Chorizo en tinto, paprikás kolbász vörösborban
Ha mégis visszatér a nyár, akkor a fedélzeten található tapas a legjobb ötlet. Semmi sem ízlik jobban napfényes vagy befektetői sörnél, mint a kis spanyol előételek. A recept "Chorizo vörösborban" annyira tökéletes, mert elkészíthető és jól passzol borhoz, Jerezhez vagy sörhöz.
Az összetevők listájának többi része kezelhető: hagyma, fokhagyma és vörösbor. Mindig van ilyen a fedélzeten. A levegőn szárított chorizo (forró paprikás kolbász) szintén vitorlázik bármilyen időjárás esetén. A szezon elején rendszeresen megveszem őket, általában csak a szezon végén eszem meg.
Mi a chorizo és meddig tart?
A paprikás kolbász szárazon és frissen kapható. A szárított levelek - légiesen és hűvösen tárolva - több hónapig. A gyártó szerint a levegőben szárított kolbász csak sertéshúst, sót, paprikát és fokhagymát tartalmaz.
Sajnos a grillezett friss chorizo-val más a helyzet. A klasszikus fűszerek mellett sajnos sok "E" stabilizáló és tartósítószer van a kolbászban. Ez azt jelenti, hogy több hétig eltarthat a hűtőszekrényben. Ez jó dolog? Inkább nem. Ezenkívül a friss kolbászt majdnem elhozza 400 kalória/100 g. A gyártó szerint a friss chorizo 37 gramm zsírt tartalmaz 100 grammonként!
Az elkészítés során ezért először a kolbászokat szeretném zsírtalanítani. Mindkét változatot kipróbáltam, és az összetevők, az íz és az állag miatt a jövőben a levegőben szárított chorizot részesíteném előnyben.
A ración összetevői:
- Chorizo, 200g frissen és/vagy szárítva
- 1-2 ek méz vagy barna cukor
- Vörösbor (200ml)
- Víz vagy csirke vagy zöldségleves
- 1 nagy lilahagyma
- 1 babérlevél
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 kis darab chili (opcionális, a chorizótól függ)
- Frissen őrölt bors, só (ha szükséges)
- 1 teáskanál kukoricakeményítő 1 evőkanál vízben feloldva (opcionális)
- Petrezselyem vagy koriander
- fehér kenyér
Hogyan készítsd el itt:
Vágjuk szeletekre a chorizot, és lassú lecsepegtetjük egy serpenyőben zsír nélkül, alacsony hőfokon. Amikor a kolbászok 1/3-mal zsugorodtak, távolítsa el őket és zsírtalanítsa konyhai papíron. Csepegtesse le a zsírt. Van, aki meg is tartja, és később tésztát süt benne.
A maradék sütőzsírban alacsony hőfokon megolvasztjuk a mézet vagy a cukrot. Amint ez elkezd karamellizálódni, mázoljon vörösborral. Hozzáadjuk a hagymát, a babérlevelet, a fokhagymát és a borsot, és felforraljuk. A zsírtalanított kolbászszeleteket kicsit később adjuk az alapléhez. Ha túl sok folyadék párolog el, adjon hozzá még egy kevés oldott alapanyagot vagy vizet.
A chorizo íze hamar átjut a vörösborba, cserébe a kolbász felszívja a csodálatos vörösbor- és babéraromát.
Ha úgy tetszik, egy kevés oldott kukoricakeményítővel sűrítheti a vörösbor- és hagymakészletet. Ezután a kenyér jobban dunkolható.
Megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel vagy korianderrel. Tálaljuk és fogpiszkálóval válasszuk.
Ez a recept száraz sherry-vel, fehérborral vagy pálinkával is variálható. Gyakran ajánlják a lángolást is. Erősen javasolnám, hogy ez ne legyen a fedélzeten. 😉
Tipp: A tapa nem csinál nyarat. Ezen a linken több gyors tapa recept ötletem van a hosszú életű rendelkezésekből. ¡Buen provecho!
Eszközök: tábla, kés, pirítós serpenyő, Zewa, fogpiszkáló