Choux tészta
Előszó:
A choux péksütemény sokféle receptben megtalálható péksütemény-klasszikus: krémpuffák, profiterolák, párizsi brest, éclairek, apácák, szent-honoré stb. Itt egy choux tészta receptjét adom át, olyan arányokkal, amelyek ésszerű mennyiségű tésztát adnak. Hozzáadok egy keksz receptet is. A keksz olyan tészta, amely hasonlít a morzsolódó tésztához, amely lehetővé teszi, hogy nagyon kerek choux tészta legyen, és amely egy kis ropogósságot kölcsönöz a kóstolás során.
A sikeres choux péksüteményeknél az a legfontosabb, hogy jól megszárítsuk a serpenyőben, és a tojások hozzáadásakor sokáig dolgozzuk, hogy a lehető legtöbb levegőt beépítsük.
Keksz
Hozzávalók:
- 40 g vaj (vagy sós vaj)
- 50g barna cukor
- 50g T45 liszt A liszt korpás aránya, az információkat mindig a csomagoláson kell feltüntetni.