Chips, krumpli, süti

Fel kellene hagynunk a chips, krumpli és a süti fogyasztásával? Erre utal egy svéd tanulmány, amely nagy dózisú karcinogén anyagot, az akrilamidot mutatott ki ezekben a termékekben. A felelős: a főzési módszer. Tehát mérgezzük magunkat anélkül, hogy tudnánk ?

A Stockholmi Egyetem és a Svéd Nemzeti Élelmiszerügyi Hivatal tanulmánya sok keményítőtartalmú termékben (chips, sütemény, krumpli stb.) Magas mérgező anyagot, az akrilamidot talált volna.

A hőmérséklet hatása ?

A tanulmány szerint a tettes a hőmérséklet lenne. A szénhidrátok túlmelegedése okozhatja az akrilamid képződését. Ez vonatkozna minden keményítőt tartalmazó élelmiszerre, például rizsre vagy burgonyára, valamint minden lisztből készült ételre. A felelősök ezért sütéssel főznének (chips és természetesen krumpli), de például sütők sütésére használt ipari sütők is. Mivel a kutatók egyedül a gabonaféléket tanulmányozták, és nem találtak akrilamid nyomokat. Csak melegítéssel jelent meg ez az anyag. És megint csak a főzés bizonyos formái. Így a forralás nem vezetne akrilamid képződéséhez: a tudósok nem találtak semmit rizsben vagy tésztában.

Sok vádlott

A svéd kutatók tanulmányukban számos ételt és elkészített ételt elemeztek. A legmagasabb szintű akrilamidot chipsben (1000 µg/kg-ig) és hasábburgonyában (500 µg/kg-ig) találták. A többi vádlott: svéd kenyér, reggeli müzlik, sült burgonyából származó összes termék, süti, süti és rágcsálnivaló (például pattogatott kukorica). A különböző termékek átlagos fogyasztása alapján a szerzők meghatározták ezen élelmiszerek részarányát az akrilamid bevitelben:

---