Christophe Lavelle, kutató "A főzés a természetet átalakító kultúra"

A cikk az előfizetők számára fenntartva 12 perc olvasásra

Publikálva 20.11.11

kutató

Christophe Lavelle, biofizikus, a CNRS és a Nemzeti Természettudományi Múzeum kutatója, az Food 2.0 Lab társalapítója, az MNHN laboratóriumában, Párizsban, 2020. július 21-én.

JÓ ÉTVÁGYAT ! MI HA JÖNÖK JOBBAN? - A párizsi Musée de l'Homme-ban augusztus végéig bemutatott "eszem, ezért vagyok" kiállítás kurátora, Christophe Lavelle ínyenc tudós. A Cro-Magnon snacktől a jövő tányérjáig, a majonéz kémiájától az etikus horgászatig semmi sem idegen az ételektől. Számára az evés a civilizáció alapja.

A villához hasonlóan, mint egy kémcsővel, Christophe Lavelle folyékonyan beszél a szakácsok nyelvéről, amelyet élvezettel látogat, miközben élvonalbeli kutatásokat végez az erjedés vagy az epigenetika területén - környezetünk hatása génjeinkre. 45 éves korában, miután szakácsnak álmodott, ez a képzett fizikus a CNRS, az Inserm és a Nemzeti Természettudományi Múzeum égisze alatt végzi kutatásait. Hidak építése a kemény tudományok és a bölcsészet között, hogy megvilágítsák az őt elbűvölő témát: az ételt. Ezzel a mindenevő étvágygal tervezte meg az ételt az "eszem, ezért vagyok" kiállítás étlapját, amely augusztus végéig látható a Musée de l'Homme-ban. Utazás a tányéron, ahol az étkészlet és a paleontológia, az ősök rítusai és a futurisztikus ételek összeolvadnak, hogy jobban emlékeztessenek minket arra, hogy "a konyha a természetet átalakító kultúra", ahogy ez az epikurea szépen megfogalmazza. És hogy az étkezés, ugyanolyan banális, mint létfontosságú, minden eddiginél az alapvető kérdések - ökológia, etika és egészség - középpontjában áll, amint arra a közelmúltbeli egészségügyi válság emlékeztetett minket.