirkét egy tepsire, és tegye a sütőbe. 60 perc múlva kész. Belül lédús és zamatos, kívül ropogós és fűszeres.
Ezt a sült csirkét azonnal forrón tálalják. Felvehet mellé fokhagymamártást, különféle köreteket (sült édesburgonya, hasábburgonya, mexikói zöldségek, különböző pürék, még rizs is).
A csípős paprikáról - cayenne
Az amerikai paprika (szinonimái: chili, chili, ma, cayenne, csípős paprika, csípős paprika) népszerű növény, színében és aromájában, az ételeknek adandó csípős és csípős ízében értékelik.
A csípős paprika a Solanaceae család kétszikű és rövid életű növénye, egyéves és évelő növényként termesztve mind a speciális növényekben, mind a lakosság kertjeiben.
A legismertebb és használt fajták
- csípős paprika
- kaliforniai paprika, amelynek harang alakú gyümölcse van és erős édes íze van
Mindkét fajtát ma már világszerte termesztik, forgalmazzák és feldolgozzák, de először Mexikó felvidékén jelentek meg mexikói chili formájában, majd paprikák formájában terjedtek el a mérsékelt éghajlatú országokban.
Minden fajban ugyanazt a fő gyökeret találjuk, a másodlagos gyökerek egyenletesen oszlanak el a fő tengelyen. A bors szára tövében húsos vagy fás, korona formájában elágazó, sötétzöld levelekkel és apró, végzős virágokkal.
Az ugyanazon család többi növényével ellentétben a paprikában karotinoidok és kapszaicinoidok találhatók, amelyek borssal fegyverként hatnak a különféle kártevők ellen, ugyanazon család más fajai által kiválasztott fenolok hiányában.
A virágok nagyon magas morfológiai változékonysággal bírnak, különös tekintettel a corolla-ra és a gyümölcs színére, méretére, alakjára, valamint csípős és fűszeres ízére. E kritériumok szerint nagyszámú kertészeti típust ismernek el világszerte, és legalább 20 típust termesztenek világszerte.
Növekvő paprika
A csípős paprika fajták nagy változatossága miatt a termesztési módszerek régiónként rendkívül eltérőek.
Ezért előfordulhat, hogy egy régió termésnormáit meg kell változtatni, figyelembe véve a talaj típusát és termékenységi állapotát, az időjárási viszonyokat, a kártevők és betegségek előfordulását.
Éghajlati és talajigények
A csípős paprika jól alkalmazkodik a meleg időjáráshoz, de a gyümölcsök kialakulását és normális növekedését akadályozhatja a 24 Celsius-foknál magasabb vagy 16 foknál alacsonyabb éjszakai hőmérséklet, a csípős paprika termesztésének optimális nappali hőmérséklete 20 és 30 között mozog. Ha a hőmérséklet 15 ° C alá süllyed, vagy meghaladja a 32 ° C-ot, a termés növekedése és a hozam csökken.
A paprika érzékeny a fényre, és a legjobban jól vízelvezetett, jó vízmegtartó képességű talajban nő, de sok talajtípusban képes növekedni, az egyetlen feltétel, hogy a talaj pH-ja 5,5 és 6 között legyen, 8.
Peszticidekre és fungicidekre van szükség, amelyeket gyomirtó kezelésekkel kell alkalmazni.
A talajtrágyázást 2-3 héttel az ültetés előtt kell elvégezni.
A műtrágyát kb. 2-3 héttel azelőtt kell elvégezni, hogy előkészítsük a mezőt. Teljes adag foszfort, káliumot és 1/3 adag nitrogént adunk be alapformában.
Transzplantáció és mulcsozás
A növények közötti távolság a művelési rendszertől és a talaj típusától függően változik.
A harminc napos palántákat (amelyeknek körülbelül 4-5 valódi levele van) ültetni kell emelt ágyakba. Az ágynak 30 cm magasnak, 1,1,5 m szélességűnek kell lennie (barázdától barázdáig), és két sorban kell ültetni az ágyon, általában 45-50 cm távolságra. Még az átültetés előtt három-négy granulátum karbofuránt (Furadan 5G) kell felvinni minden egyes lyukba. Talajtakarás ajánlott a gyomirtás, a talajtömörödés, az erózió és a nedvességmegőrzés csökkentése érdekében.
A csípős paprika típusai és minőségük javítása
Rendkívül magas a morfológiai változékonyság, amely függ a virágok morfológiájától, különös tekintettel a korollára, a gyümölcs színére, méretére, alakjára és fűszeres aromájára. Ezen jellemzők alapján nagyszámú kertészeti típust ismernek el világszerte, és legalább 20 típust döntően széles körben termesztenek a világ minden részén. Az ilyen típusú gyümölcsök némelyikének, például a szardella, harang, jalapeño, pasilla különleges sajátossággal bír a feldolgozás, az új felhasználás és az ízesítés szempontjából.
Leírhatók 5 forma, amelyben borsot árulnak
- friss formában - egész gyümölcs zöld, piros, sárga, sokszínű
- szósz, tészta, konzervek, savanyúságok formájában feldolgozva,
- szárított egész gyümölcsfűszerek és por
- dísznövényként (növények és/vagy gyümölcsök)
A jelenlegi paprikatermesztési programok viszonylag szűk genetikai alapokon nyugszanak, különféle piaci típusú növényeknél, bár hatalmas morfológiai sokféleség létezik a fajokon belül (fajon belüli) és a fajok között (fajok között).
A bors gyümölcsének színe
A gyümölcs zöld, narancssárga és piros színe karotinoid pigmentekből származik. A gyümölcsökben több mint 30 különböző pigmentet azonosítottak, ezek a pigmentek, köztük zöld klorofill, narancssárga sárga lutin, xeaxanthin, violaaxanthin, antracantin, b-riptoxanthin és b-karotin, valamint vörös, capsanthin pigmentek, kapsorubin és kriptokapszin termékek, borsos gyümölcsökben.
Általában a kapszantin és a kapszorubin a gyümölcsben lévő összes karotinoid több mint 60% -át teszi ki. A paprika legértékeltebb jellemzője a nagyon magas karotinoid tartalom. Végül a paprika (nem szúró oleorezin) kereskedelmi értéke ettől a színezőképességtől függ, amelyet a pigmentek relatív gazdagsága határoz meg.
További jellemzők a nagyon alacsony kapszaicinoidtartalom, alacsony nedvességtartalom és a gyümölcs viszonylag vékony perikarpja. A vékony szívburok lerövidíti a gyümölcs száradási idejét a feldolgozás előtt, ezáltal csökkentve a feldolgozási költségeket.
Bár a paprikagyümölcsök általában ismertek élességükről, gyakran használják ízükre. A bors illata az eddig ismert egyik legerősebb.
Az aromás vegyületek nagymértékben különböznek a tenyésztett fajok és az ugyanazon fajon belüli genotípusok között. A gyümölcs finom aromái több éves tapasztalat után megkülönböztethetők. Például a horgony édes, a penész csokoládé, a napraforgó gyümölcsös, a chilpotle füstös.
A gyümölcs őrlésével az egyik, a pörköléssel egy másik íz keletkezik, a gyümölcs vízbe áztatásával pedig egy másik íz keletkezik.
Bors használata
A gyümölcsök sajátos formája, aromája a paprika széles körű elterjedéséhez vezetett az egész világon, és a piaci kereslet nagyon magas.
A bors használatával fűszer az élelmiszer-feldolgozásban ez azonban a legnépszerűbb és legelterjedtebb a világon.
A borsfűszerek porok, amelyek a paprika különböző fajtáiból származnak, a tüskésektől az édesekig. Ezért a gyümölcs fő minőségi paraméterei a szín és az íz
Ezenkívül a színmegőrzés a tárolás során, a gyümölcs falvastagsága, a gyümölcs mérete, alakja és súlya szintén fontos minőségi paraméter.
A színtartalmat és a minőséget a gyümölcs érésének szakasza befolyásolja a por betakarításakor, feldolgozásakor és tárolásakor.
A fűszerek esetében a gyümölcsöt addig kell a növényen tartani, amíg sötétvörös színűvé nem válik, és kissé felaprózódik, hogy a fűszertermék lehető legnagyobb színt kapja. Mivel nem lehet betakarítani, amikor az összes gyümölcs eléri az azonos színt, reálisabb cél a gyümölcsök betakarítása, amikor a gyümölcsök legalább 80% -a sötétvörös és enyhén összetört állapotba kerül.
A legjobb fűszerek elérése érdekében csak azokat a gyümölcsöket szabad feldolgozni porrá, amelyek fiziológiailag be vannak érve és ennek megfelelően száradnak.
Az energiatakarékos hőszárítók alkalmasak a gyümölcs szárítására, mivel alacsony hőmérsékleten működnek. Előnyben kell részesíteni a gyümölcs alacsony hőmérsékleten történő szárítását, mert magasabb hőmérsékleten a fűszerpor élénkpiros helyett barnává válik. A hőszivattyús szárítók szárítási hőmérsékletének 60 ° C alatt kell lennie (az optimális szárítási módoknak 40 ° C-on kell lennie 20% relatív páratartalom mellett).
A szárítás felgyorsítása érdekében a gyümölcsöt apró, szabályos darabokra kell vágni.
A páratartalom is nagyon fontos. A körülbelül 8% -os végső nedvességtartalom ideálisnak tekinthető, mivel több mint 11% lehetővé teszi a penész növekedését, és kevesebb, mint 4% okoz túlzott színvesztést.
A különböző kultúrákból származó magok színvesztés szempontjából eltérően viselkednek, ami valószínűleg annak köszönhető, hogy a magokban változatos antioxidáns-tartalom van, ilyen például az E-vitamin, egy zsírban oldódó antioxidáns, amely hatással van a hajhullás csökkentésére. szín.
Színstabil fűszerpor előállításához szükség van olyan növények kiválasztására, amelyek magvak magas antioxidáns tartalommal rendelkeznek. A tárolás során a karotinoid pigmentek (piros szín) kissé oxidálódnak, és a fűszerpor kevésbé intenzív. A megfelelő növények kiválasztása, a szárítás és a tárolás módszereinek szabványosítása, valamint a fűszerpor színstabilitásának csökkentése a stratégia.
A paprika felhasználásának egyéb módjai
- friss zöldség éretlen zöld gyümölcsökkel, piros gyümölcsökkel vagy érett levelekkel
A lutein, a zeaxantin, a kapszantin, a kroketin és a fitoin erősebb rákellenes hatást mutattak, mint a b-karotin, hasznosak a rák megelőzésében, így az úgynevezett "bio-kemoprevenció" alkalmazható, amely magában foglalja a kemoprevenció támogatott módszereit.
- Egy másik felhasználás a taszító. Így a kapszaicinkivonatokat hatékony riasztóként használják a földalatti kábeleket érintő egerek ellen, és védik a csírázó magokat a mókusoktól.
- Szokatlanul csípős paprikát használnak különféle rituálékban a gonosz szem és a gonosz szellemek elhárítására, vagy fordítva, a vendéglátás szimbólumaként Új-Mexikóban.
- A paprika bizonyos genotípusait a növény vonzó alakja érdekében tenyésztik, sűrű és eltérő színű gyümölcsökkel, ami a csípős paprikát vonzó dísznek tekinti.
- Végül, de nem utolsó sorban a csípős paprikát használják az önvédelmi spray-k előállításához
A kapszaicin spray sok országban felváltotta a könnygázt a rendőrségen
Összefoglalva, Columbus felfedezésének egy fűszeres fűszerét nehéz volt elfogadni, mivel azt tévesen Kelet-Indiából származó fekete borssal tévesztették össze.
Ma azonban a csípős paprika uralja a fűszerkereskedelmet a világon, és kereskedelmi célokra termesztik az egész világon.
Hasonlóképpen, az édes paprika a mérsékelt égövi régiókban nélkülözhetetlen zöldséggé vált, és a trópusi régiókban széles körben elterjedt. Sőt, a paprikát, a csípős paprikából nyert fő fűszert is értékelik, és a paprika nyersanyagként való használata az élelmiszer-, kozmetikai és gyógyszeriparban nélkülözhetetlenné vált.
A paprikagyümölcsben található karotinoidok és kapszaicinoidok új gyógyászati tulajdonságainak legújabb felfedezései új megvilágításba helyezhetik a zöldségek termesztésének óriási lehetőségeit az egész világon.