Chips, hasábburgonya, keksz
Fel kell hagynunk a chips, a sült krumpli és a keksz fogyasztásával?
Ez egy svéd tanulmányra utal, amely nagy dózisú rákkeltő anyagot, az akrilamidot mutatott ki ezekben a termékekben. Felelős: hogyan kell sütni. Fennáll annak a veszélye, hogy megmérgezzük anélkül, hogy tudnánk róla?
A hőmérséklet hatása?
E tanulmány szerint a sütés hőmérséklete a felelős. Így a szénhidrátok túlzott melegítésével akrilamid keletkezik. Ez minden lisztre igaz, beleértve a rizst és a burgonyát is.
A felelősök burgonya és chips esetében sütés, vagy keksz esetén ipari sütőkben történő sütés lenne. A kutatók ugyanis a gabonaféléket is tanulmányozták, és nem találtak akrilamid nyomokat. Csak az anyag melegítése okozza az anyag előfordulását, és csak bizonyos típusú melegítés (forralás rendben van).
Tanulmányuk során svéd kutatók számos kész ételt és ételt elemeztek. A legmagasabb akrilamid-tartalmat chipekben (1000 mikrogramm/kg-ig) és hasábburgonyában (500 mikrogramm/kg-ig) találták. Az akrilamidban elfogyasztott tápláléktól és az átlagos fogyasztástól függően a kutatók a következőképpen rangsorolták őket:
A fennmaradó 40% más, még nem vizsgált élelmiszercsoportokból származik. Ezenkívül ez a tanulmány nem vette figyelembe a cigarettából vagy vízből nyert akrilamidot. A kutatók potenciális forrásként még néhány kozmetikumot is megemlítenek.
Az akrilamid és unokatestvére, a poliakrilamid, jól ismertek, elsősorban a műanyagiparban használják őket. Toxikusságukat állatokon vizsgálták. Így képesek elpusztítani a DNS-t. Ismeretes, hogy a tartós expozíció tumorokat indukálhat egerekben, és hogy a nagy dózisok neurológiai hatással bírnak és csökkentik a termékenységet.
De az emberi tanulmányok továbbra is túl kevések és ellentmondásosak. Az akrilamidot azonban a WHO mérgező anyagként ismeri el, és az EU azt javasolja, hogy vízben ne haladja meg a 0,1 mikrogramm/l értéket, vagy egy darab chips több százszor többet tartalmazhat.